泡打粉对身体有哪些危害

时间:2023-05-25 18:09:25 常识 我要投稿

  泡打粉对身体有哪些危害?泡打粉又称为发泡粉、发酵粉,主要用来制作蛋糕、发糕、面包等食品。泡打粉呈白色粉末状,内含丰富的矿物质,能为人体补充所需的矿物质。下面分享泡打粉对身体有哪些危害?

  泡打粉对身体有哪些危害1

  1、含铝泡打粉:部分泡打粉中添加了明矾,明矾中含有硫酸铝、硫酸钾等物质,身体摄入一定的铝元素,可能会抑制免疫功能,阻碍神经传导,增加骨质疏松等骨骼疾病,老年痴呆等神经系统疾病发生风险,引起骨痛、记忆力下降等症状。而且铝摄入以后难以排出,大量沉积在心脏、肝脏、肾脏等,还容易引起相应器官损伤;

  2、无铝泡打粉:有些泡打粉是以碳酸氢钠为主要成分,没有添加明矾,不存在铝元素,这种泡打粉就是无毒、无害,不会对健康造成危害,可以放心食用,但每次食用泡打粉应该要注意适量性,避免一次性摄入过多,以免加重胃肠道负担。

  泡打粉属于膨松剂,常用于油条、包子、馒头等食品制作中,食品制作中添加了泡打粉后,可以起到起酥、发泡的作用,美化食品的外观以及丰富食品的口感,因此泡打粉在食品界运用广泛。如果担心之前食用过含铝泡打粉对健康造成危害,可以到医院进行详细的体检。

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  泡打粉的功效作用与营养价值

  泡打粉,又称为复合疏松剂、发泡粉、发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。

  泡打粉是一种由碱式疏松剂、酸式疏松剂和填充剂按比例混合而成的复合疏松剂。泡打粉呈白色粉末状,内含丰富的.矿物质,例如钙和钠,能为人体补充所需的矿物质。平常又称为发泡粉、发酵粉,主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

  营养成分

  泡打粉是化学膨松剂,因此不含能量、蛋白质、脂肪等。其主要成分为矿物质。

  泡打粉主要营养成分及含量营养素 单位 每100g %NRV 矿物质 钙 mg 20 3% 钠 mg 65 3%

  功效作用

  1、防治骨质疏松症

  泡打粉内含丰富的矿物质,其中钙具有防治骨质疏松症的功效。

  2、调节酸碱平衡

  泡打粉内含丰富的矿物质。其中钠离子对维持人体晶体渗透压有重要作用,也对神经肌肉电兴奋的产生和传导起重要作用。

  选购方法

  泡打粉分含铝泡打粉和无铝泡打粉,主要从配料、价格和成品卖相来区分。含铝泡打粉中的铝离子摄入过多对人体会有一定的伤害,建议购买无铝泡打粉。

  1、看包装

  购买时看产品包装上的配料表,注意是否有含铝的酸式盐,如“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”。如果有就是含铝泡打粉,没有则是无铝泡打粉。

  2、看价格

  含铝泡打粉的价格一般要比无铝泡打粉便宜。

  3、看卖相

  用含铝泡打粉做出来的食物要比无铝泡打粉做的食物更好看,更好吃,因此在食物做出来以后可根据卖相分辨。

  储藏方法

  泡打粉在常温下也能反应,因此要注意密封且在阴凉处储存,同时也要注意防潮。一般泡打粉保质期在12个月左右,但也有3个月或者5个月,因此在购买时要注意看下生产日期及保质期。

  食用方法

  在制作蛋糕、饼干或甜点时需要搅拌,在这一过程中,需要将面粉和泡打粉进行混合,然后加入鸡蛋、水和白砂糖,同时根据制作工艺及数量添加少量的起酥油,开动打蛋机对其进行搅拌,先慢后快,时间控制在10分钟左右,直到白砂糖全部溶解于混合溶液中。

  泡打粉对身体有哪些危害2

  泡打粉的副作用有哪些

  化学成分

  1、泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。

  2、泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

  对人体的危害

  医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);所以建议您使用碱性的,才会对身体无害。

  食用禁忌

  泡打粉不能多放,要适量,多放了会苦涩。

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  泡打粉的原理

  泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末[1] 。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的'气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

  泡打粉的效果评定

  市场上的泡打粉品种林林总总,多之又多,但怎样评定一种泡打粉的效果呢?“多、快、好、省”这四字诀,则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”,就是指泡打粉的产气量要多,所谓“快”,是指泡打粉应用起来,要见效快、蓬松快,所谓“好”,当然是指应用效果了,而所谓“省”,则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜,价格再低,但如果用量大才能见效的话,使用成本肯定就会高了,用量省这个条件,自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

  其中一种配方:钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum)又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。

  无铝配方:焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。

  适用范围:可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。

  使用方法:先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀,再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。

  使用量:根据GB2760规定,按生产需要适量使用(配方二:≤2%)。

  保质期限:在防潮、阴凉、密封的条件下,一般保质期为12个月,有的可能是3个月或5个月,配方二可达2年。

  配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用,被医学证明不宜长期大量食用,否则会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。

  泡打粉的作用和特点

  泡打粉是俗称的发酵粉,用来给面点发酵,主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。

  两者的区别是,小苏打碱性,泡打粉中性;小苏打用途更多一些。

  ps:实际食用经验,中餐的馒头之类用小苏打更多一些,而且小苏打的发酵速度比较慢><

  泡打粉的用法

  步骤一:将需要使用的面粉放入盆中,打散放好;

  步骤二:按照泡打粉和面粉1:99的比例放入适量泡打粉进去;

  步骤三:在盆中加入清水,与面粉、泡打粉慢慢融合,不要加太多了;

  步骤四:用手对面粉进行揉搓,这期间可以根据情况加水或者不加,揉成面团;

  步骤五:将面团置于温度稍高一些的地方,上面盖上一块布,静置一段时间,当发现面团上产生不少小气孔的时候,就可以用来制作面点了。

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