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泡打粉对身体有哪些危害

时间：2024-11-21 10:33:26 常识我要投稿

　　泡打粉对身体有哪些危害？泡打粉又称为发泡粉、发酵粉，主要用来制作蛋糕、发糕、面包等食品。泡打粉呈白色粉末状，内含丰富的矿物质，能为人体补充所需的矿物质。下面分享泡打粉对身体有哪些危害？

　　泡打粉对身体有哪些危害1

　　1、含铝泡打粉：部分泡打粉中添加了明矾，明矾中含有硫酸铝、硫酸钾等物质，身体摄入一定的铝元素，可能会抑制免疫功能，阻碍神经传导，增加骨质疏松等骨骼疾病，老年痴呆等神经系统疾病发生风险，引起骨痛、记忆力下降等症状。而且铝摄入以后难以排出，大量沉积在心脏、肝脏、肾脏等，还容易引起相应器官损伤；

　　2、无铝泡打粉：有些泡打粉是以碳酸氢钠为主要成分，没有添加明矾，不存在铝元素，这种泡打粉就是无毒、无害，不会对健康造成危害，可以放心食用，但每次食用泡打粉应该要注意适量性，避免一次性摄入过多，以免加重胃肠道负担。

　　泡打粉属于膨松剂，常用于油条、包子、馒头等食品制作中，食品制作中添加了泡打粉后，可以起到起酥、发泡的作用，美化食品的外观以及丰富食品的口感，因此泡打粉在食品界运用广泛。如果担心之前食用过含铝泡打粉对健康造成危害，可以到医院进行详细的体检。

　　泡打粉的功效作用与营养价值

　　泡打粉，又称为复合疏松剂、发泡粉、发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

　　泡打粉是一种由碱式疏松剂、酸式疏松剂和填充剂按比例混合而成的'复合疏松剂。泡打粉呈白色粉末状，内含丰富的矿物质，例如钙和钠，能为人体补充所需的矿物质。平常又称为发泡粉、发酵粉，主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

　　营养成分

　　泡打粉是化学膨松剂，因此不含能量、蛋白质、脂肪等。其主要成分为矿物质。

　　泡打粉主要营养成分及含量营养素单位每100g %NRV 矿物质钙 mg 20 3% 钠 mg 65 3%

　　功效作用

　　1、防治骨质疏松症

　　泡打粉内含丰富的矿物质，其中钙具有防治骨质疏松症的功效。

　　2、调节酸碱平衡

　　泡打粉内含丰富的矿物质。其中钠离子对维持人体晶体渗透压有重要作用，也对神经肌肉电兴奋的产生和传导起重要作用。

　　选购方法

　　泡打粉分含铝泡打粉和无铝泡打粉，主要从配料、价格和成品卖相来区分。含铝泡打粉中的铝离子摄入过多对人体会有一定的伤害，建议购买无铝泡打粉。

　　1、看包装

　　购买时看产品包装上的配料表，注意是否有含铝的酸式盐，如“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”。如果有就是含铝泡打粉，没有则是无铝泡打粉。

　　2、看价格

　　含铝泡打粉的价格一般要比无铝泡打粉便宜。

　　3、看卖相

　　用含铝泡打粉做出来的食物要比无铝泡打粉做的食物更好看，更好吃，因此在食物做出来以后可根据卖相分辨。

　　储藏方法

　　泡打粉在常温下也能反应，因此要注意密封且在阴凉处储存，同时也要注意防潮。一般泡打粉保质期在12个月左右，但也有3个月或者5个月，因此在购买时要注意看下生产日期及保质期。

　　食用方法

　　在制作蛋糕、饼干或甜点时需要搅拌，在这一过程中，需要将面粉和泡打粉进行混合，然后加入鸡蛋、水和白砂糖，同时根据制作工艺及数量添加少量的起酥油，开动打蛋机对其进行搅拌，先慢后快，时间控制在10分钟左右，直到白砂糖全部溶解于混合溶液中。

　　泡打粉对身体有哪些危害2

　　泡打粉的副作用有哪些

　　化学成分

　　1、泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。

　　2、泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

　　对人体的危害

　　医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);所以建议您使用碱性的，才会对身体无害。

　　食用禁忌

　　泡打粉不能多放，要适量，多放了会苦涩。

　　泡打粉的原理

　　泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末[1] 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳(CO)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

　　泡打粉的`效果评定

　　市场上的泡打粉品种林林总总，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢?“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

　　其中一种配方：钾明矾46%(学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。

　　无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。

　　适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。

　　使用方法：先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。

　　使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用(配方二：≤2%)。

　　保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月，配方二可达2年。

　　配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。

　　泡打粉的作用和特点

　　泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。

　　两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性;小苏打用途更多一些。

　　ps：实际食用经验，中餐的馒头之类用小苏打更多一些，而且小苏打的发酵速度比较慢><

　　泡打粉的用法