看八宝米的硬度：八宝米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬，这是一个非常重要的依据了，可以帮助我们有效的挑选出优质的八宝米，能够帮助我们更好的挑选到优质的新鲜八宝米哦。
看黄粒：米粒变黄是由于八宝米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是八宝米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
看腹白：八宝米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在八宝米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大，这样的八宝米往往是属于比较劣质的了，我们一般就不要选择这样的八宝米了哦。
看新陈：八宝米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去八宝米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明八宝米越陈旧。同时，捧起八宝米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别八宝米霉变，主要从八宝米色泽和气味等方面考察，如果我们发现八宝米有霉变或者是属于陈米的，那么就要尽量的避免吃这样的八宝米了哦，我们吃了也不健康。
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