一、烹饪技巧
1、食材是关键，要想做好红烧排骨，在选购排骨的时候一定要选择有肥有瘦的猪肋排，这样口感才会更好一些。
2、而在将排骨进行焯水的时候，可以放入一些葱姜或者是花椒等等。
3、想做色泽好看的红烧排骨，炒糖色的时候更是要注意避免炒糊，所以一定要用小火炒。
4、排骨下锅之后，加入清水的时候要注意水的含量，不要这样的过多，只需要刚好没过排骨就可以了，不然最后收汁不好可能会造成水太多的现象。
那么接下来就来说一下红烧排骨的做法。
二、红烧排骨的做法
1、首先将排骨清洗干净，然后剁成小块，放入到水中浸泡30分钟，浸泡好了之后就给它捞出来控干水分。
2、冷水下锅进行焯水，焯水之后冲洗干净。
3、这时候准备一个砂锅，倒入适量的油，放入白糖。炒糖色，注意前面强调的内容，然后炒好糖色就可以放入排骨了。
4、接下来锅中倒入清水没过排骨，放入生抽，老抽，料酒，蚝油以及少许的盐，盖上盖子用小火焖煮30分钟左右。
5、最后时间到了就可以用大火收汁即可。
做法是非常简单的，只需要掌握技巧就可以做出特别有食欲的红烧排骨了。