夏天或温度较高的环境中发面，需要1个小时左右；冬天或温度较低的环境中发面，需要3-4个小时左右；春秋季节的室内环境中发面，一般需要2个小时左右。
面粉发酵多长时间最好1
面点，是我们再熟悉不过的家常食物，常见的像馒头、包子、饺子、花卷等等，也是我国北方很多地区人们的日常主食。
早在春秋战国时期，就已经有“五谷”、“九谷”和“百谷”，并且也有了油炸和蒸制类面点。
如今，面点的种类和制法越来越多，制作面点的工具也变得越来越多元化，从而更能满足不同人的口感需求。
很多朋友也会选择自己在家制作面点，干净又卫生，吃着也放心，还能根据自己的喜好进行调整。
无论做什么面点，几乎都少不了一个工序，发面。只有经过充分发酵的面粉才能叫“活面”，反之则为“死面”。关于发面，也是有不少讲究的。
发面要多长时间？
发面需要的时间，和面团发酵的环境温度有最直接的关系，一般来说，可以分为下面3种情况：
1、在夏天或温度较高的环境中发面，需要1个小时左右；
2、在冬天或温度较低的环境中发面，需要3—4个小时左右；
3、在春秋季节的室内环境中发面，一般需要2个小时左右。
根据相关研究数据表明，面团发酵的最佳环境温度为30度到35度之间，不宜超过40度，因此，夏天的环境是最适合发面的。
如果是在冬天的环境中发面，可以人为提高发酵面团的环境温度，如放到电饭锅里保温发酵等等。
环境湿度和发酵剂对发面的影响
除了环境温度这个最重要的因素外，面团发酵还和环境湿度、发酵剂的使用有一定关系。
环境湿度对发面的影响
除了前面提到的环境温度对发面的影响外，发酵面团时的`环境湿度，也会影响到面团的发酵效果，一般来说，最适宜的发面环境湿度在70%—75%之间为好。不过，和温度不同，湿度这块家庭发面还是很难拿捏好。
这里也有一个通用的方法分享给大家，可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水，然后把揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面。这样就可以人为控制发面的环境湿度，缩短发面时间，起到更好的发面效果。
发酵剂对发面的影响
在发面的时候，适量使用发酵剂，可以提升发面的效果。而咱们家常发面时会用到的发酵剂，无外乎就是酵母粉（活性干酵母）、小苏打（或泡打粉）、老面这3种。
它们背后的原理，都是借助一系列反应，在面团中生成二氧化碳气体，来使面团膨胀，完成发面这一过程。
从对面团的影响、发酵的效果和纯天然角度考虑，如果大家制作的是中式面点，更建议用酵母粉来发面。
一是酵母粉本身就属于纯天然提取物，里面含有维生素和矿物质成分，二是酵母粉还能保护面粉中的维生素，减少营养流失；三是酵母粉发酵对面点口感影响较小。
3个关于发面的小贴士
下面再给大家额外分享3个有关发面的小贴士：
1、和面的时候应该用温水为好，这样能缩短发面时间，发好的面团也不会过软或过硬；
2、揉面的时候一定要充分，揉到面团表面由粗糙变得光滑，摸上去滑润细腻即可；
3、当面团体积涨大到原来的2—3倍时，一次发酵就完成了，这时候可以取出，将面团中的空气揉出去后，再进行二次发酵30分钟左右，效果会更好。
结语
由上可知，发面需要的时间，和环境温度有最直接的关系。不同的季节和室温，需要的发面的时间是不一样的，此外，还和大家分享了环境湿度和发酵剂对发面的影响，大家下次发面的时候，就可以学以致用了。
面粉发酵多长时间最好2
面粉怎么发酵做馒头
一般制作馒头所需要用到的发酵剂有以下几种：
第一种就是大家最常见的也是价廉物美的，就是袋装的发酵粉，也叫酵母粉。
把它撒入到面粉当中进行发酵效果比较好。而且发酵粉是有克数的，所以对量的把握也比较精准。
第二种就是老酵，所谓的老酵就是前一次做馒头时留下来的面团，然后等到这一次制作的时候，把这个面团放在水里面揉开之后，放入到面粉当中进行发酵。
第三种就是使用小苏打粉，但是使用小苏打粉，它的发酵效果并不是特别好，所以不是特别推荐。
不管是用酵母粉还是老酵，或者是苏打粉，先用温水把它们调匀调开，这样的话更加容易溶和在面粉里。
因此可以准备适量的温水，如果是用酵母粉的话，直接把酵母粉按照比例倒入温水当中，把把它调匀制成酵母水；
然后倒入面粉当中，如果使用老酵面的话，更需要用温水去把它调开了，不能直接整个放进去。小苏打粉就跟酵母粉的制作是一样的，把它直接溶于水，然后倒到面粉当中。
将活性酵母放入到面粉当中之后呢，就把它正常揉面一样把它揉。揉好之后就需要把它上面盖上一块毛巾，然后让它进行发酵。
天热的时候不需要加温，如果天气比较寒冷的情况下，建议大家在底部用开水进行加热，这样的话10到20分钟就可以加入发酵结束。
将发酵好的.面团重新排一排气，然后搓成长条切成小剂子，压成小饼来制作馒头就可以了。所以大家一定要学会整个发酵的过程，这样做的馒头才会松软好吃。不用担心学不会，多试两次就会成功的，大家一定要试试看。
馒头发酵多长时间最好
馒头发酵所需的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。
在夏天的时候，馒头发酵2—3个小时左右就好了，而在气温比较低的冬天，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样就可以促进面团发酵，但是也需要5—6个小时左右。
酵母快速发面方法
1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀。扒坑。
2、在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。
3、待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷。
4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟）
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15—20克。面团揉软后，盖湿布4—6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
馒头出锅时为什么会瘪
1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷，蒸好后停5分钟再掀锅。还有一点就是和面时加点点碱会好些。
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