白胡椒、黑胡椒、桂枝、罗汉果等。
什么食用香料最香1
1、白胡椒
白胡椒味辛，主要成分是胡椒碱，含有少量的芳香，适量食用可以有助于消化，增进食欲。
白胡椒在卤水中主要起到增加辣味，祛异味，另外还可以起到增香的作用，一般用于卤制鸭肉凉性类食物，适量放入白胡椒可以祛异味，增香。
2、黑胡椒
黑胡椒辛辣，带有轻微芳香，除此之外黑胡椒还具有杀菌消毒的作用，平时在保存食物时适量加入黑胡椒，能够有效阻止细菌的产生，可防止食物不变质。
在卤水中加入适量黑胡椒，可以有效去除腥味，增加菜肴香味。
3、桂枝
桂枝辛温，味辛，带有一种特殊的香味，它是一种非常常见的药材。桂枝在卤水中有调和诸多香料的作用，可起到复合香味的作用，是一种非常好的卤水香料。
4、罗汉果
罗汉果性味甘，微酸，凉，用开水冲泡适量的果肉，有助于润肺。家庭生活中烧菜用的比较少，一般都是用于卤菜中，在卤水中适量加入罗汉果可以起到调和作用。
一般都是用于辣卤水配方中比较多，它可以使辣味更倾向于合适的口味范围，能够让香味更好的发挥出来，使食材的辣香味变得更加醇厚。
5、母丁香
母丁香味辛，性温，起增香，去腥味，防腐抗氧化。它是一种渗透性很强的香料，母丁香发挥出来的香味非常浓郁，可以使复合香料给发挥出最好的状态，母丁香在卤水中的用量一般很少，都是在几克之间。
6、沙参
沙参味味苦，性微寒，常用于中药。沙参在卤水中主要起到增香，解腻，祛除腥味，一般卤制重口味食材才会用到。
7、玉竹
玉竹性味甘，玉竹加入适量莲子，桂圆，薏米可以用来熬粥，味道很棒。玉竹在卤水中可以去腥味，去膻味，去异味，可使卤汤增香，具有较强的沉香味，使人增加食欲。
8、槟榔
槟榔性温，味苦，味辛，它在卤料包中可以很好的协助香辛料的保存，有很强的除虫功效。在卤水中能够起到很好的调合作用，可使卤熟的菜肴香气四溢。
9、桂籽
桂籽味辛甘，性温，气味芳香，浓郁，桂籽在卤水中主要是起到一个上色的作用，因为香味过重，在卤水中不可太多使用，不然容易影响菜肴口感，过多还会导致卤汤发苦。
11、山黄皮
山黄皮味酸，性平，香气浓烈。山黄皮加入卤汤中可以很好的提高卤菜的香味，主要是山黄皮后味香味很重，是卤菜师傅非常喜欢的一种香料，吃后可以使唇齿留香，久久难忘。
12、藿香
藿香性微温，味辛甘，有些地方也叫大茴香，它在卤水中主要起到辅助增香，在卤水中加入藿香可以中和辛辣味，还能起到防腐作用，使后香更渗透。
13、紫苏
紫苏一般用于烧菜，炒菜中较多，但卤水中有用到紫苏的，在卤水中可以给各肉类去腥增香，紫苏的渗透力比较强，对于腥味有较好的'矫正效果。紫苏一般常用于小龙虾配方和火锅底料中。
14、辛夷花
辛夷花(香茅草)味辛，温，卤料配方中用到的比较多，辛夷花气味芳香，在卤水中可以起到增香，去腥味的作用，辛夷花的香味也有很好的渗透力，能够为卤菜的后香增加更强的香味，从而提升食材对香味的需求。
15、当归
当归味偏甘，性辛，微温，当归在辣味卤汁中用到的比较多，主要起到增加香味回味的作用，还可以有效去除腥臭味，但是在使用中要控制好量，不然容易造成卤汤药味过重。
16、黄芪
黄芪性温，味甘，黄芪一般在卤料中很少使用，不代表不能用。黄芪在卤料中可以增加香味，提高人们的食欲，而且后香非常好。
什么食用香料最香2
食物香辛料
1、食盐
咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
2、白糖
白糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
3、味精
味精能增加菜肴的鲜味，引起人们食欲，增加人体对食物的'摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。
4、鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。
5、酱油
可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
6、蚝油
蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
7、沙拉油
常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
8、麻油（香油）
菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
9、米酒
烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
10、辣椒酱
红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
11、甜面酱
本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
12、辣豆瓣酱
以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
13、芝麻酱
本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
14、番茄酱
常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
15、醋
乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
什么食用香料最香3
首先我们先来讲一下肉蔻在香料中的作用：
1、去除异味
肉蔻作为一种中草药，可以用于炖肉中，它可以很好的去除掉肉的腥味，并且还可以提升肉的鲜度，改善肉的口感。
一般在炖猪肉、牛肉或者鸡肉时，可以往里面加入一些肉蔻，吃起来口感非常好，在使用肉蔻时，可以搭配上其他香料一起使用，效果会更加好一些，例如：山楂、草果等。
2、增添香味
肉蔻这个香料不仅可以去除肉的腥味，而且还可以增加肉的香味，并且可以让香味入到食物里面，入里性很强，也可以搭配上良姜，渗透力会更好一些。
而且在香料的加持下，做出的肉会更加的`美味，尤其是现在快要过年了，家家户户都离不开煮肉和炖肉。
而且有的家里有老人和孩子的，他们的食欲通常都不好，所以可以加一些肉蔻进去，改善一下他们的食欲，过个好年。
其实肉蔻的作用还远不止此，肉蔻可以起到调节人们情绪烦躁的作用。
在如今科技发达的今天，我们也逐步了解到，肉蔻中含有的一种物质，可以使人们的中枢神经得到一定的扩展，有效的缓解人们的疲劳。
而且，肉蔻本身含有丰富的植物油脂，在炖肉的过程中，肉蔻的油脂会游离出来，并能够将香气更好的渗透到肉里面，并且还可以携带其他香料的味道进入其中。
肉蔻还有一个重要作用就是，在夏天的时候，天气炎热，为了应对夏天的燥热，在做一些清新口味的食物时，可以往里面加入一些肉蔻。
所以，日常的时候，我们也不必总是聚焦在丁香、胡椒等这类渗透力强的香料上，使用肉蔻，也可以达到理想的效果。
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