鲜度是咖啡的生命，判断咖啡豆的新鲜度有闻、看、剥三个步调。将咖啡豆凑近鼻子，深深的闻一下，是否可清晰地闻到咖啡豆的香气，要是是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气薄弱，或是已经开始涌现油腻味的话，表现这咖啡豆已经完整不新鲜了。咖啡豆因烘焙水平的差别，会造成及香味上玄妙的变革，一般而言，烘焙水平较浅者，酸味较重，跟着烘焙水平的加深酸味会渐次的消散，苦味则愈加突显。将咖啡豆倒在手上放开来看，确好的咖啡豆形状完备、个头丰富。反之则形状残破不一。掰开咖啡豆，要是觉得很轻脆的就掰开了阐明很新鲜，若是咖啡豆不新鲜的话，你会发明宛如必需很费劲才气扒开一颗豆子。
咖啡的生存是无比首要的，无论何等宝贵的咖啡，要是生存方法不当，很容易使得磨出来的咖啡失去香味。咖啡豆在真空包装状况下的生存限期：真空罐约24-28个月，柔性胶膜之真空包装为12个月。咖啡豆的另一个仇人是氧气，它可以氧化易挥发的气息。这便是为何要在冲调咖啡以前才研磨咖啡豆的原理。当咖啡豆被研磨后，它的大部分外貌就袒露在氛围中。这意味着咖啡油开始蒸发，味道也将逐步消散在淡薄的氛围中。若已经买患上咖啡豆无法在短期内饮用完时，为了不失其新鲜度，必需装在密封罐中，再放入冰箱，那末结果更佳。
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