青椒的介绍
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科，一年生或多年生草本植物，果实为浆果。因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒是其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
1、别名：菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒、辣椒
2、禁忌人群：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者慎食；火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
3、适宜人群：一般人群均可适用。
4、青椒的热量表（每100克）
热量（大卡）22
蛋白质（克）1
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）5.4
膳食纤维（克）1.4
维生素A（微克）57
胡萝卜素（微克）340
维生素B1（毫克）0.03
维生素B2（毫克）0.03
烟酸（毫克）0.9
叶酸（微克）0.26
维生素C（毫克）72
维生素E（毫克）0.59
钙（毫克）14
磷（毫克）20
钾（毫克）142
钠（毫克）33
镁（毫克）12
铁（毫克）0.8
锌（毫克）0.19
硒（微克）0.38
铜（毫克）0.09
5、青椒的存储
溶化一些蜡烛油，把每支青椒的蒂都在蜡烛油中蘸一下，然后装进保鲜袋中，封严袋口，放在10摄氏度的环境中，可贮存2~3个月。
6、青椒的食用方法
选择大而厚实的青椒，抛开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不仅颜色得以保持，味道也会很好。
2、青椒的功效与作用
1、缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2、解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3、增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4、净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
3、青椒的营养价值
1、青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
2、青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
4、青椒的选购
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。
2、未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。
3、不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
5、青椒不能和什么同吃
相克
青椒+秋黄瓜：破坏维生素C
青椒+黄瓜：破坏维生素C
宜搭
青椒+鸡蛋：有利于维生素的吸收
青椒+鸡翅：补充维生素C
青椒+鲳鱼：促进维生素C的吸收
青椒+紫甘蓝：能促进胃肠蠕动
青椒+猪肝：补血
青椒+苦瓜：抗衰老
青椒+糙米：防止维生素C被氧化
6、青椒皮蛋
材料：
皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精
做法：
1、皮蛋去壳洗净，切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。
2、热油锅放入青椒炒哈，铲起盖在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上热油即可。
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