1、银耳的营养功效
一、防癌
原因：
1、银耳不仅能温补我们的身体，它的功效与作用还有一定的防癌效果。
2、因为银耳富含矿物质，丰富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。
3、研究发现，癌症患者的血液里硒元素严重缺乏，而且银耳还含有特殊的多糖类化合物，这些营养物质能阻止致癌物质在我们体内的硝化反应，所以常吃银耳对预防癌症有显著的效果。
二、美容
原因：
1、银耳不仅能养身，在美容领域也是有非常大的用处。
2、研究表明，银耳富含大量的植物胶质，这些胶质的构成成分跟我们皮肤的胶黏蛋白类似，所以长期食用银耳可以使我们的皮肤更加水润弹滑。
3、而且银耳之所以无色，是因为银耳含有一定的色素淡化成分，所以我们食用银耳后，这些色素淡化成分会直接作用于我们的皮肤，使我们的皮肤变得更加的白皙，对雀斑，黄褐斑有很好的治疗和预防效果。
三、通便止泻
原因：
1、银耳对我们的肠胃有很大的帮助。
2、银耳富含膳食纤维，能促进我们肠道的蠕动，从而使我们的排便更加顺畅，同时排便周期也大大缩短，对治疗便秘，消化不良等特别有效果，将银耳同蜂蜜一起食用更能达到立竿见影的效果。
3、银耳不仅能通便，还能止泻，因为银耳富含植物胶质，这些胶质对肠胃的不正常蠕动有一定的抑制作用，所以银耳可谓是我们的肠道卫士。
2、银耳的作用
1、银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
3、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
4、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
5、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
3、银耳的禁忌
1、银耳能清肺热，因此外感风寒者、出血症、糖尿病患者慎用。
2、霉变银耳，不能食用。
3、冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
4、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
5、银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放的时间久了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。
4、银耳的选购技巧
1、银耳以颜色黄白、新鲜有光泽、瓣大、清香、有韧性、胀性好、无斑点杂色、无碎渣的品质最佳。
2、质感较差的银耳色泽不纯或带有灰色、没有韧性、耳基未除尽胀性差。
3、银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏过。
4、好银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。
5、新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉。
5、凉拌银耳
1、材料
银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。
2、做法
1、银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。
2、锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。
3、香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。这道菜色香味俱全噢，来试试吧。
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