1、牛腱子肉的烹饪技巧
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
2、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
2、牛腱子肉的选购
1、牛腱子肉要想做出非常美味的味道，就需要注意肉质的选择。新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2、牛腱子肉要注意保存，有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3、牛腱子肉要注意适量的吃，不可过量。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛腱子肉的营养价值非常丰富，其中的蛋白质和氨基酸的含量非常高，能提高人体免疫力，对人体的成长发育非常有好处。牛腱子肉也非常适合术后调养身体的人补血、修复组织，吃牛腱子肉还可以补中益气、滋养脾胃，是非常好的强筋健骨的食品，孕妇吃牛腱子肉还可以安中益气、安胎补神。
3、萝卜焖牛腱
材料
牛腱，萝卜，生姜，八角，桂皮，花椒，冰糖，柱候酱，香菜
做法
1、牛腱切厚块，放进放了姜片和白酒的水里，飞水后冲洗干净浮沫
2、白萝卜削皮切块，生姜切片，香料洗干净后用汤袋装起来，香菜清洗后切段
3、热油锅，爆香姜片
4、倒入牛腱肉，爆香
5、喷入少许白酒
6、加入柱候酱，翻炒均匀
7、加入热开水，大火煮开
8、把牛肉带水一起倒进压力锅，放进香料包、冰糖
9、启动肉类程序按钮
10、白萝卜放进锅里，加入没过萝卜的清水，大火煮开后转小火煮10分钟
11、把用压力锅压熟的牛肉连水倒入萝卜锅里，中火焖煮15分钟
12、撒入香菜，试味，大火收汁至浓稠即可
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