1、口蘑的介绍
1、别名：白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑
2、禁忌人群：肾脏疾病患者忌食。
3、适宜人群：一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。
4、口蘑的热量表（每100克）
5、营养成分表
热量（大卡）242
蛋白质（克）38.7
脂肪（克）3.3
碳水化合物（克）31.6
膳食纤维（克）17.2
维生素B1（毫克）0.07
维生素B2（毫克）0.08
烟酸（毫克）44.3
维生素E（毫克）8.57
钙（毫克）169
磷（毫克）1655
钾（毫克）3106
钠（毫克）5.2
镁（毫克）167
铁（毫克）19.4
锌（毫克）9.04
铜（毫克）5.88
锰（毫克）5.96
6、口蘑的存储
存放通风、干燥、低温处。
7、口蘑的食用方法
1、最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。
2、宜配肉菜食用；口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精。
8、口蘑不能和什么同吃
相克
口蘑+味精：鲜味反失
宜搭
口蘑+冬瓜：利湿
2、口蘑的功效与作用
1、提高免疫力
口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
2、保护肝脏
口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。
3、美容减肥
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。
4、预防骨质疏松
白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。
5、防癌
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。
3、口蘑的营养价值
口蘑是国外极为推崇的健康食品，含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。
另外，白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现，白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上，是鸡肝的4倍多。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。
4、口蘑的选购
选择色泽分明、形如伞状、个大肉肥的。个小肉薄的不新鲜。
5、炒口蘑
材料：
主料：口蘑350克，
调料：盐2克，猪油50克，味精1克，豌豆淀粉5克
做法：
1、将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。
2、炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用
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