1、猪脑
1、别名：猪脑髓
2、禁忌人群：高胆固醇、血脂过高，动脉硬化及冠心病患者忌食。
3、适宜人群：一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。
4、猪脑的热量表（每100克）
热量（大卡）131
蛋白质（克）10.8
脂肪（克）9.8
胆固醇（毫克）2571
嘌呤（毫克）0
维生素B1（毫克）0.11
维生素B2（毫克）0.19
烟酸（毫克）2.8
维生素E（毫克）0.96
钙（毫克）30
磷（毫克）294
钾（毫克）259
钠（毫克）130.7
镁（毫克）10
铁（毫克）1.9
锌（毫克）0.99
硒（微克）12.65
铜（毫克）0.32
锰（毫克）0.03
5、猪脑的基本介绍
猪脑又称猪脑髓，为猪科动物猪的脑髓。在猪宰杀后，除去毛及内脏，取新鲜猪脑，用竹签将猪脑膜、小血管除去。
2、猪脑的功效与作用
味甘，性平。补益脑髓；疏风；润泽生肌。用于肾虚，髓海（脑）不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛；眩晕；失眠；手足皲裂；痈肿；冻疮。
3、猪脑的营养价值
有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，但含胆固醇较多。
4、猪脑的选购
1、望，主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。
2、闻，也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味。
3、问，就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的。
4、摸，也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。
5、猪脑的存储
冷藏。
6、猪脑的食用方法
猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用，方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。可同天麻蒸熟食；或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍，以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。
7、炖猪脑
材料：
主料：猪脑500克，
辅料：山药（干)20克，枸杞子15克，桂圆10克，
调料：姜5克，料酒5克
做法：
1、淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；
2、猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。
食物相克：
山药（干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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