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水饺开盖煮还是盖盖煮

时间：2023-10-23 20:10:10 常识我要投稿

　　先盖上锅盖，等开锅以后，就要立刻把锅盖打开。

　　水饺开盖煮还是盖盖煮1

　　一、煮饺子用冷水还是热水

　　1，新鲜饺子

　　沸水下锅。在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

　　2，速冻饺子

　　更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。

　　先在锅里倒入冷水，再放入饺子，用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感好；而且用冷水煮冻饺子比沸水煮要稍微地快一些，只需要开锅等两分钟就可以了。

　　二、煮饺子到底要不要盖锅盖？

　　一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。

　　煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭开锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

　　三、煮速冻饺子的正确方法

　　1、不解冻

　　在煮速冻饺子的时候，你是不是先把饺子解冻，然后再下锅煮呢？对这样的做法，可是非常错误的，因为饺子在冷冻的环境下，会导致其表面有一层冰霜，当这层冰霜一旦化冻以后，就会变为清水，从而把饺子皮给打湿。

　　饺子皮一旦被打湿以后，就会变得很粘连，饺子在煮的过程中，很容易就会破皮、粘锅。所以在煮饺子的时候，不需要进行解冻，只需直接下锅煮，才是最正确的做法。

　　2、温水下锅

　　在煮冻饺子的时候，对于水温的把控也是非常关键的'，如果是冷水下锅去煮的话，冻饺子就会出现沉底的现象，而导致其与锅底粘连，饺子在煮的过程中，很容易就会破皮。

　　如果是用开水去煮饺子的话，饺子就会因高温，而出现迅速膨胀的现象，很容易就会把饺子皮给胀开，所以用开水、冷水去煮饺子，都是不正确的。想要饺子不破皮、不粘锅，最好用温水下锅，水温在80度左右即可，也就是锅中有气泡出现时，即可把饺子入锅。

　　3、煮饺子需要多久

　　在对冻饺子进行加热的时候，如何把控饺子是否成熟了呢？首先我们要看一看，饺子是否已经被煮漂浮，其次就是看一看，饺子的外皮有没有发白。如果饺子已经漂浮，且饺子皮不发白的话，就证明饺子已经完全成熟，没有时间限定。

　　还有在煮饺子的时候，我们对火候的把控也是非常关键的，一开始要用大火快煮，等锅中水煮开以后，再转小火用小火慢煮，这样煮出来的冻饺子，就不会出现夹生的现象，口感特好吃。

　　4、加盐、白醋

　　在煮饺子的时候，除了要采用清水以外，我们还要记得加适量的盐和白醋。因为食盐有很好地提高筋性作用，这样一来饺子皮的筋性，就会得到增强，饺子在煮的过程中，就不会出现破皮。

　　其次白醋的加入，还有很好软化肉质的作用，还能将饺子中的碱性进行中和，这样煮出来的饺子，口感就会特别嫩滑，与刚包的新鲜饺子，味道差不多。在此我们也不用担心，白醋会影响饺子口感，因为在高温的加热下，白醋是很容易挥发的，并不会残留到饺子中。

　　5、加凉水

　　最后在对饺子进行加热的时候，我们一定要记得往里面加凉水，一旦锅中清水被完全煮沸以后，饺子就会出现迅速碰撞的现象。所以这个时候，我们就要加适量凉水到锅中，让水温降下去，不要让饺子一直处于沸腾的情况下，否则很容易就会破皮。

　　还有再加凉水的时候，一般加3~5次就可以了，等饺子被完全煮熟以后，即可停止加凉水这一步骤。以上几个要点，在煮速冻饺子时，我们一定要牢记，你之前有掌握过吗？

　　水饺开盖煮还是盖盖煮2

　　一、水开下锅

　　首先要明确一点，就是饺子不适合久煮，煮久了会导致破皮的情况。所以在煮饺子的时候，需要在最短时间内将饺子煮熟，一般是3分钟。对于肉馅饺子来说，饺子皮是很容易熟的，但是饺子馅里面的肉团紧实，要想快速煮熟，并不是很容易。所以煮饺子的时候，一般会先把锅里的水烧开，然后下入包好的饺子，这个时候，沸水会使饺子皮迅速糊化，防止饺子皮粘锅。

　　有人在煮饺子的时候，会选择冷水下锅，冷水下锅，饺子皮没等到糊化，就先被冷水泡软了，没有糊化的饺子皮没有韧性，很容易黏在一起导致破皮，所以煮饺子，要把水烧开再下锅。

　　二、开锅煮皮、盖锅煮馅

　　上一步饺子下入开水中的时候表面就已经糊化了，由于饺子皮很薄，在开锅煮30秒左右的时候，饺子皮基本上就可以熟了，但是饺子馅并不容易熟。对于肉馅饺子，在下锅之后，待饺子皮糊化后，用勺子背轻轻翻动，确定饺子没有粘锅，互相之间没有粘连之后，就需要把锅盖盖上煮。

　　这一步是为了保持锅内的高温持续在100℃，如果开着盖，会减慢饺子馅煮熟的时间，如果饺子馅不能快速煮熟，饺子皮很容易被煮烂而破裂。所以正确的方式是盖上锅盖。

　　三、水开点水

　　1、水开点水的目的是什么？很多人知道煮饺子要水开点水，但是大多数人不知道这样做的.目的是什么。在盖上锅盖煮到水重新沸腾之后，一般需要打开锅盖，加入适量的凉水，然后盖上锅盖继续煮沸，接着再加入一次凉水，再煮沸，需要反复这个过程三次，也就是人们常说的点三次水。目的是在饺子馅煮熟的过程中，保护饺子馅。

　　2、那么水开点水的原因是什么呢？在饺子馅煮熟的这三分钟内，如果锅里的水一直沸腾，饺子会出现膨胀的情况，这个时候饺子皮和饺子馅之间有一层蒸汽，如果持续太久，不但蒸汽会把饺子皮撑破，而且外面的沸水也会将饺子皮煮烂，所以需要点水降温，在降温的过程中，饺子皮会和饺子馅贴合，这样既保护饺子皮不被煮烂，也能保证饺子馅快速煮熟。

　　3、需要点三次水吗？其实点水的次数并不一定限制在三次，具体要看火力和锅里的水量，如果饺子比较少，水量也比较少的情况下，点两次水就可以煮熟。若水量较多，饺子个数较多，例如传统的大锅煮饺子，就需要点水三次。

　　4、素馅也需要点水吗？这里的点水主要是针对肉馅饺子，因为只有肉馅在煮熟的过程中会抱团，肉馅中的水分会蒸发出来，隔绝饺子和肉馅，素馅饺子虽然也有蒸汽，但是素馅不会抱团，而且素馅饺子很容易煮熟，所以煮素馅饺子的时候可以一直保持沸腾的状态，只要饺子皮煮熟，饺子馅基本也就熟了，不需要点水来保护饺子皮。素馅饺子一般煮一两分钟就差不多煮熟了。