动物奶油是什么做的

时间:2023-08-16 21:12:29 动物 我要投稿

  动物奶油是由牛奶提炼出来的,也叫淡奶油或稀奶油。

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  动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的,没有任何的色素和化学稳定剂,属于天然奶油,味道醇香,容易被人体所吸收。动物奶油的.质地比较软,易融化,因此,品尝后你就会发现入嘴即化,有一股淡淡的而且持久的奶香,却不会有甜甜的腻感。

  动物奶油能放冷冻吗

  奶油是可以冷冻的。不管是植物淡奶油还是动物淡奶油,冷冻后都是可以用的。但是在用之前,需要进行彻底的自然化冻。如果在化冻的时候,出现油水分离的现象,则需要在化冻后直接进行快速打发,将其打发成乳清和无盐黄油。

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  动物奶油和植物奶油有什么区别

  动物奶油和植物奶油有三方面的区别。第一,在工艺上,动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的,而植物奶油以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成;第二,在口感上,动物奶油口味更顺滑细腻一些;第三,在营养价值上,植物奶油热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。

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  植物奶油和动物奶油的区别

  制作工艺不同

  植物奶油:是大豆、水、盐、奶粉加工而成的。植物奶油又叫氢化油、植脂奶油,也被称为人造奶油。

  动物奶油:动物鲜奶油由牛奶浓缩后制成,天然提炼的,主要成分是奶脂,因含有蛋白质、丰富的维生素A与乳糖,所以味道浓厚。

  打发难度不同

  植物奶油:植物奶油相比于动物奶油更好打法,耐高温,做造型也很容易。

  动物奶油:打发相对难些,其中雀巢的淡奶油,乳脂含量低,达不到30%的含量,最不易打发。

  保质期不同

  植物奶油:冷冻保存,保质期一年。

  动物奶油:冷冻可保存6——18个月以上。

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  稳定性不同

  植物奶油:稳定性极强,造型裱花都简单且栩栩如生,层次、棱角分明,硬度强还耐热。

  动物奶油:稳定性较弱,尤其是一些高难度造型几乎很难支撑,不好摆造型,耐热性差。

  价格不同

  植物奶油:相比动物奶油便宜许多,同样一升奶油,植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

  动物奶油:相比植物奶油要贵许多,同样一升奶油,动物奶油的价格可以买2倍以上的.植物奶油。

  口感不同

  植物奶油:口感比较腻,带有明显的香精味道,本身带甜味,因为是人工合成所以口感香甜,吃起来不油腻较清新。

  动物奶油:口感清爽香醇一点都不腻,入口就像冰淇淋一样自己融化掉,品尝后你会发现口中会留有淡淡而持久的奶香,而且它含有各种的微量元素,不含反式脂肪酸,算是很健康的一种食品。

  专业称呼不同

  植物奶油:又称鲜奶油、植脂奶油,主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成,致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸,这些并不能被身体消化系统所消化吸收,容易危害人体健康。

  动物奶油:又称淡奶油,因为纯天然没有添加糖分,所以称之为淡奶油,而且脂肪含量仅35%,只是熔点较低。

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  动植物奶油有哪些区别

  1、原料和制作

  动物奶油是对天然材料做简单处理后提取出来的物质。需要先将全脂牛奶进行初步分离,其中的脂肪会因为质量较轻而漂浮在上层,提取出来的就是奶油。

  而植物奶油是由植物油加工而来,需要先将大豆油、玉米油等植物油氢化,再加入砂糖、香料、防腐剂、色素等,打发后就可以得到植物奶油。

  2、稳定性

  植物奶油的打发率可以达到1:3甚至是1:4,而动物奶油的打发率仅仅在1:1、5到1:2之间,这意味着在高速打发的状态下,植物奶油比动物奶油更加容易成型,稳定性更加优越,适合做比较复杂的`裱花,能够维持的时间也更长。

  3、口味和外形

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  动物奶油从全脂牛奶中提取,且不含添加剂,颜色通常有些偏黄。没有添加色素的植物奶油颜色会比较白。

  动物奶油没有加入过多的香料,口味可能没有植物奶油那样甜,不过吃起来会有天然的清香,不容易发腻。植物奶油的香味较重,吃起来比较甜,容易发腻。

  4、成本

  动物奶油的原料是牛奶,且能提取出来的淡奶油量较少,植物奶油的原料是价格更加低廉的植物油以及食品添加剂。

  另外,动物奶油打发率较低,同样质量的植物奶油,可以比动物奶油制作更多的裱花,所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。

  动植物奶油哪个更好?该如何选择?

  动植物奶油各有优缺点,不能直接判断哪种奶油更好,可以根据实际情况进行选择。

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