这种“抗炎食谱”基于医学专家们最新的研究成果。美国波士顿学习中心塔夫斯大学运动和营养中心主任美瑞安·奈尔博士在她最近的新著中大力推崇“抗炎食谱”。她认为，抗炎食物可以使关节炎患者减少对药物的依赖和改善其关节的功能。众所周知，当人体的免疫系统活性太强时，会诱发慢性炎症。由于一开始疼痛症状并不明显，人体根本不会觉察，直到若干年后，出现关节炎或其他的症状，疼痛才会加重。而“抗炎食谱”精心挑选几种食物，如鱼油、石榴和生姜，帮助“平稳”免疫系统的活性，从而预防了各种和慢性炎症相关的疾病。
人们的日常饮食对人体内的炎症有着重要的影响。在抗炎食物中最有效的是欧咪伽-3脂肪酸，许多鱼类都富含这种脂肪酸，比如金枪鱼和三文鱼等鱼类。亚麻籽油、菜籽油、核桃油等植物油，菠菜等绿色蔬菜，樱桃、蓝莓等水果则是富含欧咪伽-3脂肪酸食物中的佼佼者。
美国密歇根大学奈尔博士的实验证明，酸樱桃萃取物的抗炎效果是阿司匹林的10倍。奈尔博士的发现引起许多关节炎患者的关注，他们开始饮用樱桃汁，每天2勺就可以减轻炎症。奈尔博士还发现，除了酸樱桃外，甜樱桃、黑莓、蓝莓、草莓和红莓都具有相同效果。医学研究人员在实验中发现，用富含蓝莓的饮食喂养高龄老鼠，可以提高老鼠抗炎能力和自体的修复能力，延缓衰老。除此之外，色彩鲜艳的果菜，如菠萝、苹果、葱头、番茄、青椒等，都可以多多益善。
“抗炎食谱”
不仅适用于关节炎患者
南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，鱼油中欧咪伽3脂肪酸和调味品中的化合物都具有明显的消炎属性。姜里的抗氧化剂有预防老年痴呆的作用。郭海英教授介绍说，抗炎食谱可以从以下食物中选择、搭配。颜色鲜亮的水果，如红苹果、黄香蕉、蓝莓等；全谷物食品，如糙米、燕麦片、全麦面包等；豆类及豆类产品，如豌豆、扁豆；豆腐、豆奶等；黑巧克力；蒜、姜、姜；葡萄皮、红酒、石榴汁。
南京市中西医结合医院张明主任医师介绍说，很多疾病都与人体内的“炎症”有关，如心脏病、癌症、老年痴呆和糖尿病等。发生在血管壁上的，哪怕是轻微的炎症，也会给人的身体带来不易察觉的损害。虽然抗氧化剂有助于防范这类损害，但是抗氧化剂往往不足以抵抗炎症。人体试图自行修复受损部位的努力，会引起体内长期的炎症；而长期的炎症又会侵蚀人的关节、动脉和大脑的健康细胞，使人生病。食用“抗炎食谱”中的食物不失为一种防治上述疾病炎症的一种方法。
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