银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。质量上乘者称作雪耳。
银耳粥
材料银耳10克，大米50克。
制作将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用。
功用有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎者食用。
百合银耳粥
材料鲜百合50克，银耳10克，大米100克。
制作将百合洗净切碎，银耳用温水发开后洗净切碎，与大米同煮为粥。
功用百合，味甘性微寒，有养阴润肺，清心安神的功效银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺，养胃生津的功效大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴，健脾生津的作用。
银百秋梨羹
材料银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量。
制作将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤。
功用有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。
沙参银耳汤
材料银耳10克，百合5克，北沙参5克，冰糖适量。
制作将诸药煎2次，每次两碗水成一碗，煎约40分钟，合并药液，服时加热，加冰糖少许，早中晚服用。
功用有滋阴润肺，止咳化痰的功效。
龙眼银耳羹
材料银耳10克，龙眼肉10克，大枣5枚，冰糖少许。
制作用温水将银耳发开切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸1小时食用。
功用有滋阴养血，益气安神的功效。
注重事项有风寒咳嗽或湿热生痰者忌用。
银耳红枣羹
材料：红枣100克白木耳35克冰糖2块
制法：1、准备红枣、白木耳。2、红枣、白木耳，洗净后，浸泡1小时。3、浸泡好后，先用大火烧开，后转小火焖2小时(当心溢出)，中间放入冰糖，搅拌几下，继续焖烧。4、两小时后，一碗红枣银耳羹出现在眼前，粘粘的、好味道啊。
功效：养生、美容的功效。在易过敏的春季喝也能很好的起到抗敏的作用。
白木耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。因此，白木耳被称为润肤食物。
古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。
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