牛腱子功效和作用，牛腱子是指牛肉的腱肉部分，是一种富含胶原蛋白和蛋白质的优质肉类食品，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，下面我们来具体看看牛腱子功效和作用。
牛腱子功效和作用1
牛腱子肉是大腿上的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。精知确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条，一般市面上后腿肉都算腱子。
腱子肉有肉膜包裹的，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，牛腱道子肉的味道比普通牛肉好很多，牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白质很多，所以吃起来更佳。牛腱子肉的营养价值很高，而且牛腱子肉还有很好的食疗功效。
前后牛腱子区别
前牛腱的外观会比较有红光，有生肉的'质感，肉质相对来说会更细嫩一点，吃起来也是入口即化。
后牛腱肉质层次分明，外观呈现出长圆柱形状，不过这种肉的筋油相对来说会更多一点，如果后牛腱煮的好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味。
1、前牛腱更容易吸收汤汁，因此非常适合炖菜或者制作卤味。一般情况下，前牛腱切成块，放入锅中，和牛鞭一起煮，味道会更好。
后牛腱是从牛的小腿上剔下来的肉，所以这类肉的脂肪含量比较少，可以将后牛腱制作成酱牛肉，不仅好吃，还鲜味十足。
2、前牛腱含有大量的蛋白质和氨基酸，营养物质要比猪肉高很多，这种肉可以提高机体的抗病功能，对身体有很大的好处，前牛腱还能够滋养脾胃。
3、后牛腱有补中益气的功效，如果有气短体虚的朋友，食用后牛腱是非常好的，而且后牛腱的脂肪也比较少，吃多了，也不容易长胖。
前后牛腱吃法不同，但是营养价值还是有一定联系的。喜欢吃牛腱的朋友可以根据自己的口味挑选合适的肉类。
牛腿肉和牛腱子的区别
牛腿肉和牛腱子分布的部位不同，营养成分有些许差异，口感也不同。牛腿肉指的是牛的前后腿，这个地方不包含牛的蹄子。
牛腱子是牛的四蹄上段的部位的肉经过了精细分割之后的一种带骨牛腱子，这种东西的外观呈现出长圆锥形状。还有一种则是去骨的牛腱子，外观也是长圆锥形状。
牛腱子也是牛肉，这个部位的营养价值比猪肉更接近人体，可以提高人体的免疫能力，冬天吃牛腱子，还可以起到一个暖胃的作用。
牛腱子比较有嚼劲，吃的时候是有些难咬动的，而且这个部位没有太多的肥肉，几乎全是瘦肉。
牛腿肉相对于牛腱子更好咬，这个部分的肌肉比较紧实，脂肪含量也不是特别多。牛的四条腿运动量比较大，所以含有的脂肪含量也很少，不用担心吃牛腿肉会出现长胖的问题。
牛腿肉比较适合烧烤，这个部位还可以切成薄块用来腌制，不管制作出来的牛腿肉还是牛腱子，都要清洗干净，这样吃起来才放心。
牛腱子功效和作用2
功效作用
牛腱子是指牛的大腿的肌肉，它有肉膜包裹，内藏筋，还含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有益气养胃、美容养颜、延缓衰老作用。
1、益气养胃牛腱子富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛腱子可暖胃。
2、美容养颜牛腱子中藏有筋，主要成分为胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，有美容养颜等作用。
3、减肥因为牛腱子的.蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛腱子不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
4、延缓衰老牛腱子中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰具有积极意义。
营养价值
牛腱子含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛腱子含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
1、牛腱子含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛腱子中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、牛腱子含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12，能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。
4、牛腱子含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用能增强免疫系统。镁，支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
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