分子结构不同、在厨房里使用方法不同、安全性不同。
小苏打和食用碱的区别1
1、小苏打
小苏打的碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以在制作馒头、油条等面食的时候，加热后产生的二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软。
而且对于老面发面的馒头，小苏打和食用碱均可用来中和老面中的酸性，使得口味更好。而且由于小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水，直接饮用，但是食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。
2、食用碱
食用碱在日常生活中也比较常见，主要使用来制作碱面。因为面食在烹饪过后可能会带有一种酸味，如果放入适量的食用碱，可以使得酸味被中和，而且面食变得更蓬松、润滑，面条更有弹性，但是注意用量，用多了反而不好吃。
我们包粽子的'时候，用草木灰水浸泡的糯米包出来的粽子会是金黄色，但是北方地区的人们会用食用碱代替草木灰水，这样也可以包出金黄色的粽子，小苏打由于碱性较弱，所以无法做到这一点。
小苏打和食用碱的区别
1、化学性质上区别
从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)。
小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。
2、在厨房里使用方法不同
肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。
在制作面食上两者表现不同。食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。
3、安全性不同
食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
无论是小苏打还是食用碱，在使用时都要注意使用的量，并不是越多越好。虽然这两个在调料界比较相似，但是使用的时候还是有诸多不同之处。
小苏打和食用碱的区别2
小苏打。食用碱的主要成分是碳酸钠，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，可以分解为碳酸钠和水，总的`来说小苏打的去污能力比食用碱更好。食用碱不是调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。
小苏打和食用碱去油污哪个好
食用碱是固体，呈圆形，颜色洁白，易溶于水，可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂。
小苏打是一种无机盐，是白色晶体或不透明单斜晶系细微结晶，无臭，易溶于水。
小苏打可作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂，小苏打受热易分解，50℃以上迅速分解。
小苏打和食用碱的区别3
小苏打和食用碱在原料、碱度和用途上有所不同，小苏打的原料是碳酸氢钠，属于强碱弱酸盐，呈弱碱性，易溶于水，可以破坏肉质纤维，使肉质松软鲜嫩，而食用碱的原料是碳酸钠，耐热性较强，不易溶解，能促使肉质软化，但会产生异味。
小苏打和食用碱的区别
1、原料
小苏打和食用碱在原料上有所不同，小苏打的原料是碳酸氢钠，是白色细小晶体，而食用碱的'原料是碳酸钠，是白色粉末，两者的分子式和外观不同。
2、碱度
小苏打属于强碱弱酸盐，呈弱碱性，易溶于水，在50度温水中可以迅速溶解，并生成二氧化碳、碳酸钠和水，而食用碱的碱性相对较强，耐热性较强，不易溶解。
3、用途
小苏打碱性较弱，不适合做面包馒头等，较难发酵，但是可以在做菜时处理肉类，用来破坏肉质纤维，使肉质松软鲜嫩，食用碱虽然也能促使肉质软化，但会产生异味，常用来制作馒头面食、煮粽子等。
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