一、认识《指南》
1、3-6岁幼儿营养需求特点
①幼儿生长发育较婴儿期减慢，但仍处在快速生长发育的时期，而且活动量较婴儿期增多，仍需要保证充足的能量和优质蛋白质。
②幼儿期儿童消化代谢功能仍不成熟，乳牙陆续萌出，但咀嚼功能尚不成熟；胃容量较婴儿增加，但进食量仍有限。胃肠道消化吸收对外界不良刺激的防御功能尚不成熟。
③幼儿所摄取食物正从乳类为主逐渐过渡到一谷类为主，加上蛋、动物肉类、蔬菜水果等混合固体食物等，一时难以适应的过程。
④幼儿自己喂哺的意识强烈，能逐渐自己使用杯子、匙进食，开始有控制进食情景的意识，如玩弄食物、边玩边进食、有接受和拒绝食物的行为。
2、合理膳食包括哪些要素
幼儿每天所需的营养素主要有七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
①蛋白质：占膳食总热量的10%—15%左右，以优质蛋白为主，奶类、豆制品、动物蛋白；
②脂肪：占膳食总热量的30%--35%左右每日每公斤体重需约4—6克，以植物油、动物油为主；
③碳水化合物：占膳食总热量的50%--60%左右每日每公斤体重需约15克，以谷类、豆类为主；
④矿物质：幼儿每天需要微量元素钙800毫克、铁12毫克、碘50微克、锌12毫克及其它；
⑤膳食纤维：谷类、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源，幼儿每天需要量平均约为9.5克；
⑥维生素：幼儿每天的维生素摄入量约为维生素A500—600微克、维生素B0.7毫克、维生素C70毫克及其他；
⑦水：幼儿每天需要的水量必须保证，2—3岁，100—140毫升/公斤/日，4—7岁，80—110毫升/公斤/日。
3、幼儿膳食安排原则
①食物多样，谷类为主。
②多吃新鲜蔬菜和水果。
③经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。
④每天饮奶，常吃大豆及其制品。
⑤膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖量高的饮料。
⑥食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长。
⑦吃清洁卫生、未变质的食物。
⑧不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯。
二、家庭膳食主要问题及建议
1.家庭膳食的主要问题
家庭膳食安排上普遍存在以下问题：
1.早餐简单，热量不足；
2.晚餐丰盛，营养过剩；
3.食物单调，食谱狭窄；
4.主食精细，忽视粗粮；
5.零食度日，主食少吃。
2.给家庭膳食的建议
1）全面营养平衡，确保幼儿获得科学的营养
2）花色品种多样，保证幼儿获得丰富的营养物质
在日常膳食中，要注意米面搭配、粗细搭配、干湿搭配、 咸甜搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配、深色蔬菜与浅色蔬菜和水果搭配。
3）遵循四季规律，力求幼儿及时获取生长发育所需的营养
春季，天气暖和，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿富含钙质的食品和富含维生素D的食物。
夏季，天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节。我们安排幼儿多吃清淡、消暑的食品。
秋季，天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，我们及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿肥胖。
冬季，天气寒冷，幼儿一方面要储存热能抵抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，让幼儿适量多吃甜食，并且每天为幼儿提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健营养汤水。
4）根据多年的经验，少盐、少味精、低糖、弱酸、无刺激、少油量的烹调方法比较适合幼儿，有利于幼儿的成长。
三、培养幼儿良好的膳食习惯
家长小笔记
① 及早使孩子养成良好的进食习惯。比如定时、定量，可以明确地告诉孩子，这顿不吃好，过了时间就没得吃，直至下一顿才能吃，以此强迫他形成良好的进食习惯，绝对不能养成幼儿边吃边玩的坏习惯。
② 孩子吃饭要细嚼慢咽。可以使肠胃充分分泌各种消化液，对食物的营养成分进行完全的消化吸收。每顿饭的时间20-30分钟。
③ 进餐时对孩子不要过分迁就，否则会加重其消极心理，对偏食、挑食起助长作用。父母情绪平静、和气，平时遇到不顺心的事，不可采取训斥、恐吓、惩罚等强制性手段，否则会使孩子产生畏惧逆反心理，甚至拒绝吃饭。
④ 尽量做到吃饭的时间一到，全家人一同在餐桌上用餐的习惯，并规定孩子须吃完自己的那一份餐。
⑤ 肥胖的孩子注意饮食调节。调整进餐顺序：喝汤---吃菜---吃鱼、肉等---主食，减慢进食速度。
⑥ 鼓励孩子独立进餐。幼儿随着手的动作的发展，自我意识的觉醒，以及对周围事物兴趣的不断增加，常常有想自已动手吃饭的意识。当大人给他喂饭时，他会动手去抢勺，或用手去抓饭菜。对此，家长一定要抓住时机加以鼓励和培养，不要怕将衣服弄脏，也不要怕将饭洒得一地。
四、好吃营养的食谱推荐
四喜蒸饺
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
制 法：
1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即可。
虾皮冬瓜
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
配 料： 花生油60克，精盐25克。
制 法：
1)将冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。
2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
小结
只有遵循幼儿身心发展规律，选择适合幼儿的营养烹调，丰富幼儿的四季美食，掌握幼儿的进食心理，开展正确的心理诱导，让幼儿在轻松 、愉快的氛围中分享美味佳肴，才能真正使每一个幼儿在定量的平衡膳食中得到最完善的营养，促进幼儿健康成长。
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