还能用石膏。
做豆花没有胆水可以用什么代替1
豆花用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。卤水和石膏都是电解质，所谓点豆花，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质。
用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作胶体聚沉，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。
如何制作浓郁可口的豆花的具体步骤：
1、准备好豆浆：用500g的黄豆，先浸泡6-8小时，然后去皮，加入水中磨成豆浆，过滤掉豆渣留下豆浆备用。
2、将豆浆加入锅中，开火，煮沸，然后加入适量的石膏粉（不含铝）搅拌均匀，煮至豆浆表面浮起薄膜即可。
3、豆浆煮熟后，倒入豆花机内，启动豆花机，并用手动搅拌器不断搅拌豆浆。
4、将豆花倒入容器中，静置几分钟后就可以在上面加上自己喜欢的果汁或糖水调味了。
一、豆浆
制作豆花最重要的材料之一就是豆浆，因此我们要选用高质量的豆浆。我们建议用黄豆，不仅口感好，而且蛋白质含量高，有益于身体健康。为了制作出浓郁的豆浆，我们需要在豆子上面花费一定的时间和精力，把黄豆去皮、浸泡数小时让其变软，然后加入水中磨成豆浆。
在制作豆浆时还应注意以下几点：
1、水的温度应该和室温相同，因为水温过高或过低均会对豆子的.成分产生影响，影响浆液储存和豆浆的质量。
2、磨豆子时，豆子和水的比例一定要正确，同时要均匀一致，否则磨出的豆浆口感和质量会受到影响。
3、制作豆浆的工具也需要注意，因为破坏结构过于细致的工具，会影响豆子中营养成分的保留，效果不佳，而为了保留豆子原有的营养成分，消耗新鲜豆浆的时候，要采用更为简单和精细的方法，也就是在豆浆机中慢慢打两次，每次分别1-2分钟，这样做出来的豆浆质量会更高。
二、豆浆煮沸
在我们把豆浆放进锅里烧之前，也有一些需要注意的地方。首先要保证水的量是恰到好处的，不能太多或太少，一般按照1:4的比例即可。将豆浆煮沸后，我们需要在加入石膏粉前稍微观察一下豆浆的颜色，如果太浅，有时候会不够细腻，这时可以在豆浆中加入一些食盐或白砂糖，或是用一些豆浆粉，调整它的颜色和质地。
三、加入石膏粉
加入石膏粉时，我们需要选择不含铝和石墨烯的石膏粉，因为它们是人体安全的石膏粉，不会伤害人体健康。在加入石膏粉之前，要用清水稀释，要均匀地加入锅里，搅拌均匀，再用大火煮沸，然后转换成小火慢慢搅拌，直至豆浆表层出现白色膜，浆液中部变凝固为状，就可以关火了。
四、制作豆花
在将豆浆制成豆花时，我们需要用到专门的豆花机，可以在电器店购买，价格也比较实惠。将加入石膏粉的豆浆倒入豆花机内，打开豆花机，启动机器，打开手动搅拌器，慢慢搅拌豆浆，直到豆浆变成形状稠厚的豆花。在制作豆花过程中，注意保持食品的卫生和干净，确保面粉没有过多细菌和沙子等杂质。
五、调入口味
制作好的豆花倒入容器中，让它静置几分钟，等到豆花凝固后，就可以调入口味了。这时可以加入适量的蜜糖、清水、红枣汁、海鮮等，也可以加入一些水果糖浆或葡萄干等。这样口味会更加丰富，更加美味。
做豆花没有胆水可以用什么代替2
起锅烧油加入豆瓣酱慢火炒出红油后，放入豆花不断晃动锅，让酱汁渗入豆花内煮1～2分钟。最后放入熟花生米、葱花、花椒粉、糖、鸡精搅拌均匀，美味的麻辣豆花就完成了。
麻辣豆花的制作方法
准备食材：豆花、花生米、豆瓣酱、葱、花椒粉、糖、鸡精、植物油。
1、葱切葱花，花生米下油锅炸香，再捞出沥干油备用。
2、另起锅烧油，同时加入豆瓣酱慢火炒出红油。
3、放入豆花不断晃动锅，让酱汁渗入豆花内煮1一2分钟。
4、最后放入熟花生米、葱花、花椒粉、糖、鸡精搅拌均匀，美味的`麻辣豆花就做好了。
做豆花没有胆水可以用什么代替3
一般情况下，豆腐花热量不高，每100克豆腐花中含有90千卡左右的热量。
豆腐口感鲜嫩，是生活中常见的豆制品，通常每100克豆腐花中含有90千卡左右的热量。豆腐花营养丰富，其含有大量纤维素，能够减少糖分摄入，预防血糖升高，非常适合糖尿病患者食用。
同时豆腐花中也含有豆固醇和钾、镁，是效果比较好的'抗钠盐物质，能够帮助控制钠的摄入，对降低血压也有效果。豆腐花鲜嫩易碎的口感，使其容易被胃肠道消化和吸收，对消化道有一定的好处。
但需要注意的是，食用豆腐花应注意适量，以免造成消化不良，或影响内分泌，不利于身体健康。易过敏人群食用豆腐花也容易诱发过敏反应，出现皮肤红肿、瘙痒等症状，建议尽量不要食用。
如果身体出现不适症状，建议尽快前往医院就诊。
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