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幼儿园的营养搭配应遵循哪些原则

时间：2023-07-06 16:11:01 养生我要投稿

　　幼儿园的营养搭配应遵循哪些原则，丰富的营养对幼儿的健康成长起着重要的促进作用，儿童的饮食一般都是易被咬碎、易被消化吸收、性质平缓的，以下分享幼儿园的营养搭配应遵循哪些原则。

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　　一、营养充足的原则

　　幼儿每日得到的各种营养素要比例合适，缺乏某一种营养都会影响幼儿的生长发育。提供热量主食的是谷类，保证幼儿运动和生长发育所需要的能量消耗；肉、蛋、鱼、虾等是提供蛋白质的主要食品，肉类主要采用鸡肉牛肉、猪肉等；豆类主要使用豆腐、素鸡、百页、香干等。牛奶蛋白质丰富，并富含钙质，也是每天的选择；蔬菜和水果主要是供给微量元素、维生素和纤维素。

　　二、平衡膳食的原则

　　平衡膳食能发挥各种食物的营养价值，通过平衡膳食来提供幼儿身体所需要的各种营养成份。不仅要保证幼儿每日六大营养素合理比例的.摄入；

　　还要要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油、食糖等比例配置得当。由于各类食物的营养价值不一样，平衡膳食除了要有上述的各类食物外，还应该注意各类食物之间的搭配，以达到互相补充的目的。各种瓜果蔬菜轮换供给，蔬菜还注意深浅搭配。这样，不但营养全面，而且适合幼儿的生理需求，使食物中的营养能更好地被吸收利用。

　　三、合理分配各餐食物量的原则

　　幼儿除每日三餐之外要添加两次点心，要将食物合理的分配到三餐二点中去。早餐应保证热量和蛋白质的足够度、碳水化合物的摄入，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的20—25％；

　　午餐应有含脂肪、蛋白质、糖份较多的食物，供给热量在总热量的35％为宜；两次点心占总热量的5%、10％左右。晚餐不宜吃太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些容易消化的谷类、蔬果等，供热量为总热量的25-30％。

　　四、符合幼儿身心特点的原则

　　供给幼儿营养丰富的食物需考虑幼儿的心理、生理特点。幼儿有很大的好奇心，经常会受到外部环境的影响，因此，制作膳食时注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并根据饮食习惯，经常调换花样品种，以增加幼儿的食欲。

　　例如主食有米饭、杂粮米饭、蒸玉米、蒸红薯、面条、面包、蛋糕、包子、花卷、馒头、八宝饭、小汤圆等。粥类更是种类繁多--西米粥、红薯粥、银耳核桃粥、玉米牛奶羹、二米粥、青菜肉末粥等；各种荤菜蔬菜水果的品种也尽量多样化。

　　在食物的制作和选择上，要考虑到幼儿的消化能力和进食心理，食物不过酸、过咸、过甜，少吃油炸食品，不吃冷拌菜。同时在选择食谱时也要考虑到新鲜，制作时间不宜过长，会影响食材的新鲜度，做到每日食材每日供应，不过夜保存。

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　　一、营养素搭配科学、均衡,品种多样化。

　　营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品,能含有所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高,是指它所含的蛋白质等营养成分高;母是婴儿理想的食品,但母含铁极少;精面粉细腻好吃但缺少维生素B由此看出,只有合理地搭配食物,才能满足对各种营养的需要。

　　因此,在安排幼儿营养膳食时,应遵循种类全面、品种丰富的原则,科学合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等,不仅每天都应食用到,而且各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重才能为幼儿提供丰富的营养。

　　如:根据《幼儿园3～6岁儿童一日膳食计划要求》,在制订幼儿食谱时，必须保证幼儿每日的谷类食物100克～125克,肉类60克～70克,蛋类30克～60克,蔬菜100～125克,水果每天1次,牛奶每天一次每125ml,豆制品每周2～3次,每次20克～30克,为使营养搭配均衡,每周还可为幼儿安排一些粗粮制品，如：芝麻、玉米、燕麦、小米、紫薯、芋头等等。

　　幼儿园必须按量配餐,按量 ,幼儿按量进餐,但要把握“适度”原则, 使“量”能满足幼儿各种营养素的要求,能吃饱,不浪费,从而保证幼儿身体的正常发育,起到平衡营养的`作用。

　　二、根据幼儿年龄特点,合理搭配膳食。

　　3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期,这个时期的特点是新陈代谢旺盛,生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等,可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足,同样会使营养失衡。因为:

　　1、谷类能提供所需的70%以上的热量和50%的蛋白质。

　　2、谷类中含丰富的B族维生素,其中维生素B1可增加食欲、帮助消化,促进幼儿的生长发育;维生素B2可预防口角炎、唇炎、舌炎等。

　　3、谷类还能提供一定的植物性蛋白质,这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。

　　4、谷类中还有含量丰富的矿物质, 主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。

　　5、谷类中脂肪含量少,大部分为不饱和脂肪酸, 容易吸收和摄取。

　　6、谷类还含有少量的卵磷脂,这是人类大脑必需的营养成分,可以促进大脑的发育。

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　　1、主食：幼儿园主食类的食物应该40~60g左右，每周也可以吃一些薯类和杂粮去替代主食，比较推荐二米饭（大米、小米）、南瓜小米粥、紫薯泥等等，但幼儿的消化和咀嚼功能尚不完善，不宜吃太多过于粗糙的食物

　　2、、荤食（鱼、肉、禽、蛋）：中午最好能摄入鱼虾或者禽畜肉50g左右，孩子要多吃菜是没错，但是荤食也一定要保证，每天一个鸡蛋要雷打不动（最好是鸡蛋羹或者是煮鸡蛋），此外还可以适当的吃一些肉，建议猪肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾轮着吃，每周一次50g左右的动物内脏

　　3、蔬菜水果150g~250g；其中以蔬菜为主，特别是每天要有足量的绿叶蔬菜，中餐至少能有100g左右。另外蔬菜多以焯、凉拌、快炒为主，不建议高温长时间烹饪

　　4、忌食：幼儿不宜直接食用坚硬的食物、容易误吸入气管的坚果（花生）、腌腊食品

　　5、幼儿食品一定要单独制作，质地细、软、烂、碎，避免刺激性强的和油腻的食物

　　6、食物喷人时候应该有较高的色香味，并且经常替换烹饪方法。

　　7、安静、舒适、秩序良好，可以使幼儿专心进食。

　　8、幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应该特别注意，饭前洗手，少吃生冷的食物，瓜果洗净再吃，荤食要熟透才能食用。

　　幼儿园午餐如何注重营养搭配？

　　幼儿园的午餐要营养丰富，而且均衡，如何搭配才能够满足各位入园宝宝的生长发育所需的营养呢？

　　中餐的营养配餐，关乎到孩子的生长发育，蛋白质，脂肪，热量等，要达到孩子一天所需营养能量占到了全天的40%，所以幼儿园的午餐非常重要。

　　《中国0-6岁儿童膳食指南》中特别指出，孩子一日三餐，营养均衡，合理膳食。

　　幼儿园午餐的'搭配遵循的原则，我认为有以下几点可以参考。

　　食谱食材多样化。从周一到周五，每顿中餐的食谱，食材尽量不重样，让孩子尽可能多的汲取多元化的营养。

　　干稀搭配口感丰富。幼儿园的午餐一般来说有米饭、炒菜，外加营养汤，这样孩子吃起来爽口舒服。

　　荤素搭配营养丰富。一荤一素一汤，或者两荤一素一汤，或者一荤一素一荤汤等，都是不错的搭配，孩子生长发育需要优质蛋白质，也要从大豆及豆制品，瘦肉等食品中摄取，所以，幼儿园的午餐编排食谱，要尽可能多的使用这些食材。

　　粗细搭配膳食均衡。俗话说“五谷为养”，粗粮的营养价值很高。中餐的主食中大多数是米饭，可以这样搭配：玉米饭，或者红薯米饭，或者是荞麦米饭等等，这样可以使孩子在幼儿园的午餐中摄取更多的营养，从而达到膳食均衡。

　　如果幼儿在幼儿园只吃一个午餐的话，那么中间建议可以给孩子们提供一些水果，周一到周五给孩子们搭配不一样的水果，孩子们的午餐就更加丰富了。

　　孩子的营养，关系到孩子的成长，关系到千家万户，关系到祖国的未来，所以作为一名幼儿园的营养工作者，多学习，多观察，多开动脑筋，为孩子们搭配营养丰富，膳食均衡的午餐而努力奋斗吧！

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