市面上销售的大多是配制酱油
如何选购质量好的酱油?
“化学酱油致癌”事件爆发后,编辑走访了广州多家超市,发现超市里销售的酱油,几乎都标注着“酿造酱油”,标注为“配制酱油”的不见踪影。市售酱油绝大部分都是酿造酱油吗?
市面上的酱油大部分是配制酱油。酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间,配制酱油可以大大缩短制作的时间,为了追求经济利益,不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。按照国家标准,配制酱油应该含有50%以上的酿造酱油,但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油。只能说大品牌的酱油,厂家诚信度更高,可能会执行国家法规。消费者选购好酱油,可以参考以下几点:
一、选择大厂家生产的品牌酱油
与小厂家相比,大厂家制作工艺比较有保障,比较注重企业形象和信誉度,一般会按照国家标准进行生产,可信度比较高,酱油的质量较有保证。
二、选择氨基酸态氮含量高的酱油
酱油都会标注氨基酸态氮含量,也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好,是衡量酱油质量的重要指标。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消费者可以自行对比,选择氨基算态氮含量较高的酱油。
三、选择细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量低的酱油
酱油主要是起到调味的作用,其营养价值可以忽略不计,需要注意的是酱油的安全问题和质量问题。酱油的质量指标,最重要的就是氨基酸态氮的含量;酱油的安全性,主要看细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量。
按照规定,酱油里的细菌总数不超过10个/100ml,大肠杆菌数不超过3个/100ml。酱油里含有微量的铅、砷等重金属,只要不超标,便不用担心安全问题。
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