辣子鸡的做法，鸡肉是生活中常见的一种肉类，不同的鸡肉位置吃法也是不一样的。其中辣子鸡是一道家常菜品，其味道麻辣咸鲜，深受人们的喜爱。以下分享辣子鸡的做法。
辣子鸡的做法1
原料：鸡腿1个;脆辣椒150克;葱1段;姜1小块;花椒50克;干辣椒50克。
调料：盐1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml)。
步骤
1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3、继续加热锅中的'油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。
小贴士
1、炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却(容器不要盖盖子)，否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。
鸡肉的搭配禁忌
1.鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，而鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2.鲫鱼
野鸡与鲫鱼相克。鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。
3.李子
鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救吃鸡尿白。李子为热性之物，具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效，鸡肉乃温补之品，若将二者同食，恐助火热，无益于健康。
辣子鸡的做法2
一、材料（2-3人份）
1、鸡腿肉200克
2、葱姜蒜适量
3、干辣椒6-8只（可根据个人口味适量调整）
4、花椒适量
5、料酒适量
6、盐适量
7、白糖适量
8、生抽适量
9、鸡精适量
二、制作步骤
1、准备食材：鸡腿肉切块，葱姜蒜切末备用。
2、鸡肉处理：鸡肉洗净后，用刀在鸡肉表面划几刀，加入料酒、盐、生抽、鸡精腌制。
3、炸鸡肉：热锅凉油下鸡肉块，小火慢炸至金黄酥脆，盛出备用。注意，炸鸡肉时要分次进行，以保证每块鸡肉都能炸得酥脆。
4、制香料：锅中倒油，放入适量的花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
5、下葱姜蒜：将切好的葱姜蒜末倒入锅中，翻炒均匀。
6、加调料：加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精，搅拌均匀。
7、下炸好的鸡肉：将炸好的.鸡肉均匀倒入锅中，用中火翻炒至鸡肉均匀裹上香料。
8、装盘享用：将炒好的辣子鸡装盘，撒上适量的葱花即可。
三、做法说明
1、鸡肉处理：鸡腿肉最好选用鸡腿根，肉质较厚实，口感较好，且易于切块。腌制鸡肉时要注意要放少量的生抽，以免腌出的鸡肉太咸，影响口感。
2、炸鸡肉：炸鸡肉的时间要掌握好，过长会导致鸡肉炸老，过短则会导致鸡肉未熟。另外，炸鸡肉时要分批进行，否则鸡肉很容易粘连在一起。
3、香料炒制：香料的炒制很重要，可以将花椒和干辣椒先用热水焯一下，这样不仅可以去除辣味，还能减轻刺激性气味。另外，香料的炒制要用小火慢炒，这样能释放出更多的香气。
4、调味：调味时要根据个人口味适量加入盐、白糖、生抽、鸡精等调料。调味过程中要保持锅中少量水分，便于调味更加均匀。
总的来说，做好辣子鸡的关键是炸鸡肉和香料炒制的熟练程度以及调味技巧的掌握。希望大家能够通过这篇文章，学会制作一款不易失败的辣子鸡，为自己和家人朋友带来美味的享受。
辣子鸡的做法3
主料：鸡琵琶腿两个
配料：青红尖椒适量
调料：泡椒20克酱油10克黄酒15克白糖5克
米醋5克盐2克葱姜蒜适量淀粉适量
鲜椒辣子鸡丁的做法：
1、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，切断筋膜，这样口感更好，然后切成1.5公分大丁
2、鸡丁放少许盐和黄酒抓匀，接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用。
3、青红椒切丁，不用去籽，泡辣椒剁细，葱切马耳朵，姜蒜切小片备用。
4、调汁：酱油，黄酒，白糖，盐，20克清水，少许干淀粉搅匀即成
5、锅烧热放适量油，七成热时放鸡丁大火炒散约五秒
6、鸡丁炒散后放入泡椒，继续大火炒出红油，鸡丁约七成熟，约十五秒左右。
7、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，约十秒钟左右。
8、倒入调好的味汁，炒至粘稠，最后倒入少许醋提香出锅。
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