什么是拔丝地瓜，拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜，拔丝是一种烹饪技巧，指在糖浆中经过反复翻炒，使糖浆形成网状薄膜，包裹在食材上，形成一层甜蜜的外衣，下面分享什么是拔丝地瓜 。
什么是拔丝地瓜1
什么是拔丝地瓜
拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大佳蔬菜”的冠军。地瓜又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋等。
拔丝地瓜的营养价值
1、地瓜
地瓜中含多种维生素,每百克中含维生素B10、12毫克、维生素B20、04毫克、维生素C30毫克、含钙18毫克、磷20毫克、铁O、4毫克、尼克酸0、5毫克、粗纤维0、5克、碳水化合物29、5克、蛋白质1、8克、胡萝卜素1、31毫克。具有和中、利水、健脾的作用,中医学认为地瓜是一种利水、健脾的减肥食品。
2、白糖
白砂糖味甘、性平,归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,纯度较高,白糖性平,适当食用白糖可提高人体对钙的吸收,提供机体能量,维持心脏和神经系统正常功能,保肝解毒。现代医学研究发现,白糖还能改变伤口愈合的速度,可促进组织细胞的的生长。
地瓜的功效与作用
1、滋补肝肾，助肌体恢复
地瓜有着提高人体消化器官的机能，它滋补肝肾，对肌体的衰弱有着很好的恢复效果，对治疗肝炎和黄疸有着很好的效果。
2、地瓜有抗癌作用
饮食中具有抗癌作用的.营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在地瓜中三者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。
3、地瓜有益于心脏
地瓜富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能;β-胡萝卜素和维生素C有抗脂肪氧化、预防动脉粥样硬化的作用;叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免损伤动脉血管，消除产生心血管疾病的危险因素。
4、通便
地瓜含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。
5、增强抵抗力，促进性欲，延缓衰老
地瓜含有一种特殊性能的维生素C和E，即只有地瓜中所含的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能促进欲望，延缓衰老。
什么是拔丝地瓜2
拔丝地瓜的制作步骤如下：
材料：
1、地瓜（红薯）1根（约500克）
2、水200克
3、油200克
4、细白糖200克
5、醋10克
6、香草精适量
制作步骤：
1、准备地瓜（红薯）。首先要削去地瓜表皮，然后将其洗净切成小块。小块的地瓜要用刀削成长条状，方便入味和入油。
2、将切好的地瓜放入锅中，加入适量的水，把水烧开后煮5-8分钟，至地瓜变得软烂。然后把地瓜倒入筛子中，稍微冲一下凉水，然后滤干备用。
3、将锅加热至3分热，放入油热至7-8分热（约160℃）后，依次加入地瓜条，等到变成金黄色时捞出（注意：炸的时候不要太多地瓜条放在一起，否则有可能粘在一起）。
4、将香草精加入锅中的细白糖中，加适量的水烧开，然后加入醋，翻炒一下。
5、把炸好的地瓜条放入糖醋锅中，用铲子轻轻地翻炒，让每根地瓜都能沾上糖色。当地瓜表面变得均匀黄褐色时，就可以关火了。
6、把炒好的拔丝地瓜装盘，上面撒一些白芝麻点缀即可。
小提示：
1、在炸地瓜条的.时候，需要逐块拍干水分，否则会导致炸出来的地瓜条不脆。
2、如果想要更蓬松的口感，可以在油热之前，将地瓜条用冷水浸泡一下。
3、做拔丝地瓜的时候，糖和醋要根据个人口味来确定用量，如果喜欢更甜一些，可以多放一些糖。
4、炸地瓜条的温度要掌握得好，太高或太低都会导致口感不佳。一般来说，油温应该在160℃左右。
总之，拔丝地瓜是一道做法简单但味道非常棒的美食，尤其适合冬天吃，可以暖胃补身。如果你还没有尝试过拔丝地瓜，不妨试一试，肯定会让你爱上它的美味。
什么是拔丝地瓜3
拔丝地瓜的做法
主料：地瓜500克
调料：白糖150克、清水100克、花生油1000克
做法：
（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
（3）勺刷净加清水、白糖，用小火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内即可。
水炒糖：水炒糖就是指用水来调和糖。做法：锅一定要洗得干干净净，然后开火，锅大约六成热时加入糖，最好是绵糖，因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水的多少是按糖的比例加的。火的温度一定不要太高，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖：油炒糖的做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温六成热时加入糖，然后开炒，感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关，一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。炒到糖发红有粘稠度时就行了。
做拔丝菜要掌握以下四点：
1、根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2、在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色时捞出。
3、炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。
用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的'体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4、糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
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