减肥瘦身、降低血糖、清热凉血等。
老苦瓜的作用1
1、减肥瘦身
减肥瘦身是老苦瓜最重要的功效，因为老苦瓜是一种低脂低热量的健康食材，它能加快人体内脂肪燃烧和代谢，并能促进身体内脂肪分解，经常食用能让人类体重明显减轻，另外老苦瓜中还有丰富的清脂素，这种物质能把身体内多余的脂肪和血管中的胆固醇全部清理出体外，这也是它能减肥瘦身的重要因素。
2、降低血糖
高血糖成了危害人类身体健康的一大难题，而且这种情况出现后很难彻底治愈，需要长期用药，而在日常生活中多吃一些老苦瓜，就能让人类过高的血糖降下来，因为老苦瓜中不单还有苦瓜素，还有一些天然的降糖成分，能调节人体内分泌，提高胰腺功能并能促进胰岛素产生，能让人类的`血糖指数慢慢恢复正常。
3、清热凉血
老苦瓜是一种性质寒凉的食材，它的清热效果特别好，平时食用后能清热解毒，预防上火，特别适合在炎热夏天中使用，能有效预防中暑症状，出现另外老苦瓜还具有明显的凉血作用，对人类因血热导致的身体不适有明显缓解作用，能让人体不适症状很快减轻。
4、保护肝脏
老苦瓜对人类肝脏还有明显保护作用，因为老苦瓜中不但含有活性酶，还含有丰富维生素c，这些营养在进入人体后能修复受损的肝细胞，并能增强人体肝脏解毒功能，也能防止肝功能减退，它对人类经常出现的肝炎，肝硬化和脂肪肝还有明显预防作用，经常吃老苦瓜能维持肝脏健康，防止肝脏发生病变。
老苦瓜的作用是什么
吃苦瓜用清热解毒去火下火的作用，可以治疗胃火旺盛，还有肝火旺盛，心火旺盛，都可以吃苦瓜的，还有降血糖的效果，对高血压的患者也是有益处的，可以经常用苦瓜片泡水喝，也可以用苦瓜炒鸡蛋吃是比较好的。脾胃虚寒的人，寒性体质的人，就不适合吃苦瓜了。
老苦瓜好还是嫩苦瓜好
一般苦瓜都要挑选果瘤较大较饱满的最好，饱满者瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。
最好挑选表皮光亮饱满，没有病斑、伤疤者，表皮凹陷干掉的苦瓜较不新鲜。山苦瓜无论长多大都是颜色较深、果瘤较密集者为佳。
颜色越绿、越嫩的苦瓜通常较苦，因为尚未成熟，苦味尚未完全释放出来，所以山苦瓜的苦味最明显，喜欢“苦”的人，可以挑选体型较小、果皮较绿、果瘤较小粒的苦瓜，白里透出橘黄的过熟苦瓜较为软绵、较甜。白肉苦瓜是各种苦瓜中最不苦的，很适合炖汤或凉拌。
青肉苦瓜是苦瓜中颜色属于翠绿透白，但因容易褪色，也会让汤头混浊，比较适合切薄片或快炒烹调。山苦瓜也称为野苦瓜，非常苦，含有丰富维他命C。
总之，选苦瓜时，花纹又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量较少，口感面软。老苦瓜叫什么
老苦瓜的功效与作用
苦瓜的营养价值如下:首先，苦瓜含有苦瓜苷和苦味剂。适量食用可增进食欲，健脾开胃，利尿活血，消炎解热。其次，苦瓜含有大量的蛋白质和维生素C，能够提高人体免疫功能，使免疫细胞杀死癌细胞，预防癌症。第三，对于女性来说，苦瓜可以淡化色斑，保持皮肤湿润和白皙，并具有美容的作用。
老苦瓜的作用2
苦瓜成熟后为什么是甜的
苦瓜成熟后之所以会变甜是因为苦瓜在生长过程中，淀粉慢慢被水解，进一步转化为糖分，苦瓜就变甜了，苦瓜里面还含有一种番茄红素，这种物质会使苦瓜籽和瓤变红。虽然熟透了的苦瓜味道是甜的，但其营养价值并没有新鲜苦瓜高，因为成熟到变红的苦瓜，本身就消耗了自己的部分养分，所以建议苦瓜要在其成熟但是没有变红的情况下尽快吃掉。
苦瓜为什么这么苦
苦瓜苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有。
那苦瓜为什么叫苦瓜呢?
苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有许多不同的名称，如癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等。这些名字中的癞大约是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起，果形多数为纺缍形和长圆锥形或短圆锥形。
嫩果为浓绿色或淡绿色。称苦瓜为红姑娘可能是指随着生理成熟度增加，表皮转为绿白发亮，逐渐变至黄红色。达到红熟果实，顶部极易开裂，露出血红色的瓜瓤，瓤内包裹着种子，一般每瓜有20-50粒种子。从苦瓜的主要作用在清热解毒这一点，称之为凉瓜似较贴切。
几个烹饪上的小技巧，就可以减轻凉瓜的苦味：
1、去干净籽和白膜。将新鲜的凉瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。因为籽和白膜携带苦味的'重要部分，如果一次性去除干净，凉瓜就不会苦得让人难以下咽。
2、用盐腌制。将新鲜的凉瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐腌制20分钟，凉瓜出水后挤掉水分就可以烹饪了。用盐腌制能有效减少苦味，还能保持凉瓜翠绿的颜色。
3、清水浸泡漂洗。将凉瓜切成自己需要的片或者丝状，然后持续用凉水漂洗，边洗边用手挤捏，重复这样的动作3-5次，可以稀释凉瓜的苦味。
4、焯水。在沸腾的水中加一勺盐，放入切好的苦瓜大火煮20秒左右，能快速降低苦味，还能保持苦瓜翠绿的颜色和清脆口感。
老苦瓜的做法
不叫，苦瓜和赖葡萄是同科的植物，但不是同一种作物。苦瓜味苦，是蔬菜，可凉拌或熟食。赖葡萄是水果，成熟时，瓤是红的，味甜。由于二者叶子和果实外形一样，所以不好区别。苦瓜只要成果就可食用；而赖葡萄必须成熟才可食用，有的成熟后，果实会裂开，露出里边的红瓤。
老苦瓜的作用3
苦瓜作用与副作用
长期苦瓜片泡水喝，对肾没有明显的副作用，但容易造成脾胃虚弱。苦瓜片泡水喝可以清心明目、润脾补肾、清凉解毒、润肺止咳、养颜美容，从而促进人体的新陈代谢。但是不宜长期过量的服用苦瓜片泡的水，容易出现恶心和呕吐等胃肠道不适的症状。
苦瓜作用禁忌
苦瓜最忌氯肥。
苦瓜对肥料的要求较高，如果有机肥充足，植株生长粗壮，茎叶繁茂，开花结果就多，瓜也肥大，品质好。
特别是生长后期，若肥水不足，则植株衰弱，花果就少，果实也小，苦味增浓，品质下降。苦瓜需要较多的氮肥，但也不能偏施氮肥；否则，抗逆性降低，从而使植株易受病菌浸染和寒冷为害。基肥以有机肥为主，如圈粪、厩肥、畜禽粪、绿肥等。在肥沃疏松的中壤土里，增施磷钾肥，能使植株生长健壮，结瓜可以经久不衰
苦瓜作用与主治
生吃苦瓜具有的好处，可以消炎退热，促进饮食，可以清心明目，现代研究苦瓜具有丰富的蛋白质和维生素C，可以提高人体的免疫力，具有防癌抗癌的作用，可以阻止恶性肿瘤生长。苦瓜对于口腔、咽喉部的恶性肿瘤具有明显的`抑制作用。苦瓜还可以降血糖，但是身体虚弱，脾胃虚寒的人不能生吃苦瓜，小儿、孕妇也不要生吃苦瓜。
苦瓜作用是什么
苦瓜中含有多种维生素营养价值非常的高，其中维生素C的含量是相当高的，具有清热解乏，明目壮阳、调节内分泌的功效，苦瓜服用之后能够很好的抗菌消炎，并且提高身体的免疫力，对于防治高血压、降血糖、糖尿病等具有非常不错的效果。苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不宜过多食用。
苦瓜的作用和功效与作用
苦瓜具有清热、健脾、养血、明目的功效。对于治疗夏季中暑、结膜炎等病有一定的功效。对心血管疾病也有一定的预防作用。苦瓜中的有效成分还有一定的抗癌作用，常吃苦瓜还可以提高人体免疫力、美容护肤。注意不要一次吃得过多，容易影响肠胃功能。
苦瓜作用与功效禁忌
根据产前忌热产后忌寒的说法，在怀孕期间吃苦瓜是没有什么问题的，因苦瓜性凉，有清热泻火的作用，一般的怀孕期间的孕妇热性比较大，如果适当的吃些苦瓜，可以降火，而有利于养胎，但是也不能老吃这个，也不能多吃，以免寒性的食物吃多了，伤胃，而引起胃部不适。
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