海鲜类、家禽家畜类、蔬菜类。
有3种剩菜是不能吃的1
1、海鲜类
海鲜类食品含有丰富的蛋白质和脂肪，在高温下容易变质，而且极易受到细菌污染。因此，即使是剩菜，也不能轻易食用。如果在夏季食用海鲜类剩菜，不仅口感会受到影响，还容易引起食物中毒。所以，在烹饪海鲜类食品时，要注意适量，避免做得过多，而且在储存时要用保鲜膜封好，放在冰箱里冷藏。
2、家禽家畜类
这类剩菜在夏季容易变质，因为高温高湿的环境容易导致细菌繁殖。如果吃了这类剩菜，轻则引起肠胃不适，重则会引起食物中毒。因此，在烹饪家禽家畜类食品时，要确保完全熟透，避免残留细菌。储存时也要用保鲜膜封好，放在冰箱里冷藏。如果有异味或者出现变质，要立即扔掉，避免再食用。
3、蔬菜类
蔬菜类食品含有丰富的维生素和矿物质，但高温高湿的环境容易导致蔬菜腐烂。如果吃了腐烂的蔬菜，容易引起食物中毒和肠胃疾病。
绿叶蔬菜通常还含有丰富的`硝酸盐，而在室温下放置一段时间后，剩菜中的硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐，从而增加其毒性和患癌的风险。因此，在储存蔬菜时，要选择新鲜的蔬菜，避免残留农药和细菌。在烹饪时，也要注意适量，避免做得过多导致浪费。如果有剩余的蔬菜，要用保鲜膜封好，放在冰箱里冷藏。
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建议剩菜放冰箱超过3天的不要再食用。吃剩的荤菜用保鲜膜密封冷藏可以保存2天，素菜可以保存一天。冰箱冷藏温度一般在5度左右，可以抑制细菌的生长繁殖。但某些病菌依然可以在5℃的环境中生长致使食物变质。
长期吃剩菜的危害
营养不良，随着剩菜的存放时间越长，营养也会慢慢流失。
剩菜容易滋生细菌，同时含有亚硝酸盐致癌物，会导致癌变概率升高。
降低食欲，长期存放会使剩菜色香味发生变化，口味大不如前。
建议最好在2小时内将剩饭剩菜密封好放进冰箱。吃完饭后继续在室温下保存，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌等细菌会大量繁殖。而剩菜趁热放进冰箱，可以通过快速降温抑制细菌的生长、繁殖，防止饭菜变质。
剩菜应该趁热放进冰箱吗
根据世界卫生组织的.建议，熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏。
即便放在冰箱里，也不要超过三天，同时剩菜加热次数不应超过一次，因为剩菜含有的亚硝酸盐对身体不利。
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一、蔬菜类
所有的蔬菜的剩菜剩饭一定不可以过夜食用，例如绿叶蔬菜。绿叶蔬菜中有特别多的维生素和其它营养物质，在通过高温烹制过后，这样的营养会外流一小部分。
倘若过夜过后再度通过高温烹制食用，不仅没有任何的营养，并且会形成很多很多的硝酸盐。
这样的成分倘若长期大量的摄入，会致使身体有慢性中毒状况，乃至有致癌的危害。
此外，所有的菌菇类也不可以食用，例如木耳、蘑菇、银耳和其它的食用菌。
倘若烹制过后置放时间太久，非常容易产生一些细菌，很有可能会让人有一些肠胃不适感现象。
二 、凉拌类
在过年期间，有很多人喜欢吃一些凉拌菜，可以起到解油腻和开胃的作用。但特别注意的是，所有的凉拌菜类如果剩余就不可以再次食用，应迅速倒掉。
无论是凉拌肉食品、海鲜或是凉拌蔬菜等。这样的凉拌食材在制造的流程中会应用很多很多的调味料，例如蒜头。
如果置放时间太久，不仅会形成挺大异味，并且会产生出大量的`的硝酸盐，非常容易让人有应用过后胃痛、胃胀和腹泻的状况。
三、海鲜类
在春节的时候，很多很多家庭中都是会做一些海鲜的食材，尤其是各种贝壳类、螃蟹、虾类、鱼类。倘若这样的海鲜食材一次性地没有吃完，那就不可以再次食用。
海鲜烹制过后，倘若置放时间太久，食材中有的蛋白便会被迅速溶解，进而产生出大量的的细菌，对脾脏、肝部和肠胃的危害会特别大。
此外，有很多人喜欢吃一些海鲜饭，例如海鲜面条，或是海鲜盖饭等。
这样的隔夜饭菜也不可以食用，不仅营养大量的外流，产生出来的各种细菌也会影响到肠胃，进而有肚胀、腹泻等状况。
总得来说，在春节期间，以上三种剩菜剩饭一定不可以再次食用。不然，会严重影响到身心健康。
此外，一些含有淀粉类食物的剩饭剩菜，例如面、马铃薯等食材也不可以再次食用。