豆腐有蛋白质、微量元素、维生素、植物激素等营养物质等等。
豆腐的营养价值1
营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；
豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
适用人群
豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的'重要食物；豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
用法用量
1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2.豆腐中缺少人体必需的氨基酸――蛋氨酸，烧菜时把它和其他肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
贴士
1.优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；
2.豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。
豆腐的营养价值2
功效作用
豆腐具有补钙、增强体质的功效。
补钙:
豆腐中含有丰富的钙质，并且钙、磷比例合适，通过食用豆腐补钙不仅能促进骨骼及牙齿的正常发育，还有助于预防骨质疏松。
增强体质:
豆腐中含有蛋白质、维生素、矿物质、大豆磷脂等营养成分，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
营养价值
豆腐中含有蛋白质、脂防、糖类、维生素、矿物质、大豆磷脂等营养成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于缺钙者。
一般人群:
豆腐是一种常见食材，大多数人群都是可以食用的。
缺钙者:
豆腐中含有丰富的钙质，并且钙、磷比例合适，缺钙者适量食用，不仅能促进骨骼及牙齿的正常发育，还有助于预防骨质疏松。
禁忌人群
痛风患者、脾胃虚寒者不宜多吃。
痛风患者:
豆腐中嘌呤含量较高，对于嘌呤代谢失常的痛风患者来说，不宜多吃，否则会加重原有病情。
脾胃虚寒者:
豆腐偏寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃，否则会出现反胃、腹痛、腹泻等胃肠道不适。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
豆腐是可以和大部分水果蔬菜一起食用的.，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
豆腐是比较常见的食材，可以炒菜、煲汤食用，如干煸豆腐、红烧豆腐、生菜豆腐汤等。
干煸豆腐:
锅里倒油，将豆腐煎至两面金黄色，切条后加入干辣椒等调料炒香，出锅前倒入青椒翻炒，调味即可装盘。
红烧豆腐:
豆腐切块，炸至金黄色。锅内放油烧热，加入葱段、姜丝炒香，再加入豆腐、调料炖20分钟，勾芡后即成。
肉末豆腐:
锅中倒油，放入葱末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至变色，再加香菇丁翻炒，然后加入豆腐煮开，收干汤汁即可。
生菜豆腐汤:
汤锅中加入鸡汤、豆腐块煮沸，然后放入生菜用大火煮几分钟，再加入盐、白胡椒调味，即可出锅。
白菜豆腐汤:
锅中加入高汤、白菜叶、豆腐块，熬至菜熟后放入调料，撒上紫菜，即可出锅。
温馨提示
挑选豆腐时，可以从以下几个方面入手：
1、看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。
2、看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且略有发黏。
3、闻味道：正常的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。
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