1、核桃的保健功效
核桃仁在增进人体健康方面，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾，滋养皮肤等功能。据有关资料记载历史上有许多老寿星和素食家也是把食用核桃作为养生修颜的主要果品。近几年有些癌症患者，经常食用核桃，或核桃仁加工的付食品，明显有控制癌扩散的积极效能；现代医学又证明，经常食用核桃有降低血液中胆固醇和软化血管的作用。
核桃是食疗佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白质极易被人体吸收。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰。核桃具有独特的滋补、营养、保健作用。祖国医学认为核桃有温肝、补肾、健脑、强筋、壮骨的功能，常吃核桃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退、润肠通便、肾结石等。
1、促进血液循环：核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、改善消化系统功能：核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
3、保护皮肤：核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。
4、提高内分泌系统功能：核桃能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃后，体内的葡萄糖含量可降低12% 。
5、对骨骼系统的益处：核桃中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子)造成的骨骼疏松。
6、防癌作用：由于核桃中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。7、防辐射作用：由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃还有防辐射的功能，因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
7、抗衰老作用：核桃众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。
核桃的营养功效很多，比如能够预防心血管疾病，同时对于癌症也有好的预防功效的，平时多吃一些核桃要注意食用方法，可以采取榨豆浆的方法来吃核桃。
2、核桃怎么吃最有营养
1、健脑补脑——核桃虾仁粥
材料及做法：核桃仁、虾仁各50克，粳米200克，适量的盐。
将粳米洗干净，用冷水浸泡半个小时。在锅中加入适量的冷水，粳米放入，用旺火煮沸后，把洗干净的核桃仁、虾仁放入，用小火熬成粥。粥内放盐搅匀，稍焖即可。
疗效：核桃仁中含有赖氨酸，能够促进大脑的细胞代谢，增强大脑的功能。其中的磷质能够起到调节人体神经的作用，因此能够防治记忆力减退。
2、治疗咳嗽——核桃仁豌豆泥
材料及做法：核桃仁200克，豌豆粒100克，藕粉60克，适量的植物油和白糖。
将豌豆用开水煮烂，捞出来捣成泥（把皮渣去掉)。藕粉加冷水，调成稀糊状。核桃仁用温水稍泡片刻，去皮，用温热油炸透捞出，待冷后研成末。最后在锅内放水烧开，加入白糖、豌豆泥，煮开后再放入调好的藕粉、核桃仁末即可。
疗效：核桃中含有鞣酸能够镇咳平喘，尤其对肺结核咳嗽有较好的疗效。此方不仅仅对咳嗽有益，而且长期食用能够强身健脑。
3、治疗胆结石——核桃白茯苓粥
材料及做法：核桃仁100克，粳米300克，白茯苓粉15克，味精、盐、胡椒粉适量。将粳米、茯苓粉、核桃仁一起放入锅内，加入适量的水，慢火熬至米烂，加入准备好的调料即可。
疗效：核桃仁中的丙酮酸能够阻止黏蛋白和钙离子的结合，而且能使其溶解排泄，对于胆结石患者颇有益处。而且，此粥可当饭吃，长期食用，有利于补脑益智、溶石消石。
4、养颜乌发——首乌核桃汤
材料及做法：核桃10个，何首乌50克，黑芝麻50克，牛腱肉300克，生姜、盐等。
核桃取仁，其他的材料洗净。将所有准备好的材料放入沸水中，慢火煲至牛腱肉熟透，放入盐调味，汤肉均可食用。
疗效：核桃中有烟酸和丰富的B族维生素，能够扩张毛细血管，达到气血畅达，因此可以使头发乌黑有韧性。服用此粥们能够强身健体，美容乌发。对于头发发黄、毛糙、没有光泽的朋友，可以试着长期服用。