黄花鱼的做法

　　黄花鱼的做法，黄花鱼是生活中常见的一种鱼类，其营养价值丰富，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，那么，以下分享黄花鱼的做法。

　　黄花鱼的做法1

　　黄花鱼的做法

　　清蒸黄花鱼

　　食材：黄花鱼一条、蒜三至四瓣、葱姜、小指椒两三个(可不加)、料酒一茶勺、盐适量、蒸鱼豉油两汤勺。

　　做法

　　1、黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;

　　2、蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟;

　　3、姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上;

　　4、蒸锅烧开之后,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜;

　　5、葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的`豉油浇上;

　　6、将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,开吃。

　　红烧黄花鱼

　　食材：黄花鱼、京葱白、姜、蒜末、酒、生抽、蚝油、砂糖、水(高汤)。

　　做法

　　1、调味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水(高汤)半杯;

　　2、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出;

　　3、将黄鱼放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金黄色;煎好的黄鱼盛出备用。

　　4、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香,将调味料A混合均匀备用。

　　5、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。

　　黄花鱼的做法2

　　蒜香黄花鱼的做法

　　做法一：黄花鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。黄花鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分。

　　锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的.蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

　　做法二：大黄花鱼两条、蒜头6粒、盐、糖、鸡粉、白酒各适量。黄花鱼收拾干净后，用厨房纸巾吸干水份；蒜头去皮后剁碎备用；调味料和蒜蓉混合，均匀地涂在鱼的里里外外，腌1小时；放烧热的锅内中慢火煎至两面金黄色就完成了。在煎好的鱼上洒几滴豉油，颜色会更好看的！

　　做法三：黄花鱼、辣椒、葱、蒜、大料各适量。鱼去内脏及鳃后洗净，去头裹一层薄面粉，下油锅双面煎至半熟。锅留底油，下辣椒、葱段、大料、蒜泥炸香，蒜泥一定要多放，我大约放了有一头蒜的蒜泥。加炸好的黄花鱼，加盐、糖、老抽、醋、料酒，加足量水，要没过鱼，中火炖15分钟，汤收尽即可。

　　提醒：黄花鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，应该由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。

　　黄花鱼的做法3

　　黄花鱼，又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄花鱼又称“石首鱼”。黄花鱼可分为大黄花和小黄花，大黄花又称大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼，小黄花又称小黄鱼、小鲜、小黄花鱼。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国三大海产。

　　夏季端午节前后是大黄花的食用时期，清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这两个时期，黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。

　　黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄花鱼含有丰富的硒，能清除人体代谢产生的.自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

　　饮食宜忌：

　　黄花鱼是发物，哮喘病患者和过敏体质者慎食。黄花鱼不能与中药荆芥同食，不可用牛、羊油煎炸。

　　保健食法：

　　【冬笋雪菜黄鱼汤】

　　冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

　　先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。花生油下锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片和佐料，先用大火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用大火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

　　此菜补气开胃、添精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。