毛豆炒虾仁的用料
毛豆150g鲜虾仁150g红椒1小块剁椒1小勺盐鸡精胡椒粉水淀粉姜丝蒜末
毛豆炒虾仁的做法
步骤1鲜虾去头去壳去尾,取出虾线,加入盐、胡椒粉和少许水淀粉腌制10分钟,(虾仁的用量是指剥壳后的重量);
步骤2毛豆洗净,放入开水中焯烫至断生,倒出备用;
步骤3姜切丝,蒜切末,红椒1小块切菱形片(加红椒只是为了菜色好看,也可不用);
步骤4锅里放油烧热,倒入虾仁滑炒至变色;
步骤5加入姜丝蒜末,再调入1小勺剁椒酱炒匀;
步骤6最后加入红椒和焯过水的毛豆一起炒,调入少许盐和鸡精炒入味即可。
步骤7成品
毛豆炒虾仁的烹饪技巧
虾仁易熟,所以毛豆要先焯熟,再和虾仁一起炒,以免虾仁已熟而毛豆还是生的。虾仁最好买鲜活虾自己剥,不建议用那种冷冻虾仁。剁椒已经有点辣了，加红椒只是为了菜色好看,所以红椒要选那种不辣的,量也无需太多,1小块足够了,也可以不加。
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