1、美味炒饭的方法
1、最好别用剩饭
剩饭再次加热营养素会有损失，而且质地会变硬，加长食用后的消化时间。建议最好别用剩饭，现在有一些米饭即便不经过冷冻也可以粒粒分明，用来做炒饭就正好了。
2、多加点不同的配料
炒饭不一定只能放鸡蛋，还能放蔬菜，比如蘑菇、笋丁、萝卜丁等；或是鸡肉粒等肉类；还有豆腐干、松子等其他种类的食材，可以让炒饭的口味和营养价值都更为丰富。
3、少放油盐
为免油盐摄入量超标，炒饭最好用不粘锅而且尽量只放一次油，盐也尽量少放点，不足的口味可以用胡椒粉、肉桂粉等香辛料来弥补。
4、配上一盘水煮菜
炒饭作为主食，其中的蔬菜肯定是不足的，而其中所含的油脂又较多，建议配上一盘水煮菜，只加少量油盐焯熟即可，烹调方便又健康。
凉拌菜和沙拉理论上也可，但要注意不要放热量油脂都较高的沙拉酱。
2、家常炒饭做法
一、酱油炒饭
原料：剩米饭，葱，鸡蛋，酱油，料酒，耗油，白糖。
做法：
1、一碗剩米饭用2勺酱油、少许料酒和糖，再加少许油拌匀；
2、做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用；
3、再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。
二、开胃剁椒炒饭
米饭1小碗、鸡蛋2个、食盐1.5克、鸡精1克、剁椒10克、植物油10克
1、蛋液打散，充分搅打均匀，锅中加油，烧热后倒入蛋液
2、迅速用锅铲滑散，倒入剩米饭，用铲子压散
3、加入适量剁椒
4、再加入少许鸡精和盐，翻炒均匀即可
三、鱼香炒饭
剩米饭1碗、鸡脯肉1小块、洋葱、绿尖椒、胡萝卜、葱姜蒜末、干红辣椒、料酒、糖、盐、白醋、鸡精、淀粉、酱油
1、洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁
2、鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆
3、锅中倒油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒爆香
4、放鸡肉丁炒散
5、倒入洋葱和胡萝卜丁略炒
6、加料酒、糖、盐、白醋调味
四、鲜蔬炒饭
南瓜1块，玉米粒1大勺，红萝卜1根，菜心几根，鸡蛋2个，米饭1碗，油少许，盐少许，酱油几滴
1、南瓜切和玉米差不多大小的粒，胡萝卜切丝，菜心去叶子留梗切丁
2、锅里烧开水，菜心粒，玉米，南瓜丁入锅焯水捞出备用
3、锅里热少许油，倒入刚刚焯水的鲜蔬丁，炒片刻，调入盐入味，装起备用
4、锅里继续放入少许油，打入鸡蛋，炒散，倒入米饭，继续翻炒散至一粒粒散开
5、加入几滴酱油，再次炒均匀，放入精盐调味，加入红萝卜丝，然后倒入鲜蔬粒，全部炒均匀即可出锅
五、红烧牛肉炒饭
米饭200克、红烧牛肉80克、土豆100克、胡萝卜100克、芥蓝50克、色拉油、食盐
1、土豆、胡萝卜皆去皮切丁，土豆丁冲去淀粉沥干。芥兰梗切丁
2、红烧牛肉切成小一点的块
3、锅中倒油，中小火将胡萝卜和土豆丁煸至边缘微焦
4、倒入芥兰梗翻炒几下，此时可调入少许盐，以利蔬菜入味
5、倒入牛肉翻炒均匀
6、倒入米饭翻松，然后倒入适量红烧牛肉汁，炒匀。出锅前酌情调入盐，翻炒均匀即可
六、杏鲍菇咖喱炒饭
米饭50g、杏鲍菇30g、青椒15g、红椒15g、甜豌豆30g、甘蓝20g、咖喱粉1小勺、食盐适量、橄榄油2大勺
1、所有配菜洗净，切小丁，甜豌豆化冻备用
2、炒锅烧热后倒入橄榄油，放入杏鲍菇煸炒，炒软后放入甘蓝，再放入青红椒豌豆炒匀
3、把米饭放入锅中，用铲子轻碾，使之分散，与蔬菜炒匀
4、放入一小勺咖喱粉和适量食盐翻炒，使炒饭均匀呈现咖喱黄即可关火
七、韩式泡菜炒饭
白米饭1碗、韩国泡菜、猪肉丝、葱、盐、淀粉
1、韩国泡菜切成细丝，猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制，葱切葱花
2、热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟
3、倒入白米饭，边不断翻炒边把米饭打散，炒两分钟左右，至米饭呈散开干爽状态
4、加一点点盐炒匀后，撒上葱花出锅
八、鸡丁炒饭
米饭1碗、鸡肉1块、彩椒2个、柿子椒1个、淀粉适量、洋葱1个、细香葱3根、色拉油、食盐、生抽、蚝油、五香粉
1、鸡肉切小丁，装入碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清一起腌制
2、将彩椒、洋葱和青椒切丁，香葱切碎备用
3、鸡蛋加入少许食盐打散
4、炒锅放油，将鸡蛋炒熟铲出备用
5、鸡肉丁放入锅内翻炒，炒至变色
6、下入洋葱翻炒，同时放入食盐、五香粉、蚝油和生抽
7、下入彩椒和青椒、洋葱翻炒，入味后，放入米饭翻炒
8、最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，出锅前撒入香葱，即可装碗食用
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