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为什么只有牛肉干没有羊肉干

时间：2023-07-01 09:10:35 养殖我要投稿

　　因为羊肉成本高并且肉干不好吃

　　为什么只有牛肉干没有羊肉干1

　　没有羊肉干的两大原因

　　一是因为羊肉的膻味最大，若是做成了鲜肉干，怕是会非常呛鼻子，估计很少有人能吃得惯。

　　二是考虑到羊肉太少、成本太高。猪和牛身上的肉比较多，可羊却十分瘦小。

　　一头成年的羊总重可达100斤，身上的肉却只有25斤左右，骨头、羊杂等等占了四分之三的重量，这比例悬殊实在是太大了。如果坚持做羊肉干，估计单价也会高到离谱，再加上膻味太浓，所以肯定没法得到大众的青睐。因此市面上通常只有猪肉脯和牛肉干，几乎没有人卖羊肉干。

　　从营养学的角度出发，更建议大家入手牛肉干。因为猪肉本身脂肪含量就很高，连李时珍都在《本草纲目》中提到猪肉性寒，应当少食。而牛肉则是脂肪含量少、营养成分高的'优质“红肉”，不仅可以快速补充钙、铁、锌等矿物质，我们还能得到大量的维生素、蛋白质、叶酸等营养物质。

　　虽然牛肉也有膻味，可若是风干之后再烘烤的话，就能将调料的味道完全入味，可以掩盖住肉腥味，而且易于储存、很有嚼劲、肉香十足，尤其是麻辣口味的牛肉干，更是鲜香味美、香辣舒爽。这种四川风味的手撕牛肉干，肉质、纹理十分细腻，都是用新鲜的牛肉风干制作而成的。

　　为什么只有牛肉干没有羊肉干2

　　为什么没有羊肉干

　　1、羊肉的膻味太大不好处理，没有独特配方做出来的效果不会太好吃，所以市场上比较少见羊肉干。加工成食品需要更多加工工艺，市场率不足。而牛肉膻味较羊肉较少，且牛肉瘦肉多，分量足，做出干质量大，味鲜美，一只牛能弄出很多来。

　　2、一只羊比一只牛轻4至5倍，且油脂水分较多，作干经济效益不好。羊肉本来就是初级产品,主要由蛋白质、脂肪组成,不具有深加工的必要。更何况我国养羊根本目的其实是为了羊毛。

　　当然，羊肉并不是绝对不能进行深加工，只是羊肉深加工最难的就是羊肉口感问题不好解决。羊肉也有深加工的情况，如羊肉罐头（澳洲羊肉），调味用，国内市场比较小众，几乎没有。羊肉火腿肠，国内市场也比较小众。再者，进行深加工后营养价值会有所下降，所以一般是不推荐深加工的。

　　肉的风味是如何产生的

　　相信大家都有这样的经验，我们日常食用的肉品在烹饪前除了少量的血腥味外基本没有香味，但经过一定的烹饪后肉品会慢慢散发香味。之所以出现这种现象，是由于肉中所含有的脂肪在加热过程中产生了挥发性物质，才使得肉能散发出诱人的香气。

　　那么，去除脂肪后肉品就失去自己的风味了吗？通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动物的肉品烹饪后的味道，人们很难将羊肉与其他肉类区分开。此外，将羊的脂肪添加到无脂肪的牛肉和火鸡肉的肉糜后，很多试吃者都将其误认为了羊肉，可见使羊肉产生膻味的`特征风味物质存在于脂肪组织中。

　　什么羊肉有膻味，牛肉猪肉没有

　　我们知道，肉的特殊风味来自其脂肪，而不同肉类的脂肪组成也是有所区别的，这也造成了不同肉类风味的多样性。通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现，4－甲基辛酸、4 －乙基辛酸是引起羊肉特殊风味的主要脂肪酸，其中4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。

　　通过对绵羊、牛和猪脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析，研究者发现在猪肉的脂肪中没有检测出4-甲基辛酸，而牛肉中的4-甲基辛酸含量也远小于羊肉。

　　为什么有些羊的膻味很重，有些几乎没有

　　影响羊肉膻味还有很多不同因素，如品种、性别、年龄、部位和喂养方式等。

　　1、品种是最重要的因素，不一样的羊基因上决定了他们膻味的大小。

　　2、公羊肉的膻味要大于母羊肉和羯羊（羯羊：被阉割后的公羊）。

　　3、羊毛品质越好的羊，膻味越强。

　　4、成年羊肉的膻味要大于羔羊肉。

　　5、草地放牧的羊肉的膻味更强烈！而吃玉米、荞麦、豆子之类的羊膻味较低。

　　6、羊皮下脂肪膻味物质较多，肌肉中的膻味物质较少，含量按肾脏脂肪、背膘脂肪和尾部脂肪的顺序依次下降。

　　为什么只有牛肉干没有羊肉干3

　　牛肉干虽然是很受欢迎的一种食品，但是也不建议大家吃太多，任何东西吃多了都是会产生反效果的，所以喜欢吃牛肉干的朋友要自己注意下哦。牛肉干可以经常吃吗不可以经常吃。

　　一般来说，一百克的牛肉干含有500大卡的热量，相对来说牛肉干的热量算是有点偏高了。此外，虽然牛肉干中所含有的蛋白质非常丰富，但牛肉干中还含有一定的脂肪和较高的胆固醇。因此，适量吃牛肉干会使你更加健壮，但是如果吃多了牛肉干就会发胖了。减肥期间的人士最好是不宜多吃牛肉干，否则短时间内很难消耗掉这些热量。

　　一般来说，建议大家每天吃不超过无50克的牛肉干。虽然牛肉干好吃，不少人都无法阻挡它的诱惑，但是为了甩掉肥肉，最好还是管住嘴吧!牛肉干吃多了会怎么样吃多了不易消化，然后有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法。

　　牛肉干吃多了会胖吗多吃会发胖。中国自古就有制造牛肉干的工艺，蒙古人早期甚至就以其为干粮，带兵打仗的时候通过它来补充体力，因为牛肉干富含大量的热量，能供给他们消耗。所以减肥期间少吃点牛肉干还没事，多吃肯定会对瘦身有影响。

　　牛肉干的营养价值

　　1、一般来说，正宗的牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，黄牛肉本身营养价值就很高。吃牛肉干对于爱运动、爱健身的人士来说非常有益，牛肉中的肌氨酸含量很高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，还可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2、牛肉干中的.维生素B6可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。因此牛肉也是运动员食谱中非常重要的食品之一。

　　3、牛肉含肉毒碱，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，有助于增长肌肉。

　　4、牛肉中含锌，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。5、牛肉中的维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行各项活动所需的能量。

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