看外观、看蛋清、看蛋壳的硬度、蛋壳的亮洁度等等。
怎么识别土鸡蛋1
1、看外观土鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。
2、打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上。土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。
虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。
3、土鸡蛋因为产蛋周期长，所以蛋黄密度更高，打开后一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，而其余鸡蛋是不行的。
4、土鸡蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
5、看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的'时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；
将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室（即鸡蛋里面的空隙）越小越新鲜。
鸡蛋有什么营养价值？
其实鸡蛋既不属于热性也不属于凉性，而是属于平性食物 。鸡蛋中含有非常丰富的营养，其中所含的蛋白质和氨基酸的比例很适合人体生理需要 。
鸡蛋中含有非常丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、钙、磷、铁等营养元素，这些都是人体健康所需。 鸡蛋的食用方法多样，有煮、蒸、炸、炒等方式， 鸡蛋不能生吃，因为生鸡蛋的蛋黄中存在致病菌，生吃有腹泻的风险。
怎么识别土鸡蛋2
1、土鸡蛋个头小，壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。饲料鸡蛋壳稍厚、色浅。
2、土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，在蛋清之上，不沉底。
3、一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。
4、土鸡蛋蛋壳厚实，含钙量高，将熟鸡蛋放在手中揉捏，蛋白不会开裂。
5、饲料鸡蛋蛋黄大，呈浅黄色，饲料中掺有色素的鸡蛋蛋黄为红色。
6、土鸡蛋蛋壳更为细腻，硬度大。
7、饲料鸡蛋的蛋黄呈红色，土鸡蛋则有红有黄。
8、饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄小，土鸡蛋蛋白稠密清澈，粘性大。
高维生素的食物主要有以下几种：
1、富含维生素A的食物：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶与奶制品及禽蛋，；植物性食物提供类胡萝卜素，如西兰花、菠菜、胡萝卜、西红柿、莴苣叶、红薯、豌豆苗、杏、芒果等。
2、富含维生素D的食物：海水鱼（如沙丁鱼）、肝脏、蛋黄等动物性食品级鱼肝油制剂。
3、富含维生素E的食物：主要有植物油如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油，种子类、豆类。
4、富含维生素B的食物：如谷类、豆类、坚果类、动物内脏、瘦肉、禽蛋中富含维生素B1，动物肝脏如肝、肾、心，及蛋类、绿色蔬菜富含维生素B2。
5、富含的维生素C的食物：主要是新鲜的蔬菜和水果，一般叶菜比根茎类多，如苋菜、青菜、韭菜、菠菜、花菜、卷心菜、芹菜、马铃薯、柑桔、橙、草莓、柚子、猕猴桃、金橘等。
鸡蛋有啥营养价值
小鸡蛋含有太多的营养。首先是蛋白质。一个鸡蛋含有大约7克高质量的蛋白质，并含有人体所需的全部八种必需氨基酸。
鸡蛋蛋白的种类和氨基酸组成完美无缺，仅次于母乳。鸡蛋还含有卵磷脂，卵磷脂是我们神经系统中非常重要的营养元素。
除此之外，它还含有丰富的维生素B、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、铁、锌、硒等营养成分。
普通鸡蛋和土鸡蛋营养有什么区别
普通鸡蛋和土鸡蛋营养的区别在于，普通鸡蛋中钙、锌、铜、镁等矿物质元素含量高于土鸡蛋，而土鸡蛋里的脂肪、维生素、胆固醇等成分含量高于普通鸡蛋，其余营养成分没有明显区别。
除了营养成分不同以外，两者还有口感上的区别，土鸡蛋脂肪酸浓度较高，所以比较香嫩，而普通鸡蛋口感比较粗糙，并且有腥味。
实际上，从营养成分来看，土鸡蛋与普通鸡蛋营养价值相差不大，所以不存在哪个更有营养，不过土鸡蛋为自己饲养，容易受到粪便污染，卫生不易把控。
土鸡蛋的营养价值
土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。
土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%—6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。
此外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。
土鸡蛋来源于纯净的自然生态环境，采用目前世界先进的EM菌生态发酵床养鸡技术，确保鸡蛋无污染，无药残，无激素，无抗生素，安全、营养，促使鸡蛋中富含人体必需的且易吸收的'微量元素，维生素、氨基酸。
土鸡蛋为什么营养价值高
1、土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然、好。
2、土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（omega—3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3、土鸡蛋微量元素含量高。
4、土鸡蛋无激素和抗生素残留土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的饲料等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
5、土鸡蛋口感更好土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好。
土鸡蛋的适合人群
一般人均可食用土鸡蛋，以下人群食用土鸡蛋更适宜。
1．适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养；
2．患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；
3．老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
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