四川成都。
樟茶鸭是哪里的特产1
樟茶鸭是哪里的特产
1、成都特产
樟茶鸭是四川成都著名的熏烤菜之一，也是当地著名的土特产之一，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。
樟茶鸭用红茶、白糖、绍酒、葱、姜、桂皮、八角等十几种原料精心制作，再经樟木屑及树叶熏烤而成，故名为樟茶鸭子。上席时配以京葱、甜酱和空心饼食用，有着诱人的烟熏香味。
2、主要特点
樟茶鸭属熏鸭的'一种，外观红黄诱人，色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味。
樟茶鸭的风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果很好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳。鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。
3、工序复杂严谨
樟茶鸭的制作工序复杂而严谨，选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序，又名“四制樟茶鸭”。
在四道工序之中，以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。
整鸭熏好后，先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子肉好吃，形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味更佳。
樟茶鸭是哪里的特产2
从古到今，樟茶鸭都获得吃货们的无数赞誉。
樟茶鸭属于熏鸭类，它不仅做法考究，选料也十分严格，做好的樟茶鸭外酥里嫩、色泽金红，夹杂着茶叶和樟木的香味，品相和味道皆为上品。樟茶鸭一般要经过4个工序完成，即腌、熏、蒸、炸，其中最重要的步骤就是“熏”，它独特的.香味儿就是来自此步。樟茶鸭不仅用料选材考究，上菜前的码盘也有讲究。整只鸭子做好后，要先斩断、再恢复原样，才能装入盘中。
制作樟茶鸭首先需要肥鸭1只，还需如下材料：调料A、盐、味精、花椒、胡椒粉、麻油、火硝等适量；B、烟熏料适量；C、料酒、胡椒粉、味精适量；D、茶叶、香樟叶适量。具体做法为：
Step1肥鸭清理好后，用调料A涂抹鸭身，腌制入味，然后放进沸水锅里汆烫，捞出沥干后用烟熏料熏制肥鸭，待其表面金黄放入蒸锅里蒸熟。
Step2将调料C调成味汁涂抹于整只肥鸭，调料D放进鸭腹里，入蒸锅蒸制两小时后取出。
Step3起锅烧油，待油温升高时肥鸭入锅开炸，炸好后的鸭子酥香金黄，切条状码入盘中即可。
吃樟茶鸭子要配上葱酱碟，再搭配合荷叶饼同食，无论是触觉、视觉，还是味觉上都形成了一种反差，再有葱酱加持，简直炒不可言。另外，樟茶鸭最好趁热吃，刚出锅的樟茶鸭香味儿浓厚，如果您有饮酒的习惯，又酷爱王祖烧坊的传承系列美酒，不妨搭配着小酌一杯，你会有“此鸭只应天上有，人间能得几回闻”之感。
樟茶鸭是哪里的特产3
樟茶鸭是一道传统的川菜。
是用樟树叶和花茶烧的烟熏制而成，差不多有将近百年的历史。民国初期的成都当地有座茶楼酒馆。人们戏称为耗子洞，当时有一位姓张的创始人就在门口摆摊设点卖鸭子，他的代表菜品就是樟茶鸭。因为味道独特，生意很好，而且长年在耗子洞酒馆门口摆摊设点，所以时间久了就被顾客称为耗子洞张鸭子。
菜谱上留下来的叫樟茶肥鸭。这道菜需要经过四道工序，以前是腌、熏、蒸、炸，现在是腌、熏、卤、炸。
需要用盐水和花椒水提前把鸭子腌制入味，腌制的比例是一百斤水，八斤盐，半斤花椒。腌制的时候要一缸一缸的.腌，不要一只一只的腌。口味的好坏跟腌制的时间有很大的关系。鸭子腌制过后就是出坯，出坯的目的就是使鸭子的表皮更光滑，熏制的时候上色更均匀，把腌制好的鸭子在沸水里，烫个几十秒，然后晾一二十分钟之后吹干水汽，就可以放进烟熏炉进行烟熏环节了。
熏制的过程是非常关键的，第一是温度的控制。第二是不能有明火。温度太高的话，鸭子水分散失的太快，影响腌制的口感，而且后期还不利于上色。在七八十左右的温度，需要1~2个小时左右，樟树叶和花茶的香味就慢慢渗透到鸭肉中，烟熏好的鸭子表皮会呈现出金黄色，熏制好以后就可以开始卤了。
耗子洞的樟茶鸭，卤的火候掌握的非常好，几乎就是刚刚断生的状态，这样才能最大程度的保证鸭子肉质的鲜嫩。
这种卤制方法在行业里面叫做红卤，用花椒因为卤制出来的颜色是红亮红亮的，特别的好看，这个做法是很受大家的欢迎。现在有些人只记得烟、熏、蒸、炸，已经忘了烟、熏、卤、炸的方法了。
卤完之后再炸，卤制需要四十分钟左右时间短了卤不熟，时间长了就卤老了，每个环节都有一定的技术要求。最后一道工序就是炸。用菜籽油炸出来的鸭子很香。用一百八十度度左右的油温，一遍一遍的浇在鸭肉上面，浇到表皮紧缩颜色金黄的时候就可以了，一道传统名菜，樟茶鸭就做好了。
樟茶鸭过去是作为席座上的大菜上的，而且樟茶鸭上菜的时候还有一个规矩，要砍成块状，摆成鸭子的形状才能上菜。
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