丰镇月饼的做法及配方,每到中秋,我们内蒙的餐桌上都少不了丰镇月饼的踪影,如果你没有吃过,请不要轻易的把它归类成桃酥或者红糖烧饼,不管是味道还是口感完全是两回事!看着非常朴素的外表,却有着回味无穷的味道,下面来了解丰镇月饼的做法及配方。
丰镇月饼的做法及配方1
丰镇月饼的做法
步骤1
热锅中倒入胡麻油,热至油出香味,表面出气泡,泛起涟漪,,微微冒出轻烟,关火,晾至冷却。
步骤2
另起一锅倒入水和红糖,,开火,边煮边搅拌,煮至红糖化开,关火,晾至86℃。
步骤3
面粉中加入小苏打,混合均匀,倒入晾凉的胡麻油,分次加入红糖水(面粉吸水性不同,酌情增减加入的红糖水量),混合均匀,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,醒40分钟。
步骤4
醒好的面团均分4份,轮圆。
步骤5
按扁,表面均匀撒上熟芝麻,稍加按压,使芝麻固定在饼面上。
步骤6
把月饼依次放入铺油布的烤盘上,表面刷少许胡麻油,烤箱预热至200℃,中上层,20分钟,出香味后,继续烤10分钟,烘烤到10分钟和20分钟时,饼面再各刷两次胡麻油。
步骤7
出炉放置在烤网上晾凉,之后放入密封盆中回油,等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好,还可以放几个内蒙的123小果子,味道更加!这张是还没回油的月饼,颜色较浅。
步骤8
这张是放置一两天后,稍微回油的样子,颜色已经变深。
丰镇月饼的烹饪技巧
1、面粉要用中筋面粉,面粉的吸水性不同,所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉,第一次做没经验,感觉面团水分稍微有点少了。
2、胡麻油是精髓,换成别的.油就不是丰镇月饼了,我用的是红井源2级胡麻油,红糖是云成的纯蔗红糖。
3、使用烤箱:海氏HO-46R,使用烤箱不同,请酌情控制烘烤温度和时间。
4、烤好后的月饼要放在密封容器中,等待月饼回油后再食用,大概两三天就差不多了。保存在菜缸中就更好了,保存时间会久一些,再放几个内蒙123小果子,味道更佳!
5、此方量可做4个月饼。
6、月饼油糖量较大,不可多食,切小块儿少量食用较好。
丰镇月饼的做法及配方2
一、酥皮月饼的基本材料
油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克
二、酥皮月饼的做法
做法1
1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;
2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;
3、分成每个30克的剂子。
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
做法3
酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的.颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
做法4
将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团;
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团;
将两种面团覆盖松弛20分钟。
将两个面团分别分成20等份。
取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成长条状,翻面,由上而下卷起,依次做完,覆盖松弛15分钟;
取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;
取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,以防露馅儿。
整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘。
烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定。
三、酥皮月饼制作注意事项
水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。
猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。
丰镇月饼的做法及配方3
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1、把所有材料准备好。
2、在转化糖浆中加入枧水,用筷子搅拌均匀。
3、加入花生油,并搅拌混合均匀。
4、倒入面粉和奶粉。
5、揉成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,静止1小时以上。
6、趁着面团静止的时候,准备好馅料。把咸蛋嗑开,取出蛋黄。
7、把莲蓉馅料分成10份。
8、面团静止好以后,分割成10等份。
9、在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞,塞进蛋黄,然后慢慢地往上收,直至包住蛋黄。
10、取一份饼皮面团,用手掌压扁,放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,直至包裹住莲蓉。
11、包的.时候要不停地转动,并且要注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,如果露馅了,也没关系,捏的饼皮补好,并滚成椭圆形。
12、在滚圆的面团上拍的点干粉。
13、放进模子里。
14、直接按在垫有锡纸的烤盘上,用力按一下,压出月饼胚,然后提起月饼模就即,如果粘住模子的话,可以左右轻轻晃动一下。
15、往压好的月饼胚上喷点水。
16、放进预热好的烤箱中层,上下火,200度,5分钟,烤至月饼花纹定型后,取出,涂上一层薄薄的鸡蛋水,再放入烤箱,调为175度,12分钟左右,烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月饼的做法步骤
1、材料:饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克),奶皇馅320克、抹茶馅650克。
2、饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用。
3、按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克,的比例分割成团。
4、奶皇馅包入到抹茶馅中。
5、再包入到冰皮里。
6、收好口。
7、按入月饼模
8、倒扣过来脱模。
混搭火腿月饼的做法
1、月饼皮原料:500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐。
月饼馅料:火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克、饼皮原料40克等大的小团;月饼馅分成80克等大的小团。
2、取面团,包入馅。
3、粘些面粉压入模具压实。
4、脱模后放入烤盘。
5、烤箱预热175度,月饼表面喷些水,入烤箱烤5分钟
6、取出刷蛋液,再继续烤20分钟即可。
绿豆冰皮月饼的做法步骤
1、将以上材料搅拌均匀,用保鲜膜盖好,微波炉(高火)叮4分钟,放凉、分10-12等份。
2、馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下,大概占模的2/3大小。
3、面板铺上保鲜膜,洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟)。
4、把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄。
5、放进馅,包成团。
6、模子刷上熟糯米粉,多放些没关系,出模的时候有刷子刷掉。放入团子,压成型后出模。
7、冷藏一小时即可食用。
小贴士
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的淀粉,成份为小麦。其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。可以制作各种点心,如水晶饺、肠粉等。
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