月饼如何制作，月饼最初是用来拜祭月神的供品，在我国是一种古老的习俗，这些年随着生活水平的提高，一到中秋各种月饼礼盒就大卖特卖，以下分享月饼如何制作。
月饼如何制作1
五仁月饼制作
人们的生活水平日新月异，与时俱进，各种各样的特色美食以及中西点心想吃随时在家自动手在家制作，不断地在改变着我们的饮食方式。今天分享给大家我制作月饼的小经验和几种月饼馅的调配过程，希望能给你的制作带来一点小帮助。
五仁月饼皮
此配方量可做月饼12块，每块月饼80克，外皮45克
普通面粉：270克
麦芽糖浆：204毫升（也可选用转化糖浆或蜂蜜）
花生油：60毫升
碱面：2克（加入4毫升水溶解后用）
月饼模具：1套（图案随意）
五仁月饼馅
此配方量可做月饼12块，每块月饼80克，外皮35克
熟果仁碎：开心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青丝10克（橘子皮去掉白色用糖熬制）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克
麦芽糖浆：60毫升（也可选用转化糖浆或蜂蜜）
熟糯米粉：60克（也可选用炒熟面粉代替）
花生油：30毫升
鸡蛋：1枚
月饼皮
1.把204毫升麦芽糖糖浆（也可选用白糖+水+柠檬汁熬制转化糖浆或蜂蜜）；60毫升花生油；2克碱面加入4毫升水溶解（碱水和面会改变面的本质，增加月饼表皮的味道，同时表皮微黄更好看），依次倒入容器中搅拌均匀。
2.然后将270克普通面粉倒入面盆中，用手或其它工具继续搅拌和面到没有干面粉。
3.最后把面团揉光揉，盖上盖子或保鲜膜醒20分钟，准备开始做五仁馅。
月饼馅
4.按传统五仁月饼只有五种果仁，这里不止五种，可以加入自己喜欢的任意果仁碎。首先，把坚果压碎，如果想要大颗粒果仁可用剪刀剪碎口感更佳，全部果仁碎倒入容器中混合，将糖浆、油、熟糯米粉一起搅拌与果仁混合。
5.保证每个果仁团重量统一，用称量出每个35克，这样大小一致也利于烤制均匀。
6.称好重量用手把每一份捏在一起攥成果仁团。
以下是我个人经验制作的特别馅料仅供参考。
豆沙蛋黄馅豆沙：可以选购直接用的豆沙馅或熟豆，也可以用红豆自己煮熟压碎。
蛋黄：市场上有烘焙专用单个鸭蛋黄，一般都是生的，把单个蛋黄摆到烘焙托盘上然后为了去腥稍在表面喷洒一点点白酒放入烤箱中层，上下火分别调到150度，根据蛋黄大小烤5-10分钟，气泡后变色出盘，完全凉透后用豆沙包住蛋黄，每个份量一般在30～50克，在蛋黄重量的基础上添加豆沙量。
蜜枣枸杞馅枣泥：市场上有加工好的枣泥直接可以使用，也可用蜜枣切碎口感更佳。
葡萄干、枸杞子：取适量加入不易过多，用清水浸泡十分钟去除杂质，清洗干净沥水备用。把这三种果干混合后分出均等份量捏成小团即可。
咸味青豆海苔馅青豆：袋装青豆休闲小零食压碎适量。
海苔：海苔片少许剪成碎片。
牛肉干：任何口味牛肉干均可切成小肉丁。
熟糯米粉：用锅小火将生糯米粉不停翻炒，微微变黄关火即可出锅。
将所有的原料加入适量糯米粉搅拌均匀，倒入10毫升花生油和少量水用手捏成均等的小馅团。
7.将醒好的面团揪成小剂子，把每面团称重为45克，加上馅料35克每个月饼为80克。皮馅量可互换，皮40克馅50克；皮45克馅55；皮50馅50，可随意根据个人喜好调整。
8.把每个小面团尽量用拇指压出较深的窝，将馅料团放到里边用食指和拇指虎口向上逐渐边推边慢慢收口，使馅团与面皮之间薄厚均匀。
9.用以上的方式把所有的面团全部操作完成。
10.用月饼模具压花，传统月饼模具是木质雕刻的，现如今有更方便的模具替代，花的样式繁多选购时按个人喜好选择，将把卡片卡到模具中。
11.提前在烤盘上垫好烘焙纸，然后把小面团放到模具中，直接放到烤盘上用力压几下慢慢提起模具，这样就出型了，每个月饼之间留出余地以防膨胀粘在一起。
红糖面皮：下面这个是用红糖熬制的糖浆和面制作的月饼坯。
黑全麦皮：只是将普通面粉换成了黑全麦面粉，表皮沾满黑白生芝麻后压型。
12.放入烤箱中层上下火调到170度，全程烤至20分钟。
13.烤到10分钟后取出刷蛋黄液，只刷在凸起的部分，刷薄薄一层后再放回烤箱继续烤剩下的10分钟。
14.烤制表面金黄色完成，可直接食用吃，完全凉透后装入保鲜袋封口放冰箱二至三天回油后外皮口感更松软。
15.掌握操作流程和方法，任何月饼馅料都可以按这样制作完成。
广式五仁月饼
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克
模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克
制作：
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的.程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作
花生油可换成其他食用油，但是最后的味道不如花生油
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
具体的克数要根据模具的大小来，我的模具是70-85克的
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。
包馅料的时候可以在掌心涂抹一些食用油用来防粘
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。
玉米淀粉不要涂抹太多，会影响花纹的纹路
5、进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。
6、定型好之后在表面浅浅地刷一层稀释的蛋黄液，继续送到烤箱烤15-20分钟。
具体的时间要根据自己家的烤箱灵活调整
7、放到不烫手的时候密封保存，等回油了之后味道会更好。
问题解决方案
1）纹路不清晰
进烤箱之前喷水过于多 / 转换糖浆的质量不够好 / 饼皮太软或者没有松弛到位 / 蛋液涂抹的太多
2）上色浅
没有添加枧水或者用量比较少 / 烤箱上火温度不够
3）上色太深
和上一步反过来
4）开裂、塌腰、泄脚
糖浆质量不够好 / 面团太软，含水量大 / 饼皮厚馅料少 / 饼皮和馅料之间有空气进入
月饼如何制作3
用料
月饼粉 250g转化糖浆 40g玉米油 100g细砂糖 50g蛋液 36g小苏打 2g臭粉 2g馅料 适量蛋液 少许
做法步骤
1、面粉过筛备用。
2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来
12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的.2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
13、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）
14、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
15、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
16、外皮酥酥的，十分好吃。
17、表皮是酥酥的，所以这款月饼比例最佳是5:5，或者4:6。
18、回油以后的颜色十分美的哟。
19、喜欢就试试吧。
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