排骨炒糖色的正确方法，做糖醋排骨，炒糖色最关键，但是生活中在炒糖色的时候，如果用白砂糖的话，控制不好火候便很容易糊锅，以下详细介绍排骨炒糖色的正确方法。
排骨炒糖色的正确方法1
排骨洗净备用
锅内烧热油
放入冰糖炒糖色
小火煮至冰糖融化，起泡泡
放入排骨翻炒
放入姜和蒜继续翻炒
加入适量的料酒和醋
加入适量的水
大火煮开后小火煮40-60分钟
煮好后大火收汁即可起锅
糖醋排骨的做法：
备用食材：
排骨350克，豆干150克，酱油1茶匙，料酒3茶匙，白糖半茶匙，香葱1根；
制作过程：
第一步，首先将准备好的小排准备到位，放在案板上，将其剁成稍微小点的块，清洗干净血水后，在锅中添上水，冷水放入排骨，待锅煮开后，将排骨焯下水，即可捞出来；
第二步，然后用温水清洗干净排骨上的沫子，沥干水分即可，同时将豆干取出需要的量，切成块，当然如果不喜欢也可以不放，炒锅准备出来，加上少许的食用油；
第三步，将沥干水分的排骨块，下入锅中，开始煸炒，待将排骨煸炒至变色之后，即可将豆干下入锅中，一同开始翻炒，翻炒片刻后，在锅中淋入适量的料酒、酱油，加上些许的香醋和白糖调味；
第四步，翻炒均匀，使得每一块排骨都能均匀地沾裹上料汁，稍微的.焖一会，在这个过程中，将香葱清洗干净后，切成段，待排骨熟后，转至大火收下汁，待将汁水收浓之后；
第五步，即可放入事先切好的葱段，翻拌均匀后，即可关火，将做好的糖醋排骨盛出在盘子中，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、排骨本身便是一种价值高口感好的食材，排骨的肉质嫩滑，又能够经受得住多种的烹饪，红烧排骨、蒸排骨、排骨汤等等都是非常经典的做法，大家完全可以按照个人的喜好来选择不同的做法，猪排骨中富含多种营养元素，适当的常吃对于滋养脾胃、强健筋骨等都有很好的作用，除此之外，排骨中含有的丰富骨胶原和蛋白质，可以很好的帮助老人和小孩补钙，所以建议大家平时也要适当的吃一吃排骨。
2、小编有话说，做糖醋排骨的时候，有人会先炒糖色，有人会直接下锅炒，但其实这样的做法都不对，正确的方法应该是将排骨清洗干净后，冷水下锅焯下水，这样可以很好将排骨中的血水逼出来，从而做出一份口感好的糖醋排骨，而很多人做错了，以为不用焯水，难怪排骨的肉腥还不好吃。另外做这道菜最好是用味淡的米醋，而并非是味重的陈醋。将这些技巧掌握到位，糖醋排骨才会更加的好吃。
排骨炒糖色的正确方法3
第一步，首先我们需要准备好用到的食材，新鲜的排骨以及葱姜蒜，生抽，老抽，酱油，料酒，香醋和冰糖。
第二步，先将我们准备好的排骨提前清洗干净，浸泡一个小时以上浸泡的话，可以有效地将里面的血水去除，能够去除一定的腥味，然后再将排骨直接放在锅中开始焯水，焯水的时候，往锅中加入适量的生姜片就可以了，看见上面有浮沫的时候，用勺子将浮沫撇出来，再将肉捞出来放在温水中冲洗干净，一定要记得用温水清洗，这样的话可以防止热胀冷缩。
第三步，直接起锅烧油，油温上来之后，往锅中先加入一勺生抽和一勺酱油，将锅中烧开，烧开了之后，放入生姜，老抽以及葱姜段，和我们焯水过的排骨用锅铲翻炒均匀，将大火转成小火，开始炖煮一个小时左右。
第四步，等到时间到了之后，大家就直接将我们准备好的冰糖倒入锅中，加入适量的香醋一起翻拌均匀，边翻边搅拌，直到看见冰糖融化了之后，撒上一把葱花就可以直接出锅了。
这份糖醋排骨就已经做好了，非常的'鲜香美味，好吃又软糯可口吃的，还不油腻，方法也是非常的简单，很多朋友们在做糖醋排骨的时候，可能直接上来就是炒糖色了，这里其实我们还是没有必要去炒糖色的，直接往里面加入冰糖就可以了，非常的简单，而且比较适合懒人做法。
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