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老式月饼的做法和配方窍门

时间：2023-05-24 09:10:15 饮食我要投稿

　　老式月饼的做法和配方窍门，月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。其中老式五仁月饼是中国传统月饼之一，以下分享老式月饼的做法和配方窍门。

　　老式月饼的做法和配方窍门1

　　用料：低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。

　　老式五仁月饼的做法步骤：

　　1、首先取盆加入140g转化糖浆，4g碱水，50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。

　　2、直至搅拌成乳化的状态，然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用铲子翻拌。

　　3、直到翻拌到没有干面粉的状态，拌匀，然后取保鲜膜扣在上面，醒1个小时以上备用。

　　4、然后取一个碗，加入适量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用擀面杖将其捣碎。

　　5、坚果捣碎后，下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。

　　6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水，然后开始翻拌均匀。

　　7、翻拌至可以用手攥成一个团，然后就团成30g一个的小团备用。

　　8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。

　　9、团好之后，将小面团压扁，然后包上我们调好的`馅料，用虎口收拢法将其包好。

　　10、然后将包好的在沾上一层玉米淀粉，之后用模具把其压成月饼。

　　11、然后准备好烤箱，先将烤箱预热15分钟，然后温度调到150度，将月饼烤盘放进烤箱，上下火烤制15分钟。

　　12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来，在月饼上刷上一层蛋黄液，然后在烤制15分钟。

　　13、烤至15分钟，然后将烤盘取出，将月饼晾凉既可以食用喽。

　　老式月饼的做法和配方窍门2

　　老式月饼的配料：鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋

　　老式月饼的调料：白糖浆、枧水、花生油

　　老式月饼的做法：

　　1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5：4：1.4：1；

　　2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；

　　3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；

　　4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；

　　5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出；

　　6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；

　　7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；

　　8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

　　家常菜做法大全温馨提示：

　　1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握；

　　2、馅内的'鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内；

　　3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放；

　　4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦；

　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

　　老式月饼的做法和配方窍门3

　　月饼的好吃做法一

　　月饼的材料

　　牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)

　　月饼的做法

　　将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，我没有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的.火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。