五仁月饼的制作方法，五仁月饼一直是各式各位的月饼当中最传统、也是最受欢迎的月饼，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名，以下分享五仁月饼的制作方法。
五仁月饼的制作方法1
自制五仁月饼简单做法
配方：
饼皮：低筋面粉230g、转化糖浆(自制)150g 枧水4g、植物油50g、 盐1g、小苏打1g
饼馅：熟花生50g、熟黑芝麻50g、熟白芝麻50g、冬瓜糖50g、蜜枣50g、白纱糖100g、熟猪油65g、糯米粉100g普通面粉100g、麦芽糖100g、凉开水85g
做法：
1、 将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀，(枧水自制，用1g碱面+3g的水调配成 比例1:3)
2、 加入盐，小苏打，植物油一起搅拌均匀
3、 筛入低筋面粉搅拌成面糊
4、 用手搂成面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时
5、 将普通面粉和糯米粉放入锅内，开小火慢慢炒至变色，有米香出来放凉备用(注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了)
6、 事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟，有香味出来即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜枣切成小块，把花生用擀面杖擀成小碎备用
7、 将白糖，猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀
8、 搅拌至可以捏成面团，馅料就做好了。如果太湿了可以加些熟面粉
9、 将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好，饼皮20g五仁馅30g(我的是50g模具)
10、 取一块饼皮面团，压平压薄，放上一块五仁馅
11、 用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧，搓圆放入熟粉里打滚，甩掉多余的粉，放入月饼模具中用力一压，取出即可
12、 烤盘上铺上锡纸或吸油纸，放上月饼 ，喷上一点水
13、 烤箱预热160度烤5分钟，让月饼花纹定型，拿出刷上薄薄一层蛋液(1个蛋黄和1勺蛋清拌匀)刷的'时候要轻一些，不要把花纹刷糊了。放入烤箱160度烤20分钟即可
14、 烤好的月饼彻底放凉后，装入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮变软了才好吃
五仁月饼营养价值
从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气”，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。
不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
五仁月饼的制作方法2
五仁月饼的做法及配方1
配方：
主料：低筋面粉340克、转化糖200克、玉米油80克、枧水2克
辅料：白糖80克、蛋液少许水适量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄干40克、熟糯米粉80克
做法：
1、将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用。
2、将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。
3、将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起。
4、将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀。
5、如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。
6、将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克，包好定型后，放到烤盘里。
7、烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃。
五仁月饼的'做法及配方2
原料
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
做法
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状)，再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成)，再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。
五仁月饼的做法及配方3
家庭五仁月饼材料：
主料：
瓜子仁100g、 桔饼丝50g、菠萝丝40g、 花生65g、黑芝麻30g 、松仁30g、
核桃10g、 白糖70g、植物油30ml 、白酒10g、水80g 、熟糯米120g
辅料：
低筋粉100g 、吉士粉5g、转化糖浆70g 、花生油25g、碱水1g
家庭五仁月饼做法：
步骤1、 备好材料。
步骤2、 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
步骤3、 黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。
步骤4、 锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
步骤5、 材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
步骤6、 再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
步骤7、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
步骤8、 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
步骤9、 揉成团，室温放置1小时。
步骤10、 五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
步骤11、 取一个皮，放入一个五仁馅。
步骤12、 从下往上推。
步骤13 包起来。
步骤14、 模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
步骤15、 压出月饼来。
步骤16、 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
步骤17、 拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
五仁月饼的制作方法3
食材主料
中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 花生油50ml
辅料
核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml
步骤
1、将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2、筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3、糯米粉炒熟。
4、将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5、将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6、将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7、倒入白酒。
8、放入白砂糖，搅拌均匀。
9、冰糖稍微敲碎，放入。
10、倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11、将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12、将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的.三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13、取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14、将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15、在面团上抹一层面粉。
16、将其放入模具中，按压出花纹即可。
17、表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18、定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
19、送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
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