豆沙月饼的制作方法

时间:2023-05-24 17:09:53 饮食 我要投稿

  豆沙月饼的制作方法,中秋节来临当家庭做月饼也不是遥不可及,想吃就能吃到。不一定是中秋节才会做,平时想吃、嘴馋了,都可以做几个放着当点心,下面我们来分享下豆沙月饼的制作方法。

  豆沙月饼的制作方法1

  食材

  豆沙馅700g

  富强粉250g

  鸡蛋1枚

  转化糖浆175g

  碱面1g

  玉米淀粉少许

  水4ml

  植物油4ml

  色拉油25g

  方法/步骤

  将碱面放入碗中,加入4ml水,搅拌均匀,制成碱水。将色拉油和月饼糖浆也放入碗中,和碱水一起混合搅拌均匀。将面粉筛入面盆中,再倒入混 合好的糖浆混合物。

  将以上所有原料混合搅拌均匀,和成面团。用锅盖将面盆盖好(或用保鲜膜将面盆封好),放置一旁,醒制1小时左右。 将醒好的面团取出,置于面板之上。

  将面团平均分成12份,并分别在面板上滚圆,制成月饼皮。将红豆沙馅也平均分成12份,同样都滚成小圆球。 取一份面皮的原料,在手里稍稍捏压,把它制成扁平的圆饼形,再取一个滚圆的豆沙馅料,放在圆饼的中间,小心地围拢四周的面皮,将馅料整个包在里面,并再次将它滚成圆形。

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  烤箱预热至230度。在烤盘上铺好牛油纸。在模具中撒入一层玉米淀粉(模具底部和四周最好都要涂上薄薄的一层)。将包好馅料的月饼胚放入、

  在模具中成型后,在烤盘上脱模,一个漂亮的月饼生胚就制好了。重复以上步骤,将原料全部制做完成。需要注意的是,将月饼脱模的时候,一定要将制好的生胚直接磕在烤盘上,且不要用手再去移动它,因为生胚很软,如果用手去拿,月饼的美丽造型就会被破坏。

  取1只蛋黄、1/2的蛋清,放入小碗中,打散,调入4ml植物油,混合搅拌均匀。用喷水壶将月饼胚上的玉米淀粉喷湿(否则淀粉易烤煳),将烤盘迅速地移入预热好的`烤箱中,上下火,230度烤制5分钟,将生胚定型,取出。用刷子在饼胚上均匀地刷上一层蛋液,再将烤盘重新放入烤箱,220度继续烘烤8-10分钟即可。

  注意事项

  制作广式月饼时,月饼馅和皮的重量比例可为6:4(馅6皮4)。需要注意的是,如果使用豆沙馅,则最好选用月饼专用的油豆沙馅,因为普通的水豆沙馅在高温的情况下,膨胀率会比油豆沙馅高一些,可能会造成月饼皮开裂,因此,选择油豆沙馅是比较聪明的做法。

  如果买不到油豆沙馅,可将买回来的普通豆沙馅炒制一下,方法是:不粘锅中加入少许油,用中小火将豆沙馅炒制一会儿,要不断地翻炒,直至水气变少,盛出放凉后,再用作月饼馅,效果会好很多。

  不过,如果使用其他的馅料,如莲蓉馅、枣泥馅等,就不会出现这样的问题,您可以根据自己的喜好来选择。月饼馅以及上面提到的所有原料,均可在专业的烘焙店或网店“一站式”购得,非常方便。

  传统月饼的包装非常简单,只须将烤好的月饼包入牛油纸或塑料小袋中,以防月饼里的油脂浸透外面的包装,再在外层包裹上牛皮纸,用纸绳捆扎即可。为了漂亮起见,还可以在纸包上面衬上一小块剪成正方形的红色卡纸,传统而又风味十足的包装就做好了!

  豆沙月饼的制作方法2

  用料主料

  面粉400克

  辅料

  油100克、转化糖浆300克、鸡蛋1个、碱水3克、奶粉20克

  豆沙月饼的做法

  1、碱面和水按1:3的比例配好

  倒入转化糖浆里面,搅拌均匀

  倒入食用油,继续搅拌均匀

  2、把面粉和奶粉倒进去混合均匀

  3、用手揉成团,醒一个小时

  4、醒好的面团和豆沙馅按3:7的'比例分成剂子,我做的是皮15克,馅35克

  5、取一份馅,按平,把豆沙馅放进去,用虎口把皮慢慢地挤上来,全部包裹好

  6、用手轻轻揉圆

  7、模具里面撒上面粉

  8、把月饼胚子放进去

  9、压出来即可

  10、全部做好

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  11、放烤箱200度烤5分钟定型

  12、一个蛋黄加一勺蛋白调匀

  13、定型好的月饼胚上刷上蛋黄水

  14、继续烤15分钟即可

  豆沙月饼的制作方法3

  奶香葡萄干绿豆沙月饼的做法

  食材

  主料绿豆沙馅250克红豆沙馅120克葡萄干30克 辅料奶粉25克玉米淀粉30克香油1汤匙

  步骤

  1、准备好所有材料,葡萄干洗净挤干水分,玉米淀粉放入微波炉高火加热50秒制熟。

  2、奶粉倒在案板上,放入绿豆沙馅,搓匀成团。

  3、案板上撒玉米淀粉,绿豆沙馅搓条分割成6等份,分别搓圆。

  4、红豆沙馅也在撒了玉米淀粉的案板上搓条分割成6等份搓圆。

  5、取一个红豆沙球捏成灯盏窝状,中间放入适量葡萄干,收口包起来搓圆,其它依次包好。

  6、再取一个绿豆沙球捏成灯盏窝状,中间放入包了葡萄干的红豆沙球。

  7、把口收紧后搓圆成为月饼坯子,其它依次做好。

  8、月饼坯子表面滚一层玉米淀粉,用月饼模子倒扣在上面。

  9、稍稍用力向下按压手柄。

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  10、脱模,月饼就做好了。

  11、所有的都这样刻好。

  12、用毛刷蘸香油,在月饼表面刷一层,放入冰箱冷藏30分钟即可食用。

  小贴士

  1、 月饼坯子一定要滚一层玉米淀粉,再用月饼模子压模,这样花型完整美观。

  2、 最后刷一层香油既可以增香,还可以使表面的玉米淀粉不会白嚓嚓的'影响美观。

  豆沙月饼的制作方法4

  原料:

  南瓜200克,土豆200克,澄粉20克,豆馅适量,炼乳15克,橄榄油20毫升

  做法:

  南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀

  倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

  备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的.颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可

  可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

  小技巧:

  1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉。

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  2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏。

  3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的这款,因为炒的时间欠了一些,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

  特色:

  这款算是冰皮月饼,叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米或瓜泥做料。

  要说起特点来那也是多了去了,无需烘烤,工艺简单,节约能源;口感酥软滑爽,略有弹性;是不是美味又健康啊。

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