炒糖色怎么做，炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，下面我们来分享下炒糖色怎么做。
炒糖色怎么做1
第一步：先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将超过四周转动一下，让油沾满整个炒锅。
第二步：等到油温变热了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情况下将冰糖快速的敲碎，敲散。
第三步：等到冰糖全部敲碎了之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。如果掌握不好火候的朋友们也可以在炒糖色的时候全部使用小火，但是这样做会慢一些。
在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，否则糖色会粘到锅的边缘，十分的`麻烦。
第四步：当糖色变成液态之后燃气灶关到最小火继续不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关上燃气灶，继续用锅的余温来翻炒糖色直到糖色变红，这个时候糖色就被完全炒好了。
在锅中放入与糖色相同量的开水，用勺子搅拌一下就可以将它盛出来了。
大家一定要记住在糖色刚刚开始起气泡的时候就关掉燃气灶，因为关火太晚糖色很容易就被炒老了，这样炒出来的糖色会发苦，做出来的菜就不好吃了。
炒出糖色之后一定要放入开水将它化开再保存，如果放入凉水糖色很容易凝固，就不好办了。
如果炒糖色只是作为做菜的一部分的话最后一步要根据大家做菜的方式适当调整（可以不用加入开水将糖色化开）。
炒糖色的诀窍：
1、炒糖色时，我是不建议新手用油炒或者直接放入到锅中炒，个人建议大家在锅中放少许的水。
然后再将冰糖放入到锅中炒，因为水炒糖色时，水的最高温度是100摄氏度，100摄氏度的温度可以防止糖色炒糊。
而持续炒制糖色时，虽然锅中的水会蒸发，但是在炒制的过程中，糖色已经慢慢的变成棕红色，所以用水炒糖色，是完全不用担心糖色炒糊。
2、炒糖色时，大家可以每次多炒一点冰糖，因为冰糖越多，火传递的热量就会散开，这样就会使冰糖更不容易炒糊发苦。
炒好的糖色水直接放入到冰箱中冰冻，只要需要用时，直接解冻成水放入到锅中即可。
炒糖色怎么做2
一、炒糖色怎么炒
1、准备一些冰糖，可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下，冰糖更好，用油炒糖色比水好。2、将100克冰糖和20毫升油放入干净的锅中，记得用冷油放入锅中，不要用热油放入锅中，这样更容易操作。
3、打开中火后，不断翻炒冰糖，让糖迅速融化，看到冰糖融化后立即调整小火，不要因为大火而糊掉。
4、调小火后要不断翻炒，炒的过程中先出现大泡泡，再继续翻炒后再出现小泡泡。
5、当小气泡出现时，锅已经是棕红色的。这时，立即倒入热水，用勺子搅拌均匀。
6、然后把它调成大火，煮几秒钟，把锅里的水和糖混合在一起。
7、关火后自然降温，将糖色放入密封性好的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏，待使用时直接使用，为食材增添色彩。
二、炒糖色的.方法和技巧
1、炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。
2、冰糖入锅时要用冷油，新手比较容易，冰糖融化后要保持小火，不要急着用大火，否则很难掌握。
3、炒到棕红色后，你必须迅速倒入热水。记住要快速，要找到合适的时间。如果放早了就没炒好，放晚了就会有糊味。注意：要加水的话，必须用热水，使用冷水的话会出现炸锅的危险。
糖色可以给食材上色，虽然和老抽的作用一样，但糖色给食材上色后色泽更加红亮，而老抽上色后有些发黑，不够好看，而且糖色除了上色外，还能给菜品增鲜增香更加好吃，因此学习做菜需要掌握炒糖色这一项技能，运用于炖肉、卤菜中。
炒糖色：记住3个技巧，糖色红亮诱人，没有苦味，教您正确做法！说起来简单做起来并太好掌握，先记住小技巧，再多次练习吧，这样就可以熟练掌握了，回回做得好。
下面我来给大家分享一下炒糖色的详细做法，以及炒糖色的小技巧，还不会炒糖色或者总做不好的朋友来看看，保准对您有帮助，今后做出色泽红亮的炖肉或者卤肉，家人吃或者请客吃都不错。
炒糖色的做法步骤：
准备一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，对比之下冰糖更好一些，还要用油来炒糖色，比水好一些。
把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内，记住要冷油下锅，不要热油下锅，这样更容易操作。
开中火后，不断翻炒冰糖，让糖快速化开，看到冰糖化开后立即调小火，不要因为火大糊掉。
调小火后还要不断翻炒，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡。
当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的，这个时候马上倒入热水，用勺子混合均匀。
再调成大火稍微煮几秒钟，让锅内的水和糖色混为一体。
关火后自然降温，将糖色盛进一个密闭性好的容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏，等要用的时候直接用就可以了，给食材增加色泽。
炒糖色完成了，快动手试试？这项技能需要多次练习，熟能生巧，光看是不行的。
再记住3个小技巧：
第一，炒糖色前要将锅面清洁干净并烧干，不能有污渍或者水分，如果有脏东西的话，糖色会发苦，有水分的话会炸锅，所以要注意。
第二，冰糖入锅时要用冷油，对于新手来说这样更容易一些，而且冰糖融化后要保持小火，不要过于心急用大火，不然很难掌握。
第三，炒到棕红色后一定要迅速倒入热水，记住动作要快，而且要找准时机，如果放早了糖色没炒好，放晚了糖色有糊味，另外必须要用热水，才不会出现炸锅的危险。
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