老式月饼的做法和配方家常视频

时间:2024-09-22 19:02:24 饮食 我要投稿

  老式月饼的做法和配方家常视频,中秋节作为中国传统佳节的中秋,其中中秋节我们要提前回老家送节礼,而月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,以下分享老式月饼的做法和配方家常视频。

  老式月饼的做法和配方家常视频1

  用料

  月饼粉 250g转化糖浆 40g玉米油 100g细砂糖 50g蛋液 36g小苏打 2g臭粉 2g馅料 适量蛋液 少许

  做法步骤

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  1、面粉过筛备用。

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  2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

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  3、然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打至乳化。

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  4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内,搅拌至看不到粉末即可。

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  5、将余下的面粉倒在面板上,在面粉中间掏一个洞。

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  6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

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  7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合,反复压匀面团,直至面团光滑,折叠无裂痕。

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  8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料,50g一份分好,然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机,馅料最好提前分好备用,防止饼皮开裂。

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  9、面团搓成长条状,然后分成小剂子,每份50g。

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  10、取出一个小剂子揉圆,压扁,中间放上一块馅料,包好捏紧,然后放到烤盘上。

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  11、准备好自己喜欢的月饼模子,扣在包好的月饼团子上,按住模具快速压出花样抬起来

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  12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑,用羊毛刷沾上少许,用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。(全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍)

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  13、烤箱230度提前预热20-30分钟,再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。(根据月饼的上色情况调整时间)

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  14、烤制完成后,取出月饼,在表面速度的刷上一层色拉油。

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  15、刷完油后,速度转移到晾晒网上,防止底部出现水蒸气沾底。

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  16、外皮酥酥的',十分好吃。

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  17、表皮是酥酥的,所以这款月饼比例最佳是5:5,或者4:6。

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  18、回油以后的颜色十分美的哟。

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  19、喜欢就试试吧。

  老式月饼的做法和配方家常视频2

  食材

  中筋面粉 250g

  小苏打 约2g

  玉米油 75g

  白糖 75g

  水 40g

  蜂蜜 25g

  方法/步骤

  首先,我们将苏打和水混合均匀,加入少许的白糖。

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  然后我们再加入色拉油和蜂蜜,并将其搅拌成乳化状态。

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  这时候加入面粉,翻拌均匀,必须要翻拌,别起筋。

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  然后做成35g一个小剂子,包入馅料,上火230下火180就可以烤啦!调好时间,坐等出炉!

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  大功告成!新鲜的传统月饼就诞生了!

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  冰皮月饼的制作方法

  原料:冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉。

  做法步骤:

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  第1步、冰皮月饼粉加入85度左右的热水,按1:1的最,边倒边搅拌,使之均匀。

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  第2步、稍稍凉一些的时候,戴上一次性手套将其揉成面团,取少许的粘面团随意分成三部分,每份加入少许的色素,揉成三种不同颜色的面团,盖上保鲜膜备用。

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  第3步、白色面团分成30克左右一个,分割成多大一个,主要看月饼模的大小,这次用的月饼模是65克的,一般皮与馅的比例是1:1就好。

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  第4步、豆沙馅选择的是油豆沙,分割成35克一个球,一共11个。

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  第5步、月饼模按上自己喜欢的一个模,然后先用糯米粉将月饼模撒上一层,起到防粘中的作用,再取少许的有色面团按压在需要的`位置上,周围弄干净。

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  第6步、再取一个白色面团包上一个豆沙球。

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  第7步、然后放入月饼模里,一次按压成形,一个好看的冰皮月饼就完成了。

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  第8步、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼,当然此时可以直接食用了,如果能放入冰箱里冷藏一下,味道和口感都会更好哦。

  小贴士:

  1.冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了,不需要白油,防粘可以用糯米粉。

  2.面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定,一般皮与馅的比例为1:1冷藏后口感更佳,但不要长时间冷藏,2天内食用完最好。

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