老式月饼的做法

时间:2023-05-24 15:09:52 饮食 我要投稿

  老式月饼的做法,时光如水,春去秋来,每当超市里花样繁多的月饼占据主要位置,中秋节这一天无论南北,大家都要吃月饼,这是必备的节日习俗,也寄托着中国人向往团圆幸福的美好愿望。一起和我看看老式月饼的做法。

  老式月饼的做法1

  老式月饼馅的做法

  配料:

  主料:中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、

  辅料:花生仁(炒)105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、

  做法:

  1.饼皮:中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克

  糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌

  2.面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入

  3.用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋

  4.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

  5.五仁馅:花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ,这些原料都是提前选好烤熟,该去皮的去皮,该切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克),花生油120克 香油15克 糖135克(细砂糖60克+75克糖粉) 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克

  6.橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克

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  7.将五仁所有原材料混合

  8.拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜,要是喜欢甜的`那,可增加糖浆的用量

  9.拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形

  10.我的月饼模是83克的,所以醒好的面团分成每个33克

  11.取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅

  12.借助虎口往上推

  13.直至收拢口滚圆

  14.全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒,以后就不用了)

  15.取一个包好的饼胚,放进模具里

  16.月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦,压好的月饼放垫了油布的烤盘里

  17.烤箱175度预热,入炉前饼胚喷水

  18.中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,只要一点点轻轻扫过,千万不要刷多了,要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了

  19.最后一步取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油

  老式月饼的做法2

  一、雪月饼的特点

  冰淇淋雪月饼的馅料只有冰淇淋,大多采用牛奶,奶油等主料。冰激凌味道宜人,细腻滑润,凉甜可口,色泽多样,不仅可帮助人体降温解暑,提供水分,还可为人体补充一些营养。

  首先从饼皮上来说,冰淇淋月饼饼皮和传统月饼饼皮不一样的地方在于,传统月饼的饼皮一般采用淀粉,糖,油等采用一定比例,混合后再经过烤箱烘烤而成。而冰淇淋月饼的饼皮则全是冰淇淋。

  再从馅料上来讲,传统月饼一般采用五仁,芝麻,莲蓉,蛋黄等材料;而冰淇淋月饼的.馅料只有冰淇淋,大多采用牛奶,奶油等主料,口味则偏向于西式化,如香草(VANILLA)、巧克力(CHOCOLATE)、咖啡(COFFEE)、草莓(STRAWBERRY)、抹茶(GREENTEA)等口味。

  最后冰淇淋月饼最大的特点就是,传统月饼经过礼盒包装后,在常温下就可保存,并且按礼盒装或散装出售;而冰淇淋月饼必须保存在零度以下的低温下,并且冰淇淋月饼一般都是以提货劵,礼品卡,代金卡等形式发行,出售,再到指定地区的专卖店进行换取。

  二、巧克力雪月饼的做法

  材料:

  黑,白巧克力各150克,冰激凌少许,果酱少许。果冻模具,小刀子。

  步骤:

  1、提前一晚把冰激凌做好,这里我用的是草莓味冰激凌粉,也可以直接买成品的冰激凌

  2、把黑,白巧克力{每份150克}分别隔水加热,将其溶解,没想到这么费巧克力吧!要用工具不断搅拌,使其受热均匀成浆状

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  3、在模具上用小刀均匀的刷上两层巧克力,就像刷指甲油似的,干了一层再刷一层。

  4、在刷了两层巧克力并已凝固的模具里加入一半冰激凌,再放适量的果酱做夹心,我用了蓝莓的。然后再盖上一层冰激凌,这时不要太满,因为最后还要再盖一层巧克力

  5、把灌好冰激凌的模具放入冰箱冷冻大约2小时,让冰激凌凝固,然后取出,将巧克力浆从边上往中心慢慢盖住冰激凌,防止里面的冰激凌融化后溢出。

  6、把盖好巧克力的冰激凌月饼放入冰箱冷冻至里外都凝固即可。

  小贴士:巧克力+牛奶相克,这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯。

  三、注意事项

  适宜人群:需要消暑、补充能量的人群。

  不适宜人群:中老年人、儿童、患有糖尿病肠胃炎、胆囊炎、肝炎、肠胃功能紊乱等疾病的患者、有三叉神经痛和头痛的患者。

  老式月饼的做法3

  鲜肉月饼的做法

  准备材料:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克

  油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。

  鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)

  表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

  做法

  1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。

  2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

  3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

  4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

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  5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的.水油皮面团上。

  6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

  7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

  8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

  9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

  10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。

  11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

  12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

  13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

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