生蚝怎么保存

时间:2024-09-21 19:50:53 饮食 我要投稿

  生蚝怎么保存,生蚝,别称又叫牡蛎,是一种常见的海洋贝类,生蚝因其丰富的营养,肉质的细嫩,味道的鲜美,殊不知在西方生蚝被誉为“海中牛奶,神赐魔食”,深受人们的喜爱。下面分享生蚝怎么保存。

  生蚝怎么保存1

  生蚝的保存方法

  买回来的生蚝,千万不要把生蚝泡在淡水或者封在密不通风的塑料袋中,因为蚝是生活在咸水中的,要将其放在一个干的容器里,盖上湿的毛巾来保持生蚝的湿度及环境的温度,这样生蚝就至少可以待上3到4天。而空运到达的生蚝,最好将生蚝放在特制的干冰上,放在阴凉处可以放上3到4天。

  而吃不完的生蚝,可以用保鲜膜包好,另外加点盐放在冰箱里面即可,蚝的`冷藏一般在4至5℃的恒温,高了滋生细菌,导致蚝肉腐烂,低了会冻坏或冻死生蚝,且最多在冰柜中保存6天。另外,没开壳的生蚝可以放在泡沫箱里加冰覆盖密封保鲜,不过保鲜也就1-2个星期。虽然生蚝的保存方法有很多,但生蚝建议还是吃新鲜的好,随买随吃,当天吃完。

  生蚝的储存可以选择冷冻,也可以选择冷藏,这主要取决于需要保存时间的长短,若是时间短的话,那就选择冷藏,若是时间长的话,那就选择冷冻,可以灵活选择,从容应对。相对来说,若是冷藏的话,那保存的时间可以在3天至5天之间,若是冷冻的话,那保存的时间可以在30天左右。一般来讲,冷藏之后的生蚝口感会比冷冻之后的生蚝口感好上许多,经过冷冻之后,生蚝在解冻的时候会导致其失去大量的水分,从而也就体会不到生蚝的那种鲜嫩的口感了。

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  生蚝的挑选方法

  1、生蚝的接缝处是否密和

  在购买生蚝时,首先要看生蚝外壳的完整度,然后还需进一步确认生蚝外壳接缝处是否密合,如果说生蚝的接缝处比较密合和紧密,代表这样的生蚝比较新鲜。如果用手将生蚝简单就能掰开或者张开,代表这样的生蚝不新鲜,建议少买。

  2、生蚝外壳够深或整个够厚

  从外面观看生蚝的壳比较厚,代表生蚝里面的肉比较肥硕。因此在购买的生蚝的时候,不要选择那些外壳太浅的,一般说明里面的肉比较少。

  3、敲击生蚝,听声音

  购买生蚝的时候,我们可以挑两个生蚝,用手拿起来敲一下听听生蚝里面的声音,如果生蚝外壳里边的声音比较空洞,说明生蚝里面的肉已经脱水不新鲜。而一般水产贩子在进货生蚝的时候,都是用这样的方法来挑选生蚝。

  生蚝怎么保存2

  生蚝的营养价值

  其主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力。

  它的营养价值极其丰富:富含维他命、蛋白质和胆固醇,但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。食用方法五花八门,可作为开胃前菜尝鲜生食,亦可料理加味后作为主食享用,即买即食,味道更佳。

  生蚝的功效并不只这么简单,它营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的8种氨基酸,还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

  1.用於虚损,妇人崩漏失血,或热病後阴津耗伤,心神不安,烦扰不寐。宜单用生蚝煮熟,食肉喝汤。

  2.用於丹毒,酒後烦热,口渴。宜以姜、醋拌生蚝食。

  3.用於阴虚烦躁,夜睡不宁,血虚心悸等症。蚝豉与瘦猪肉煮汤饮食。

  用量、用法:蚝的食法,有炸生蚝,亦有红烧、白灼,煎汤和生吃。

  其肉嫩宜炒食,不可久煮。

  潮州人有煎蚝饼,下酒佳物。此种蚝仔与常吃的大只蚝不同,是另一品种,天然生长的,附生在海边石头上,是长不大的。西餐馆有生蚝忌廉汤。另外用鸡蛋面粉糊过油炸后,蘸花椒盐食之,风味殊佳。

  使用注意:蚝肉腻滞,若消化力不佳,不要多吃。肠胃衰弱者吃蚝,往往感觉胃胀不舒服或腹泻,俗称「湿滞」。

  一般人群均可食用。

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  牡蛎

  1.适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用;是一种不可多得的抗癌海产品,适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用;

  2.患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。

  食物相克

  牡蛎肉不宜与糖同食。

  食疗作用

  牡蛎味甘、咸、性平;归肝、心、肾经;

  具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。

  1.益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。

  2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。

  3.软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。

  牡蛎以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上品。这种上品是有季节性的,即冬、春两季。所以西方人有句俗语说:“不带字母R的月份,不吃牡蛎。这里所谓“不带字母R的月份,是指英文的五、六、七、八4个月不吃牡蛎。

  1.买牡蛎时,要购买外壳完全封闭的牡蛎,不要挑选外壳已经张开的;

  2.如果选择煮着吃,要将牡蛎的外壳完全煮开,外壳张开以后再煮3-5分钟最佳;

  3.如果要蒸着吃,等水完全沸腾后再放入牡蛎,待外壳完全张开后,再蒸4-9分钟即可;

  4.同时要注意,在蒸煮牡蛎的过程中,尽量用小锅,避免用太大的'锅一次做太多,否则可能造成牡蛎受热不均,使一部分牡蛎无法熟透;

  5.另外,在蒸煮过程中无法张开的牡蛎,不要食用。

  市场上出售的蛎肉多为土方采集,即用尖嘴的铁锤——凿钩,敲撬牡蛎的上壳取肉,故蛎肉多粘有碎壳,食时必须清除掉,以免划破肠胃,食前先在盛蛎肉的容器中放上点食盐,稍过几分钟,蛎肉即被腌而收缩,这时将蛎肉放在清水中漂洗,摘去肉上的碎壳,如此数次,大体上可将碎壳及杂质除尽。

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  生蚝的营养价值

  1、含有氨基酸。这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

  2、富含牛黄酸。牛磺酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。

  3、富含锌,每100g的生蚝所含的锌含量高达9、39mg,男性每天食用一个就可以满足身体对锌的`需求。

  4、含有维生素B12。维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而生蚝又具有活跃造血功能的作用。

  5、生蚝提取物。这些提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用。

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  鲍鱼的营养价值

  鲍鱼的营养价值非常高,它本身含有二十中氨基酸,另外还有人体必须的蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。

  另外,鲍鱼中富含丰富的球蛋白,鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,因此鲍鱼还有抗癌的功效。

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