可以加入一瓶盖的白醋。
鸡蛋怎么煮容易剥1
煮鸡蛋的技巧
1、鸡蛋先泡后煮
估计大家都是把鸡蛋放进冰箱里保存吧，这样保质期长，尤其是炎热的夏天。
冰箱里的鸡蛋温度很低，如果直接煮，受热过快，鸡蛋会炸裂的，变成“炸蛋”了。正确做法是，鸡蛋先放进清水中浸泡10分钟，让鸡蛋恢复室温，就不容易炸了。而且鸡蛋还能吸收一些流失的水分，煮出来更嫩滑。
2、鸡蛋冷水下锅
煮鸡蛋，有人用冷水煮，也有人用开水煮，哪种正确呢？应该用冷水。开水温度过高，直接下锅还是容易炸裂，同时磕碰比较多，也会产生裂缝，鸡蛋就炸了。
冷水下锅，温度逐渐升高，蛋白也在凝固，就不容易炸裂。
3、加白醋、食盐一起煮
鸡蛋想要又香又嫩，还好剥壳，下锅后再加2样调料，就是白醋、食盐，没有的话用其它醋也可以。白醋有软化、增嫩的作用，还能和蛋壳上的碳酸钙发生反应，破坏其坚硬的结构，就非常好剥了。食盐通过蛋壳上的孔隙进入鸡蛋内部，鸡蛋就有味儿了，吃起来又香又嫩。
4、煮的时间不超过8分钟
鸡蛋富含蛋白质，在高温下变性凝固，是很好煮熟的。煮的时间也不能太短，3分钟以下都是生蛋，5分钟以下是溏心蛋，而煮8分钟是刚刚好煮熟，蛋白、蛋黄都非常鲜嫩。
5、煮熟后泡冷水
煮熟的.鸡蛋，一定不要趁热剥壳，此时的蛋百和蛋壳粘得很紧，非常难剥，硬剥的话会粘下很多蛋白。正确做法是，鸡蛋煮熟后立刻放进冷水里浸泡2分钟，就非常好剥了。
这是利用了热胀冷缩原理，蛋壳遇冷是无法收缩的，但蛋白是有弹性的，放进冷水里会快速收缩，就和蛋壳分离了，蛋壳一剥就是一大片，非常好剥。
下面说说煮鸡蛋的具体做法，照着上面说的几个要点做就行了。
【煮鸡蛋】
1、冰箱里的鸡蛋用清水洗干净，再浸泡10分钟，冷水下锅，加入一勺白醋，适量食盐，开大火煮。
2、煮开后转小火，想吃溏心蛋，继续煮6分钟即可。想吃全熟蛋，就煮8分钟关火。
3、把鸡蛋放进冷水中泡2分钟，就可以吃了。
鸡蛋煮的时间可以看看下面这张图，最长不要超过10分钟。超过这个时间，蛋白、蛋黄都开始变干、变硬，吃起来有些噎。
鸡蛋怎么煮容易剥2
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。
其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！其实，煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化！
众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。
说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就是鸡蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变性，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的`过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个方法还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！
虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！
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——【水煮鸡蛋】——
【主要食材】：鸡蛋，盐
【具体制作步骤】：
1、首先我们将鸡蛋清洗干净，然后将鸡蛋放入锅中，加入适量的清水，没过鸡蛋
2、然后我们在锅中加入2勺盐，先将鸡蛋在冷水中浸泡2分钟左右
3、时间到了，然后我们开火，用中火煮，先将水煮开，然后转小火煮5分钟左右，然后关火，鸡蛋在锅中浸泡5分钟左右即可
4、然后我们将鸡蛋捞出来放入凉水中，吃的时候直接拿出来剥皮即可
好了，这样煮出来的鸡蛋非常的容易剥，而且也不会开裂，喜欢的朋友可以在家试一试。每天一个鸡蛋，一杯牛奶补充我们一上午所需要的营养。
【烹饪小贴士】：
1、在锅中加入适量的盐，这样煮出来的鸡蛋更容易剥开，而且煮鸡蛋不容易开裂
2、鸡蛋开裂，主要是由于温差比较大，所以煮鸡蛋的时候容易开裂，所以我们要先将鸡蛋在冷水中浸泡2分钟，这样可以减少鸡蛋和水的温差，这样煮出来的鸡蛋不容易开裂，特别对于存放在冰箱里面的鸡蛋
3、对于煮鸡蛋的时间来说有三点
1）喜欢吃糖心的鸡蛋，大约煮3分钟左右
2）喜欢吃中熟鸡蛋，大约煮5分钟左右
3）喜欢吃全熟的，可以煮8分钟左右
一般煮鸡蛋的时间不要超过10分钟，老家的话说，煮的.时间长了容易老，其实是由于煮的时间长了，鸡蛋的营养流失，导致口感差，所以煮的时间不宜过长。
4、最后我们将煮好的鸡蛋放入凉水中，这样更容易剥皮
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