腊鸭炖多久熟

时间:2023-06-19 10:11:24 饮食 我要投稿

  腊鸭一般15-20分钟能熟。

  腊鸭炖多久熟1

  腊鸭要蒸多久

  至于腊鸭要蒸多久能熟,这个因肉而异,一般要看腊鸭的厚度与做法,一般腊鸭中的肥肉变成透明就可以了。

  腊鸭要蒸长时间能熟

  腊鸭一般15-20分钟能熟。腊鸭在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片,放入淡盐水中浸泡一会,可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊鸭时可以将腊鸭先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊鸭变得滋润起来,另一方面还可以去除腊鸭上过多的.盐分。

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  清蒸腊鸭的制作方法

  材料:腊鸭一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉;

  制作:

  1、将腊鸭洗净,切块。如不喜欢太大烟熏味,可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。

  2、将姜、大蒜切丝,葱切小段备用。

  3、将腊鸭放入不锈钢碗中,不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜,然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒,然后将胡椒粉洒入腊鸭上。然后再将剩余的腊鸭放入碗中,同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉,直到将腊鸭全部放入碗中为止。

  4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。

  腊鸭的美味做法

  双椒啤酒腊鸭腿:

  材料:腊鸭腿、洋葱、青红椒、姜蒜、花椒、料酒、啤酒、剁椒。

  做法:腊鸭腿洗净切块、青红椒和洋葱切块备用。热油爆香姜蒜和花椒。下入腊鸭腿煸炒出油份。淋入料酒炒出香味。加入啤酒没过鸭腿。烧开后加入剁椒煮二十分钟。等水份快收干时加入洋葱。炒会儿后加入青红椒块即可出锅。

  中国吃网提醒:腊鸭腿是腌制过的,而且剁椒也含盐份,所以整道菜不用放盐。腊鸭腿的软硬程度自己掌握,想吃再软点儿的就延长烹饪时间。

  老黄瓜炖腊鸭:

  原料:腊鸭;老黄瓜;尖椒;葱;姜;

  做法:腊鸭洗净斩成块;老黄瓜切块;锅烧热后放少许油,放入姜和尖椒煸炒,放入鸭炒;待鸭肉收出油时放入黄瓜块,加入热水,小火炖至黄瓜熟,放适量鸡精和葱调味即可。

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  海带炖腊鸭:

  原料:海带300g、腊鸭腿4个、油适量、盐适量、生姜适量。

  做法:腊鸭腿用淘米水或清水浸泡3—4小时,洗净。锅中放油,将生姜煸出香味。将鸭腿放入锅中,并加适量水。加入适量料酒。煮开后,撇去浮沫,改小火煮30分钟左右。将泡发干净的海带切成条。将海带下入锅中,煮至软烂。加适量盐调味即可。

  中国吃网提醒,腊味用淘米水浸泡,不仅可以洗去盐份,还可以使返鲜。

  腊鸭煲菜干汤:

  材料:腊鸭、瑶柱、茨实、薏米、猪踭肉、白菜干。

  做法:把腊鸭头颈、掌翼斩件,在虾眼水(微开将开的水)里汆一下,以去除部分盐分;瑶柱洗净略加浸泡;茨实、薏米洗净待用;猪踭肉切大块,汆水;白菜干用水泡一个小时或泡至软,以利于清洗菜叶里的沙泥;煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,先尝味再下盐,因腊鸭已带咸味。

  腊鸭炖多久熟2

  一般蒸腊鸭,最考验还是蒸的时间。蒸时间久了肉太软真。真时间短了又太生。正常大小的腊鸭,整个建议蒸20分钟,切片蒸十分钟就够了。

  腊鸭一般是蒸了直接吃。无辣不欢的朋友,蒸之后放点蘸辣椒面。有直接切片然后蒸在饭里。这样米饭里既有腊鸭的香味,还不会腻。有的地方还会拿来炒菜,烧菜。最近有一个关于腊鸭的新吃法,就是把腊鸭蒸好之后,倒掉盘子里的油水,冷却,然后再下锅煎炒。这种新吃法,味道既有腊鸭的咸,又有烤鸭的焦,还有板鸭的`香。

  腊鸭的做法首先需要准备一只完整的鸭子,然后处理干净。尽量把鸭子弄成像纸片一样,放在太阳底下晒。晒个把小时后,在鸭子身上抹盐。

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  盐要用粗盐,因为用细盐太咸,风干了的鸭子就会很咸。按摩一样给鸭子做个护理,一个位置都要抹上精油(粗盐)。没有抹到盐的位置可能会坏。抹好之后,用麻绳从鸭子鼻孔穿过,把鸭子串起来。放在太阳下面晒,记得翻面,正面反面都要晒。下雨或者晚上的话放在干燥有温度的房间里。持续大概一个月左右,腊鸭就做好了。可以拿来蒸、炒、烧、熬汤、做煲仔饭。

  蒸腊鸭在南方,尤其在上海、广东那一带属于特色食品。粤菜馆里也会有这道菜。腊鸭具有肉质松软、腊香味足等特点,腊鸭的做法也是多种多样。俗话说“过年吃腊味,农耕开好头”、“春节吃腊味,新年有搞头”、“冬天吃腊味,暖和上心头”。腊味可以说是,腊味为我们的美食领域添加了一份色彩呢。

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  鸭肉的功效与作用

  鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。

  1、益气补虚

  鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

  2、滋阴

  公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

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  鸭肉的营养价值

  1、鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

  2、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

  3、鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7、5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

  4、鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

  鸭肉的选购

  1、观色。鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

  2、闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

  3、辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

  4、注水鸭的鉴别:

  拍:注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。

  掐:用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的',一定是注了水的。

  摸:注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。

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  鸭肉的食用方法

  1、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

  2、鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。

  3、降压

  鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

  4、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

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