鱼一般水煮十五至二十分钟就能熟。
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鱼煮多久几分钟能熟
十五至二十分钟。个头比较大的鱼，需要水开后煮十五分钟才能熟透。煮鱼用小火的时候，需要的时间较长，一般大于半小时，且鱼可以入味。鱼煮的时长一定要控制好，否则会把鱼煮烂或不熟，营养价值也会遭到破坏。鱼中的营养物质受不了过长时间的烹煮，因此，建议选择蒸、涮、汆等烹煮方式来最大限度地保留它们。
如果是直接下锅煮的'，而且在把鱼切的比较薄的情况下，比如酸菜鱼，下锅5分钟左右，即可上盘了;如果是比较新鲜的鱼，通常鱼肉就比较鲜嫩，下锅煮也可以很快就熟了;
做鱼的时候，一定要一次性放足水，避免中途加水使鱼的味道变差。想喝鱼汤的话也可以煮长时间一些，这样煮出来的汤才能色香味俱全。
鱼没有吃完怎么保存
鱼肉一次性吃不完，可以用保鲜膜包裹好，放进冰箱里冷藏保存。或者用真空包装袋装起来，当然，也能购买食品保鲜盒保存。如果是做熟的鱼，不用将鱼肉取出来，直接放在盘子里，用保鲜膜包裹好，然后置于冰箱内保存，做熟的鱼肉，不建议放进冰箱里冷冻，会影响鱼肉的口感。
鱼要焯水吗
给鱼焯水,无非就是为了除异去腥,但是鱼肉和禽类不同,鱼肉一加热就会变得很容易脱皮且很容易成熟,不适合焯水。水煮鱼的鱼片在煮之前需要先焯一下水，焯水是将鱼片当中的一些血沫去除，这样做出来的水煮鱼汤口比较清澈，而且不会有腥味。焯过水之后，鱼片特别的鲜嫩，放入高汤中一涮就可以捞出。如果过油的话，那么鱼就等于被炸过了，吃上去就没有那么嫩滑了。
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菜水煮鱼片的经典做法
1、原料/调料
草鱼一尾（约1250克） 芹菜段100克 莴笋尖100克 香蒜苗100克 姜片25克 蒜片25克 葱花25克 香菜段25克 郫县豆瓣75克 花椒粒5克 盐适量 白糖4克 料酒50克 白胡椒粉3克 鸡蛋一个 水淀粉适量 鸡精10克 味精5克 辣椒面50克 花椒面10克 混合油（猪油加调和油）300克 红油75克 香油5克 清汤适量
2、鱼的刀功处理
鲜活草鱼从颈部杀死，去鱼鳞，内脏，鱼鳃，鱼尾，从颈部把鱼头剁下，从中劈成两半，鱼身部分，刀从颈部紧贴鱼脊骨平片自尾部，另一面同样操作，片下两片鱼肉，用刀在片去鱼肉上的排刺，剁成块，再将鱼肉斜刀片成厚薄差不多的鱼片，鱼脊骨剁成块
3、鱼肉的去腥入味
鱼骨和鱼头一起放清水洗两遍后，用两倍清水浸泡10分钟去掉血水，使鱼肉呈白色，鱼片单独同样操作，分别捞起沥水，鱼片加料酒，少许盐，胡椒粉少许拌匀，加少许水淀粉，鸡蛋清调匀待用。
4、蔬菜处理
芹菜切段，蒜苗用刀拍破根茎部分，以利快速成熟入味，莴笋尖切长条薄片。锅里加少许油，烧至7成热，下上述三种原料煸炒，快熟前加少许盐翻匀，入菜盆底部打底。
5、烧鱼
锅上火，下混合油烧6成热，下豆瓣，花椒粒煵香，再下姜蒜炒香，掺鲜汤，下白胡椒粉，白糖，鸡精味精，料酒尝好味，再先下鱼头煮开3分钟，后下鱼骨一起煮4-5分钟至熟，用漏勺把鱼骨鱼头捞起控去水放在盆中素菜上。
大火再次把锅里的汤烧开，一手持炒勺，一手抓起腌好的鱼片抖散放汤中，不停地用手勺从锅底外推（使鱼片尽可能均匀受热），待锅内的汤再次大开，立刻淋入香油，起锅把鱼片舀入盆中（盖在鱼头鱼骨上），盆中间半圆均匀撒上辣椒面，花椒面，蒜蓉，将热红油淋在调料上，再撒上葱花香菜即可。
注:这是水煮鱼片的.经典做法，实际操作中，可根据喜欢加青椒，小米椒，青花椒等
水煮鱼的做法，共5个步骤：
1、 把鱼收拾洗净切块，反复清洗，用料酒和盐、淀粉腌制入味。
2、所有的配料依次切好备用。
3、锅内下稍微多点油，烧热后下干辣椒，花埱粒，大蒜，泡姜，泡椒，泡青菜多炒几下使其更加入味，加清水或高汤煮至沸腾。
4、先将鱼头下入锅内煮1一2分钟，再下鱼片煮，不要马上去翻动，这样会使鱼肉烂，煮一下再轻轻的翻一下，煮至4一5分钟。
5、把切好的葱头放入鱼中，生抽和盐，鸡精调味，最后把鱼盛入盘中，上面撒上干辣椒和花椒，锅中热油淋上去即可。
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怎样做正宗的水煮鱼
水煮鱼是川菜的经典菜品之一。一般情况下，水煮鱼可以分为水煮鱼块和水煮鱼片两种。水煮鱼味道麻辣鲜香，配菜种类丰富受到大家的普遍喜爱。作为一个将近20年工作经验的川菜厨师，水煮鱼也是我们经常做的.川菜菜品之一。今天我就以水煮鱼片来向大家介绍一下水煮鱼的具体做法，希望大家能够喜欢。
水煮鱼片
主料:
2斤重草鱼一条。
辅料:
蘑菇两片，木耳少许，老豆腐二两，青菜五根，二宽粉条少许。
料头:
生姜一块，大蒜一个，小葱三根，香菜两根，花椒十克，干辣椒20克。
调味料:
豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，白糖，火锅料，食用油。
准备工作:
1、草鱼刮去鱼鳞，掏去鱼鳃和内脏，清洗干净。将草鱼鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉片成厚约5亳米的片清洗干净，沥干水分，装入盆中。
2、盆中加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒搅拌均匀，腌制20分钟后倒出多余的水分，打入一个蛋清搅拌均匀。再加入少许玉米淀粉抓匀。
3、蘑菇洗净撕成条，木耳泡发好后清洗干净，豆腐切成手指粗的条，青菜择好清洗干净，二宽粉条泡发好后剪成长约20cm的段。
4、生姜切成片，大蒜切成片，小葱切成葱段，干辣椒切成段，香菜洗净切成段。
开始制作:
锅烧热，加入30克食用油。加入豆瓣酱十克，火锅料十克，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒段炒出香味。加入一汤盆水，倒入准备好的配菜。加入味精十克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉1克。
大火烧开后用漏勺捞出配菜放入汤盆中。下入鱼骨和鱼头煮熟后捞出放入盆中。再下入鱼片煮熟后一起倒入盆中。香菜段和小葱段放在盘子中间。锅里加入30克食用油，加入少许花椒，少许干辣椒，开小火炸出香味直接倒出泼在盆子里的香菜和小葱段上即可。
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