整条鱼煮15分钟就熟了。
整条鱼煮多长时间就熟了1
煮鱼煮15分钟能熟。
鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖,因此,可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。过久烹调反而导致材质变老,做出的菜口感发硬发柴。
因此,从时间上来说,一般控制在15~20分钟左右即可。做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅,并且注意不要开大火。
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鱼汤去腥的7个技巧
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的`杏仁香味。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
6、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
7、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
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三文鱼头汤煮多久
原料:三文鱼头一个,豆腐500克,姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量。
做法:
1、鱼头一切为二,洗干净,特别是去干净腮,用加了黄酒的盐开水烫2分钟,捞出洗净。豆腐切成3厘米大小的`块。
2、将鱼头、豆腐放入汤锅内,并加入足量的水大火烧开。
3、放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞,用小火炖煮1个半小时即可。
4、起锅前加入盐和胡椒粉调味。
水煮三文鱼的做法
制作原料
主料:三文鱼
辅料:蔬菜、粉条(泡过水的)、辣椒面、柠檬
调料:盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水
制作方法
1、将三文鱼切成片,加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀。
2、坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精,开锅后加入蔬菜,煮熟、捞出放入盘中。
3、再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中;加入花椒、葱。
4、坐锅点火倒油,油热后浇在三文鱼上即可。
整条鱼煮多长时间就熟了3
二、水煮鱼的做法
食材:鲤鱼1条,黄豆芽300克,鸡蛋清1个,食盐,姜1块,蒜1块,干辣椒100克,料酒,淀粉,麻椒,郫县豆瓣酱,胡椒粉,植物油,香菜2棵
做法
1、准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞
窍门:做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片
2、杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净
3、去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍
窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来
4、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺
5、顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。
6、剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段
窍门:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种
7、烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的'容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味
窍门:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行
8、倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味
窍门:炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊
9、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好
10、水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可
窍门:煮时间别长了,否则鱼片不嫩,也会煮烂
11、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可
煮鱼多久熟,根据鱼的做法和新鲜程度进行判断,一般做菜小火拌调料通常需要半个小时以上。上面介绍了水煮鱼的做法,有兴趣在家烹饪的朋友可以试一试哦,鱼的营养成分很高的,可以滋补强身,带来各种功效,水煮鱼的味道也是十分美味爽口的哦。
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