炖鱼剩下第二天还能不能需要看鱼是否变质。
炖鱼剩下第二天还能吃吗1
隔夜鱼能不能吃需要看鱼是否变质。
1、如果鱼已经及时放入冰箱冷藏保存，隔夜后的鱼没有异味，没有发生变质，经过高温加热后可以食用。
2、如果鱼没有冷藏保存，隔夜后鱼已经有臭味，发生了腐败变质，则此时隔夜鱼不能吃。
鱼肉含有丰富的蛋白质，但经过隔夜的长时间保存后，蛋白质降解，营养成分流失，而且制鱼过程中一般会加入较多的姜葱蒜等调味料，隔夜后也会含有一定量的亚硝酸盐，不利于人体健康。所以建议煮熟的鱼当天吃完，尽量不要过夜。
煮熟的鱼如果是在冬天或者放在冰箱当中，一般不会出现变质的症状，可以使用，不会导致鱼的营养价值流失或者是出现变质的现象，但是如果天气比较炎热，如果在空气中存放，可能会导致细菌侵入，容易出现变质。
而且还会滋生大量的细菌，吃了以后可能会出现明显的腹胀或者腹痛的症状，严重的时候还会出现肠炎，所以在煮熟的鱼没有吃完以后要注意放在冰箱当中，可以延长鱼肉的存放之间，或者是起到保鲜的效果。
鱼肉的营养价值一般是比较高，有丰富的蛋白质或者氨基酸，而且鱼肉吃的容易被人体消化和吸收，同时还有明显补钙的效果，可以提高个人的免疫力，适合的`人群也比较广，比如儿童老人或者是孕妇等，怀孕期间多吃一些鱼肉，有效的促进胎儿的生长和发育，避免出现佝偻病或者是发育迟缓的症状。
要注意多吃一些新鲜的食品，同时还要购买新鲜的食材，要注意食物的存放，避免长时间放在高温环境当中，容易出现变质。
炖鱼剩下第二天还能吃吗2
炖鱼的做法
紫苏炖鱼
食材：
紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
添加刚要没过的热水。
添加糖。
加一勺豆瓣酱。
中火慢炖至汤汁过半。
添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
小贴士：
鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
大锅炖鱼
食材：
鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
做法：
鱼清洗干净晾干多余的.水分。
一丁点白胡椒，2大勺料酒。
两面腌制鱼块15分钟。
葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
热锅小火倒入5-6大勺油。
放入鱼块小火两面煎。
每一面煎2分钟左右即可。
将煎过的鱼块盛盘备用。
锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
加入1茶匙豆瓣酱。
大火炒香（1-2分钟）。
加入400-500毫升水煮开。
加入辣椒粒。
加入葱白。
煮1-2分钟。
调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
另起一小碗，加入2大勺生粉。
冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。
轻轻将鱼盛盘，太美味啦。
铁锅炖鱼
食材：
鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
做法：
将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。
甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。
大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。
煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。
加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。
倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。
滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。
炖鱼剩下第二天还能吃吗3
炖鱼不粘锅的方法
一、鱼下锅前要先想办法去掉表面水分。
鱼下锅前要先去掉其表面的水分。因为鱼经过了清洗以及腌制的过程，表面都会湿哒哒的，如果直接下锅煎就会粘锅。具体方法有多个，最简单的是用厨房用纸擦干鱼身表面的水分；
也可以轻轻的拎起鱼尾，在鱼的两面都撒上一层薄薄的面粉。这样能在鱼表面形成一层保护膜，避免鱼肉直接接触锅底，自然也不会粘锅了。
二、炖鱼前先滑锅。
所谓工欲善其事，必先利其器。要想煎出两面表皮完整的鱼，首先得有趁手的锅。可是咱们很多家庭用的.并非不粘锅，而是普通的铁锅，总不能为了炖条鱼，还要再去买口锅吧？当然不用，普通的铁锅，我们可以用滑锅的方法使它”变成"不粘锅，滑锅后再用来炖鱼炒肉就都不粘锅底了。
三、炖鱼煎鱼时油量要稍多一点。
锅底的油其实也是鱼和锅之间的一层保护膜，油倒得太少，鱼下锅后很多地方接触不到油，也会导致粘锅底。所以炖鱼煎鱼时油量要稍微多一些，怕腻的话可以在鱼煎好后把油倒一点出来再加水炖。
另外如果锅底不是平的，或者鱼比较大，头尾不能直接接触锅底的油的时候，要在炖鱼煎鱼的过程中勤晃动一下锅子，使鱼身体各个部位都能被油煎到，防止粘锅。
四、鱼下锅前在锅底热油里撒点盐。
这个方法也是简单粗糙却非常有效，因为盐不会很快在油里融化，撒在锅底会在锅底与鱼之间形成一层隔离，自然也就能有效的防止鱼皮鱼肉粘锅了。
五、煎鱼的过程中不要太早地、频繁地翻动。
很多人怕鱼粘锅底，所以鱼一下锅就急着翻动，这样做是恰恰是错误的，毫无疑问鱼会破皮粘锅。正确做法是在鱼下锅后用中火煎，煎一分钟左右时试着晃动一下锅子，待鱼能在锅内轻松滑动时再翻面。
六、炖鱼煎鱼用中火。
炖鱼煎鱼时适宜用中火来煎。火太大，则容易使鱼皮快速焦糊，火太小，则鱼肉内的蛋白质不能迅速凝固，也容易粘锅底。
以上就是关于”炖鱼怎样不粘锅底？“ 这个问题我的回答。都是些看似简单，实则很有效果的几点技巧，注意了以上几点，保证您在炖鱼时不再粘锅底。
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