淡水大青鱼做法，青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品，是很受人们喜爱的鱼类之一，学会淡水大青鱼的做法才能让淡水大青鱼的滋味激发出来，下面来一起学习淡水大青鱼做法吧。
淡水大青鱼做法1
滑炒鱼片
准备食材：青鱼、西红柿、黑木耳、春笋、蛋清、淀粉、胡椒粉、姜、葱、料酒等调味料。
制作过程：
1、洗净的青鱼肉斜切成片状。
2、鱼肉加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉和食用油，拌匀腌制10分钟。
3、趁这段时间将黑木耳泡发，西红柿和春笋切片。
4、起锅烧油，油热后放入姜片，炒香。
5、倒入腌制好的鱼片，炒到定型后盛出。
6、再次起锅烧油，倒入切好的蔬菜，加盐调味。
7、蔬菜炒熟后倒入炒好的鱼片和葱段炒匀就可以了。
高蛋白、低脂肪的青鱼简单清口做法，吃多少都不用担心长肉哦~
茄汁青鱼
准备食材：青鱼、西红柿、番茄沙司、八角、花椒、白糖、啤酒、葱姜蒜、盐等调味料。
制作过程：
1、青鱼去除内脏清洗干净，控干水分备用。
2、起锅烧油，热锅凉油，将控干水分的青鱼下锅煎一下，然后盛出。
3、葱姜切片，蒜切末，西红柿去皮切丁。
4、再次起锅烧油，油热后放入花椒、八角、葱姜蒜爆香。
5、倒入西红柿丁，煸炒出汤汁。
6、再倒入半碗番茄沙司煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味。
7、放入青鱼，和香叶，再到没过青鱼的啤酒，盖上盖子，转中火焖30分钟左右，等汤汁收的差不多后加少许的味精提味即可。
酸甜可口的'鱼片加上浓稠的汤汁，鱼肉的好处就不用小编多说了吧，快试试吧，这种做法绝对会征服你的味蕾。
淡水大青鱼做法2
火夹糟青鱼
原料：青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许）
制作：一、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的'斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
二、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
红烧青鱼段
原料：
青鱼块、剁椒。
做法：
步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。
步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。
步骤3：加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。
步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
糖醋鱼块
原料：
青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法：
⒈青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时；
⒉将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；
⒊锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；
⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；
⒌放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
青鱼烧冬笋
原料：
青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。
做法：
⒈青鱼洗净斩成块，冬笋切成片；
⒉烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒；
⒊烹入料酒，调入生抽和白糖；
⒋加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
龙井鱼片
原料：
青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
制法：
⒈鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀；
⒉茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。
青鱼豆腐
原料：
青鱼块、豆腐、雪菜。
做法：
⒈青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。
⒉锅中倒入一些油，油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。
⒊然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧7，8分钟。
⒋汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。
糟青鱼干
原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。
做法：
⒈将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；
⒉将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；
⒊在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；
⒋再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；
⒌用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；
⒍将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；
⒎将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；
⒏用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；
⒐食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；
⒑上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；
⒒上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
淡水大青鱼做法3
淡水鱼种类大全：
1、鲫鱼
我国分布最广的鱼类之一，品种众多，常见的有土鲫、银鲫、白鲫、湘云鲫等等。鲫鱼对温度的要求相对其他鱼并不是那么苛刻，几乎是全年可钓，而且生命力极强只要有水就能生存，因此它也成了钓鱼人首选的目标鱼。
2、鲤鱼
鲤鱼生性狡猾、中钩后拉力十足，也深得钓鱼人青睐。在我们南方的黑坑主要以放鲫鱼为主，而北方黑坑钓鲤鱼好像比较常见。
3、草鱼
四大家鱼之一，个体比较大而且它的习性是喜欢在运动中吃饵，所以在中钩后很容易拔河导致切线。友情提示，钓草鱼尽量别打满竿。
4、青鱼
四大家鱼之一，因喜食螺蛳而被大家称为螺蛳青，青鱼的个体总的来说比草鱼更大一些，中钩后拉力看似不大但是持久力非常好，越大的`青鱼中钩后越不会挣扎，慢慢的往前游让你眼睁睁看着线被拉断却没办法。
5、鲢鳙
需要强调的是鲢鳙是两种鱼，即鲢鱼和鳙鱼也就是咱们所说的白鲢和花鲢。这两个均属于四大家鱼，因为食性很相近所以并在一起讲。这俩货酸臭腥香都爱吃，钓起来并不难主要是得靠雾化将它引诱至窝点。