薯类食物所含有的主要营养成分是糖。
薯类作物食用部分的主要成分是1
1、薯类主要指马铃薯、甘薯、红薯、紫薯、木薯、芋头以及山药。不同种类的薯类所含的营养成分略有不同，其共同的重要营养特点是：
⑴含有丰富的淀粉，高于谷类食物。薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。并且淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。淀粉是碳水化合物的重要来源。，
⑵含有丰富的膳食纤维，是谷类稻米的1～2倍。薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。
⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C，在谷类食物中基本上不含有这类维生素。
⑷含有较多的矿物质，在薯类食物中钙、铁的.含量较高，分别为谷食物的5～10倍。
⑸含有某些特殊的营养保健成分，如在薯类食物中所含有的粘体蛋白，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。
2、谷类各种营养成分：
（1）蛋白质
含量一般在7.5～15%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。
一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高。
为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用赖氨酸强化和蛋白质互补的方法。此外，种植高赖氨酸玉米等高科技品种也是一好方法。
（2）碳水化物
主要为淀粉。含量在70%以上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。医学教|育网搜集整理淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。一般直链淀粉约为20～25%，糯米几乎全为支链淀粉。研究认为，直链淀粉使血糖升高的幅度较小，因此目前高科技农业已培育出直链淀粉达70%的玉米品种。
（3）脂肪
约为1%～4%.
从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有良好的保健功能。
（4）矿物质
约为1.5%～3%.主要是磷、钙，多以植酸盐形式存在，消化吸收差。
（5）维生素
是B族维生素重要来源。如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡萝卜素。过度加工的谷物其维生素大量损失。
薯类作物食用部分的主要成分是2
薯类是一类重要的食用植物，被广泛栽培和食用。它们属于块茎类植物，以其丰富的淀粉含量和多样的食用方式而受到人们的喜爱。薯类包括马铃薯、红薯、甘薯、土豆等多个品种。
薯类的特点主要体现在植株和块茎上。它们的植株一般为多年生草本植物，茎和叶子呈现出绿色。而薯类的块茎是人们常见的部分，它们长在地下，是植物储存能量和养分的器官。块茎的外观和颜色因不同品种而异，例如马铃薯通常呈土黄色，红薯呈红色或橙色。
薯类在人类饮食中具有重要的地位和多种用途。它们是主要的淀粉来源之一，富含碳水化合物和膳食纤维。薯类的主要营养成分是淀粉，其含量高达15%至25%。薯类还含有丰富的维生素C、维生素B6、维生素A、钾、磷、镁和纤维等。它们是一种低脂肪、高纤维的'食物，对维持人体的能量和营养平衡具有重要意义。
薯类有多种常见的食用方式。首先是烹饪方式，薯类可以煮熟、蒸煮、烤、炸等。马铃薯常用于烤马铃薯、炖马铃薯汤等菜肴；红薯可以制作烤红薯、红薯糕等。其次是制作面食和糕点，例如土豆可以制作土豆泥、土豆饼；马铃薯可以制作马铃薯面包、马铃薯饼干等。此外，薯类还可以制作成薯粉、薯片、薯条等休闲食品。
薯类作物食用部分的主要成分是3
薯类食物富含碳水化合物，同时也含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，常见的薯类食物包括马铃薯、红薯、芋头、山药等，其营养价值丰富，可作为粮食和蔬菜食用，同时薯类食物也具有一定的药学价值。具体如下：
1、做粮食用：薯类食物营养丰富，并含有谷物类食物所没有的维生素，如红薯中的胡萝卜素是大米所没有的，是粮谷类主食最好的替代者。由于其脂肪含量少，因此适用于减肥的人群食用，既有饱腹感，又限制了脂肪的摄入。做主食用时可选用蒸、煮等烹饪方式，如蒸红薯、山药，也可和主食搭配，如红薯小米粥等；
2、做蔬菜用：薯类含有丰富的维生素，如马铃薯块茎中含有维生素A、维生素B、维生素PP以及维生素C等，其维生素C含量丰富，红薯则以维生素A为主，虽然蔬菜中也富含维生素，但烹饪过程中容易造成维生素含量流失。而薯类的维生素具有热稳定性，高温烹饪也能有效的保持维生素的含量。做蔬菜用时可炒着吃，如炒土豆丝，也可和肉类食物一起炖着吃，如土豆炖牛肉、山药炖排骨等等；
3、药学价值：薯类食物含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，改善胃肠环境，能有效防治便秘；薯类食物中所含矿物质种类丰富，如马铃薯、甘薯属于高钾低钠食物，适用于高血压患者，紫甘薯中所含铁、钙等，具有抗疲劳、补血等功效；部分的薯类食物，如山药、马铃薯、芋头等含有的黏液蛋白能防止黏膜损伤，对于胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等具有一定的'预防作用。
虽然薯类食物营养价值丰富，功效很多，但在食用时要选择合适的烹饪方式，对于油炸类的薯类食物，如薯片、薯条等，尽量减少食用；进食薯类食物的量也应当适量，不宜过度食用；在选取时也要选择新鲜的薯类食物，对于发芽的薯类食物禁止食用，避免引起食物中毒。
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